Tutti i termini importanti del vino spiegati semplicemente – dalla A alla Z.
Decantare o scaraffare? Cos'è esattamente un tannino, e perché i sommelier vanno in estasi per un finale lungo? Il linguaggio del vino sembra spesso un codice segreto – eppure dietro la maggior parte dei termini si nascondono concetti semplici e comprensibili.
Il nostro glossario del vino traduce il gergo tecnico in un linguaggio chiaro: oltre 100 termini, dalla A di Abgang (il finale) alla T di Terroir, ognuno con una definizione breve, una spiegazione approfondita ed esempi concreti dalla pratica. Invece di aride voci da enciclopedia ricevi risposte che ti aiutano davvero al prossimo acquisto di vino o al ristorante.
Il glossario dà il meglio di sé in combinazione con il resto della sezione: se in un ritratto di vitigno o in un articolo incontri un termine sconosciuto, la spiegazione è a un solo clic di distanza – e da lì i termini correlati ti portano sempre più in profondità.
Lo Champagne è lo spumante protetto della regione francese della Champagne, prodotto con la tradizionale fermentazione in bottiglia. Scopri tutto su produzione, vitigni, stili e livelli di dolcezza.
Il Prosecco è lo spumante più amato d'Italia, prodotto dall'uva Glera con il metodo Charmat. Scopri tutto su produzione, stili, livelli di qualità e servizio.
Le viti vecchie producono vini tra i più concentrati e complessi. Scopri perché i vini Vieilles Vignes sono così speciali e cosa fa l'età alla vite.
L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) garantisce l'origine e la qualità dei vini francesi. Scopri tutto sul sistema francese delle denominazioni d'origine.
L'autolisi è la decomposizione delle cellule di lievito dopo la fermentazione, che conferisce allo Champagne e ai vini bianchi una texture cremosa e aromi di brioche. Tutto su questa tecnica importante.
Il Blanc de Noirs è uno Champagne prodotto esclusivamente da uve rosse (Pinot Noir, Pinot Meunier) con succo bianco. Scopri cosa rende così speciale questo stile di Champagne.
La Crianza è la categoria spagnola tra Joven e Reserva: almeno 24 mesi di maturazione, di cui 6–12 in botte di rovere. Significato, gusto e differenze.
Una cuvée è un vino prodotto da più vitigni o vigneti. Scopri tutto sull'arte dell'assemblage e sui famosi vini cuvée nel mondo.
Il DAC è il sistema di origine austriaco per vini di qualità tipicamente regionali. Scopri tutto sulle varie zone DAC e i loro requisiti.
La fermentazione in bottiglia (Méthode Champenoise) è il processo di qualità per lo Champagne e lo spumante. Scopri come funziona questo laborioso processo e cosa lo rende così speciale.
Grand Cru designa i migliori siti viticoli della Francia. Scopri tutto sul livello qualitativo più elevato in Borgogna, Alsazia e Champagne.
La vendemmia manuale è il gold standard nella vinificazione di qualità. Scopri perché la raccolta a mano produce vini migliori e quando è assolutamente indispensabile.
Il tempo di macerazione è la durata del contatto con le bucce durante la fermentazione del vino rosso e determina colore, struttura tannica e intensità aromatica.
La maturità fenolica descrive la maturità di tannini, pigmenti colorati e aromi nelle bucce e nei vinaccioli — un fattore decisivo per la qualità del vino rosso.
Reserva è il livello di qualità premium per i vini spagnoli con un periodo di invecchiamento legalmente prescritto più lungo in botte e bottiglia. Scopri le differenze tra Crianza e Gran Reserva.
Lo zucchero residuo descrive lo zucchero non fermentato che rimane nel vino. Scopri tutto sui livelli di dolcezza, dal secco assoluto al nobilmente dolce, e come lo zucchero residuo plasma il sapore.
Il vino rosato – il perfetto ponte tra rosso e bianco. Scopri come viene prodotto il rosato, quali stili esistono e cosa lo rende così speciale.
L'acidità conferisce al vino freschezza e vivacità. Scopri quali acidi sono presenti nel vino e come influenzano il sapore e il potenziale di invecchiamento.
L'ardesia plasma alcuni dei vini più minerali al mondo. Scopri come i suoli di ardesia conferiscono al Riesling, al Mencía e ad altri vini la loro eleganza caratteristica.
I tannini conferiscono al vino rosso struttura e potenziale di invecchiamento. Scopri da dove provengono, come hanno un sapore e quale ruolo svolgono nella maturazione del vino.
I vini liquorosi come Porto, Sherry o Madeira vengono prodotti aggiungendo alcool. Scopri i diversi stili e le loro caratteristiche distintive.
Il Vintage Port — il Porto più prestigioso da annate eccezionali. Tutto sulla produzione, la maturazione, le migliori annate e come gustarlo correttamente.
Il finale descrive l'impressione gustativa che persiste in bocca dopo aver deglutito il vino. Impara a riconoscere la qualità e a valutare correttamente il finale di un vino.
L'astringenza descrive la sensazione di secchezza e ruvidità causata dai tannini. Scopri quando l'astringenza è positiva e quando è problematica.
Gli aromi sono le impressioni olfattive e gustative di un vino. Scopri le tre categorie di aromi e come identificarle correttamente.
Il bouquet descrive i complessi aromi dei vini invecchiati. Scopri come si sviluppano gli aromi terziari e come riconoscere un bouquet raffinato.
La degustazione è l'assaggio sistematico e professionale del vino secondo criteri definiti. Scopri il metodo e le fasi della valutazione del vino.
La persistenza descrive quanto a lungo gli aromi di un vino rimangono dopo la deglutizione. Un importante indicatore di qualità per gli intenditori di vino.
La consistenza descrive la sensazione tattile del vino in bocca. Impara a valutare correttamente corpo, struttura e sensazione in bocca.
I difetti del vino possono rovinare l'esperienza di bere. Impara a riconoscere i difetti più comuni come il tappo, l'ossidazione e le note riduttive.
Il contenuto alcolico nel vino: come si sviluppa, come si misura e come influisce su corpo, gusto e calore. Tutto su percentuale volumetrica ed equilibrio.
L'ampelografia è la scienza che identifica e classifica i vitigni. Scopri come si distinguono le varietà d'uva tramite la forma delle foglie, l'analisi del DNA e le caratteristiche morfologiche.
L'appassimento è il tradizionale metodo di essiccazione per i grandi vini italiani come l'Amarone. Scopri come questa tecnica concentra e affina i vini.
L'assemblage è l'arte francese del taglio dei vini. Scopri la differenza con la cuvée e perché i vini assemblati sono spesso più complessi dei monovitigno.
L'Ausbruch è una specialità austriaca di vino dolce del Burgenland. Scopri la sua produzione tradizionale, la muffa nobile e il suo ruolo nella gerarchia dei Prädikatsweine.
L'Auslese è un livello del Prädikatswein tedesco per vini di elevata maturità, talvolta nobilmente dolci. Scopri tutto su peso del mosto, sapore ed esempi migliori.
Cosa significa autoctono in viticoltura? Scopri tutto sui vitigni autoctoni e perché sono così importanti per la diversità del mondo del vino.
I balseiros sono grandi botti di legno tradizionali portoghesi. Scopri come plasmano i vini del Douro e il Porto, e come differiscono dalle barriques.
La barrique è una piccola botte di rovere da 225 litri. Scopri come l'affinamento in barrique plasma il vino e quali aromi crea.
Il bâtonnage è una tecnica enologica in cui le fecce fini vengono rimescolate regolarmente per conferire al vino maggiore cremosità, complessità e texture.
Cos'è una Beerenauslese? Scopri il quarto livello del Prädikat — prodotta da acini sovramaturi e botrytizzati. Tutto sulla produzione di questa rarità nobilmente dolce.
La fermentazione malolattica (FML) converte l'aspra acido malico nel più morbido acido lattico. Tutto sulla FML e la sua influenza sul vino.
Un Bordeaux Blend è il classico assemblage di Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot e Malbec. Tutto sulla leggendaria cuvée.
La Botrytis cinerea trasforma le uve mature in preziose rarità dolci. Scopri come una muffa diventa oro liquido.
Le botti sono grandi botti di rovere tradizionali in rovere di Slavonia usate per l'affinamento del vino. Scopri come plasmano il carattere di Barolo, Brunello e altri grandi vini italiani.
Il Cava è il tradizionale spumante spagnolo della Catalogna, prodotto con il metodo tradizionale. Scopri tutto su produzione, vitigni e livelli qualitativi.
Il metodo Charmat (fermentazione in autoclave) produce spumanti come il Prosecco in modo rapido ed economico. Scopri come differisce dallo Champagne.
La co-fermentazione significa che diverse varietà d'uva vengono fermentate insieme. Scopri come questa tecnica tradizionale influenza il vino.
Il Crémant è lo spumante francese fatto con il metodo dello Champagne, spesso a 10–15 €. Differenze con lo Champagne, gusto, regioni e temperatura di servizio.
La D.O. (Denominación de Origen) è il sistema spagnolo delle denominazioni di origine controllata. Scopri cosa significano i livelli di qualità e come tutelano il vino.
Comprendi la legge vinicola italiana: DOC e DOCG indicano origine controllata e qualità garantita. Tutto sulle denominazioni di origine italiane.
DOC sta per Denominazione di Origine Controllata — la denominazione di origine protetta italiana per i vini di qualità. Scopri tutto sugli standard e i requisiti.
La DOCG è il livello di qualità più alto per i vini italiani. Scopri i severi requisiti che i vini DOCG devono soddisfare e quali zone portano questa distinzione.
I serbatoi in acciaio inossidabile sono lo strumento standard nella vinificazione moderna. Scopri come l'acciaio inossidabile preserva la freschezza, la fruttosità e il carattere varietale del vino.
I vini dolci nobili combinano dolcezza intensa con aromi complessi. Dallo Spätlese al Trockenbeerenauslese — il vertice dell'arte enologica.
L'Eiswein è una rara specialità Prädikat prodotta da uve congelate. Scopri l'elaborato processo produttivo, i sapori intensi e le migliori annate.
En Vaso (anche Gobelet o vite allevata a cespuglio) è un tradizionale metodo mediterraneo di allevamento della vite. Ideale per climi secchi e caldi.
La resa in viticoltura — perché spesso meno è meglio. Scopri come la riduzione della resa influenza la qualità del vino e cosa significa ettolitri per ettaro.
Il Federspiel è il livello di qualità intermedio della Wachau. Tutto su questa elegante categoria di vini con un perfetto equilibrio tra potenza e freschezza.
L'invecchiamento sulle fecce fini conferisce ai vini maggiore complessità e una texture cremosa. Scopri tutto su questa tecnica classica di vinificazione e i suoi effetti.
La fermentazione a grappolo intero è una tecnica tradizionale di vinificazione che aggiunge ulteriore complessità ai vini rossi. Scopri tutto su questo metodo borgognone.
Garrigue: cosa significa questo termine nel linguaggio del vino? Scopri i tipici aromi erbacei e speziati dei vini rossi del Sud della Francia.
Gran Reserva indica il livello qualitativo più elevato dei vini spagnoli, con un minimo di 5 anni di invecchiamento. Scopri l'arte della lunga maturazione in botte.
Grande Reserva designa i vini di punta da annate eccezionali con invecchiamento prolungato. Scopri le differenze tra Portogallo e Spagna.
La Grosse Lage è il livello qualitativo più elevato nella viticoltura tedesca. Scopri tutto sul Grosses Gewächs (GG), i criteri severi e i siti migliori.
L'affinamento sur lie dà ai vini cremosità, complessità e aromi di lievito. Scopri come questo metodo plasma il vino – dal Muscadet allo Champagne.
La maturazione sulle fecce (Sur Lie) conferisce ai vini una texture cremosa e aromi di brioche. Come funziona l'autolisi del lievito e quali vini ne beneficiano.
Le botti di rovere nella vinificazione – dalla barrique alla botti. Scopri come le dimensioni della botte, il tipo di legno e la tostatura influenzano il sapore del vino.
Joven significa 'giovane' e indica i vini spagnoli con poca o nessuna maturazione in barrique. Scopri il lato fruttato e vivace dei vini spagnoli.
Cosa significa Kabinett nel vino? Scopri tutto sul livello Prädikat più leggero, le sue caratteristiche tipiche e perché i vini Kabinett sono così versatili.
Il corpo nel vino spiegato: cosa rende un vino leggero, medio o pieno? Quali fattori influenzano il corpo e come si riconosce?
Scopri tutto sulla macerazione carbonica: il particolare metodo di fermentazione alla base di vini rossi fruttati e freschi come il Beaujolais Nouveau.
Potenziale di invecchiamento: quali fattori determinano quanto a lungo un vino può conservarsi in cantina? Acidità, tannini, alcol e altro – tutto sulla maturazione in cantina.
I suoli di löss si annoverano tra i migliori suoli viticoli al mondo. Scopri perché questi suoli fertili e ricchi di minerali di origine eolica creano condizioni ideali per la vite.
La fermentazione sulle bucce è il processo centrale nella produzione del vino rosso. Scopri come colore, tannini e aromi vengono estratti dalle bucce dell'uva.
La fermentazione malolattica (riduzione biologica dell'acidità) rende il vino più morbido e aggiunge aromi burrosi. Scopri come e perché viene utilizzato questo processo.
Scopri tutto sulla macerazione: il processo chiave nella produzione del vino rosso per estrarre colore, tannini e aromi dalle bucce dell'uva.
Il microclima indica le condizioni climatiche su piccola scala in un vigneto. Scopri come pendenza, esposizione e correnti d'aria influenzano la qualità del vino.
Mineralità nel vino spiegata: da dove viene il sapore minerale, come la riconosci e quali vini mostrano una mineralità particolarmente pronunciata?
Il Muschelkalk è un suolo sedimentario ricco di calcare del periodo Triassico. Plasma vini bianchi minerali con una nota salata e acidità vivace — specialmente nella Mosella e in Franconia.
Mutazione in viticoltura: i cambiamenti genetici naturali danno origine a nuovi vitigni. Come il Pinot Gris è nato dal Pinot Noir e cosa significa la selezione clonale.
Il vino naturale rappresenta il minimo intervento in vigna e in cantina. Scopri tutto sulla fermentazione spontanea, sui vini non filtrati e sulla filosofia che li ispira.
Vino arancione – vino bianco prodotto con macerazione sulle bucce. Scopri il metodo tradizionale di vinificazione, gli aromi tipici e cosa rende i vini arancioni così particolari.
L'affinamento ossidativo è una tecnica di vinificazione deliberata che espone il vino all'ossigeno. Scopri come Sherry, Madeira e Vin Jaune sviluppano i loro aromi unici attraverso l'ossidazione.
Il Porto è un vino dolce fortificato dalla Valle del Douro in Portogallo. Scopri le differenze tra Ruby, Tawny e Vintage Port e tutto sulla sua produzione.
I Prädikatsweine sono il vertice della qualità vinicola tedesca e austriaca. Scopri tutto su Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese ed Eiswein.
Scopri gli aromi primari – gli aromi tipici della varietà che provengono direttamente dall'uva. Dal frutto ai fiori, alle erbe e alla mineralità.
Gli aromi primari provengono direttamente dall'uva e definiscono il carattere della varietà. Scopri quali aromi fruttati e floreali sono tipici e come si sviluppano.
Le pirazine sono composti aromatici che producono note di peperone verde ed erbacee nel vino. Scopri come si formano e quali vitigni ne sono più influenzati.
Qvevri – tradizionali anfore di argilla georgiane usate nella vinificazione. Scopri come questo metodo di 8.000 anni produce vini arancioni.
Vitigno: definizione, importanza e influenza sul carattere del vino. Dal Cabernet Sauvignon al Riesling — tutto sulla diversità delle uve da vino.
Riserva indica i vini italiani con un periodo di invecchiamento più lungo e una qualità superiore. Scopri i requisiti minimi, la produzione e i migliori vini Riserva.
Lo Sekt è lo spumante tedesco con almeno 3,5 bar di pressione. Tutto sulla rifermentazione in bottiglia tradizionale, sui livelli di qualità e sulle differenze dallo Champagne.
Gli aromi secondari si sviluppano durante la vinificazione: lievito, burro, vaniglia, tostatura. Scopri come fermentazione, affinamento in botte e contatto con i lieviti plasmano il carattere del vino.
Smaragd designa il livello di qualità più elevato della Wachau. Tutto su questa storica classificazione e il suo significato per i migliori vini austriaci.
La Spätlese è un livello di Prädikatswein tedesco per vini da uve mature raccolte tardivamente. Scopri tutto sul peso del mosto, sugli stili e sugli abbinamenti gastronomici ideali.
La fermentazione spontanea — fermentazione naturale senza lieviti selezionati. Scopri come i lieviti selvatici danno vita a vini complessi e legati al terroir.
Lo Steinfeder è il livello qualitativo più leggero della Wachau. Tutto su questi vini freschi ed estivi con un massimo di 11,5% di alcool.
Lo Stückfass è la tradizionale grande botte di legno nella vinificazione tedesca. Scopri tutto sulla sua dimensione, utilizzo e differenza dalla barrique.
I Super Tuscan hanno rivoluzionato la vinificazione italiana. Scopri come Sassicaia, Ornellaia e altri hanno fatto la storia con vitigni internazionali.
Sur lie spiegato: cosa significa affinare sui lieviti, come influenza il vino e quali aromi nascono dall'autolisi dei lieviti? Tutto su questo metodo classico.
Cos'è la Terra Rossa? Scopri tutto sul caratteristico suolo rosso delle regioni vinicole mediterranee e la sua influenza sul carattere del vino.
Scopri gli aromi terziari — i complessi profumi che si sviluppano attraverso la maturazione in bottiglia. Da cuoio e tabacco a miele, funghi e frutta secca.
La Trockenbeerenauslese è il più alto livello Prädikat tedesco. Scopri tutto sulla muffa nobile, il peso del mosto, la produzione e i leggendari vini dolci da bacche simili all'uva passa.
La colatura è un problema fisiologico in viticoltura che porta a rese ridotte. Scopri le cause, i vitigni colpiti e gli effetti sulla qualità del vino.
Cos'è la vinificazione? Scopri tutto sul processo di produzione del vino dall'uva alla bottiglia e i vari metodi di vinificazione.
Il Weissherbst è la denominazione tedesca per un vino rosato di alta qualità da un singolo vitigno a bacca rossa. Scopri tutto sulla sua produzione e sulle sue caratteristiche qualitative.
Tutto sulla decantazione: quali vini ne beneficiano e quali no? Guida passo dopo passo e consigli per la tecnica corretta.
Terroir spiegato: perché lo stesso vino ha un sapore diverso a seconda della regione? L'interazione di suolo, clima e la mano dell'uomo.
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