Cosa abbinare al Riesling?

Pochi vitigni sono versatili a tavola quanto il Riesling. Tra secco assoluto e dolce copre praticamente ogni registro di gusto, sostenuto da un'acidità vivace e aromi fruttati molto intensi. Questo lo rende un jolly in cucina, a suo agio sia accanto a un curry thailandese piccante sia con un piatto di asparagi. Chi ne conosce bene il carattere trova un Riesling adatto quasi a ogni pasto.

Il carattere del Riesling

Il Riesling si distingue per la sua spiccata acidità, la vera spina dorsale del vitigno e il motivo per cui si abbina a così tanti piatti. Questa acidità taglia il grasso, esalta gli aromi e lascia il palato fresco anche nelle versioni più dolci. A questo si aggiunge un profilo aromatico nitido fatto di agrumi, mela verde e pesca matura, spesso arricchito da una fine nota minerale, soprattutto nei Riesling da suoli di ardesia o calcare.

Il grado alcolico, di solito basso o moderato, è un altro punto di forza: rende il Riesling il partner ideale per il piccante, perché un alcol più alto amplificherebbe solo la sensazione di bruciore. E poiché il vitigno spazia dal secco al dolce, c'è quasi sempre una versione adatta al piatto: Riesling secco con cibi saporiti, versioni semisecche con cucina piccante e Riesling dolce con il dessert.

I migliori piatti per il Riesling

Il legame con il sushi è particolarmente stretto: l'acidità del Riesling raccoglie la dolcezza delicata del riso, mentre il curry piccante beneficia di un tocco di zucchero residuo che doma la piccantezza con eleganza. Il Riesling è ottimo anche come aperitivo: secco e ben freddo, apre l'appetito prima ancora che inizi il pasto vero e proprio.

I grandi classici nel dettaglio

L'abbinamento tra asparagi e Riesling è uno dei più collaudati in assoluto, soprattutto nella cucina tedesca. Il leggero amaro degli asparagi, che mette in crisi molti vini, viene ammorbidito perfettamente dall'acidità del Riesling. Consiglio pratico: puntare su un Riesling secco o semisecco, servito ben freddo a 8-10 gradi.

Con la cotoletta il Riesling dimostra il suo valore come vino da tutti i giorni: la panatura porta grasso in gioco, e l'acidità lo bilancia senza coprire il sapore delicato della carne. Un Riesling semisecco spesso funziona ancora meglio di uno secco, perché offre il giusto contrasto con la panatura croccante.

Il Riesling dolce con dessert e formaggi erborinati è l'abbinamento più audace e allo stesso tempo più raffinato. Una Beerenauslese accanto a un pezzo di Roquefort crea un gioco di dolce e salato che sorprende quasi tutti la prima volta: provatelo consapevolmente come portata finale a chiusura di un menu.

Abbinamenti da evitare

Carne rossa importante: una bistecca o un arrosto hanno bisogno di tannino e struttura che il Riesling semplicemente non offre. Accanto a questi piatti il vino risulta sottile e perde di carattere.

Dessert molto dolci con Riesling secco: se il dessert è più dolce del vino, il Riesling risulta improvvisamente acido e sgradevolmente tagliente. Vale sempre la regola generale: il vino deve essere almeno dolce quanto il piatto.

Piatti molto affumicati o bruciacchiati: un sapore di affumicato intenso, come quello di una carne grigliata molto tostata, copre le delicate note fruttate del Riesling e lo fa sembrare piatto.

Consigli di servizio e pratica

Il Riesling esprime tutta la sua gamma aromatica quando viene servito alla temperatura giusta e nel bicchiere adatto.

• Servire i Riesling secchi e semisecchi a 8-10 gradi, le versioni dolci leggermente più fredde a 6-8 gradi
• Un calice alto e stretto per bianchi concentra gli aromi e indirizza il vino verso la punta della lingua
• Con piatti piccanti, meglio scegliere una versione semisecca piuttosto che un Riesling secco assoluto

Il Riesling è quindi uno dei vini da tavola più versatili in assoluto, a suo agio dalla cucina di strada fino ai ristoranti stellati. Provate a confrontare diverse versioni e scoprirete per quasi ogni piatto un abbinamento sorprendentemente azzeccato.