Cos'è una Beerenauslese? Scopri il quarto livello del Prädikat — prodotta da acini sovramaturi e botrytizzati. Tutto sulla produzione di questa rarità nobilmente dolce.
La Beerenauslese (abbreviata BA) è il quarto livello dei Prädikatsweine secondo la legge tedesca sul vino e segna l'ingresso nel mondo delle rarità nobilmente dolci e straordinariamente concentrate. Il nome descrive il laborioso processo di produzione: singoli acini sovramaturi, per lo più colpiti dalla muffa nobile, vengono selezionati a mano — un processo estremamente impegnativo e rischioso.
Le Beerenauslesen sono tra i grandi vini da dessert del mondo, celebri per la loro straordinaria concentrazione, dolcezza e immenso potenziale di invecchiamento.
Le Beerenauslesen devono raggiungere pesi del mosto minimi molto elevati, misurati in gradi Oechsle:
Esempi per il Riesling:
Questi valori straordinariamente elevati sono raggiungibili solo attraverso la muffa nobile (Botrytis cinerea) o un'estrema surmaturazione, che estrae l'acqua dagli acini e concentra zuccheri, acidità e aromi.
Le Beerenauslesen sono quasi sempre influenzate dalla Botrytis cinerea (muffa nobile):
Aromi tipici della Botrytis:
Le Beerenauslesen sono straordinariamente concentrate e complesse:
La produzione delle Beerenauslesen è estremamente impegnativa e rischiosa:
Fermentazione:
Perché le Beerenauslesen sono rarità — e hanno prezzi di conseguenza!
Le Beerenauslesen sono più versatili di quanto si possa pensare, sebbene siano spesso gustate da sole:
Importante: il piatto deve essere notevolmente meno dolce del vino, altrimenti il vino risulterà acido e squilibrato.
Temperatura di servizio: 8–10 °C — bicchieri piccoli, porzioni di 50–75 ml per persona
Le Beerenauslesen hanno un estremo potenziale di invecchiamento:
Sviluppo con l'età:
Le Beerenauslesen sono significativamente più costose delle Auslesen:
Perché così costose?
Prezzi: a seconda del produttore, varietà e annata, tra 50 e 500+ € per una bottiglia da 0,375 l (spesso vendute in mezze bottiglie)
Rarità e siti leggendari (es. Egon Müller Scharzhofberger) possono raggiungere migliaia di euro
La Beerenauslese (BA) è il quarto livello dei Prädikatswein tedeschi e l'ingresso nelle rarità nobilmente dolci e altamente concentrate. Per la produzione vengono selezionati a mano singoli acini, sovramaturi e per lo più botritizzati. Le Beerenauslese figurano tra i grandi vini da dessert al mondo.
Le Beerenauslese raggiungono pesi del mosto molto elevati: per il Riesling almeno 110° Öchsle in Mosella e 120° Öchsle nel Rheingau e nel Palatinato. Lo zucchero residuo è di 120-200 g/l o più, mentre il tenore alcolico è solo del 5,5-8% vol., perché i lieviti non resistono all'elevato zucchero.
La Trockenbeerenauslese (TBA) è un livello superiore: si ottiene da acini essiccati simili all'uva passa con 150-154° Öchsle e 200-300 g/l di zucchero residuo. La Beerenauslese utilizza singoli acini sovramaturi con 110-128° Öchsle e 120-200 g/l di zucchero residuo. Entrambe sono sempre colpite da Botrytis, nella TBA però in modo estremo.
Le Beerenauslese sono quasi sempre colpite dalla Botrytis cinerea (muffa nobile). La muffa perfora la buccia dell'acino, l'acqua evapora e zucchero, acidità e aromi si concentrano in modo estremo. Nascono così aromi tipici di miele, albicocca secca, marmellata d'arancia e spezie esotiche.
Abbinamenti classici sono il foie gras, i formaggi erborinati come Roquefort o Stilton nonché i dessert fruttati. Importante: il piatto dovrebbe essere nettamente meno dolce del vino, altrimenti questo risulta acido. Molti gustano le Beerenauslese anche da sole come "vino da meditazione".
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