I Prädikatsweine sono il vertice della qualità vinicola tedesca e austriaca. Scopri tutto su Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese ed Eiswein.
Il Prädikatswein è il massimo livello qualitativo nella legge vinicola tedesca e austriaca. Questi vini devono soddisfare requisiti legali rigorosi, principalmente riguardanti il contenuto naturale di zucchero delle uve (peso del mosto) alla vendemmia. Il punto cruciale: i Prädikatsweine non possono essere arricchiti — lo zucchero e quindi il contenuto alcolico risultante provengono esclusivamente dalla maturità naturale delle uve.
Il termine "Prädikat" significa "distinzione" e sottolinea che questi vini si distinguono per qualità speciale. A seconda del grado di maturità e del peso del mosto, vengono assegnati vari livelli di Prädikat, formando una chiara gerarchia qualitativa.
Il sistema del Prädikatswein fu introdotto in Germania con la Legge sul Vino del 1971 per rendere la qualità misurabile e trasparente. Sostituì i vecchi sistemi di classificazione inconsistenti e creò i primi standard uniformi a livello nazionale.
L'idea di base: maggiore maturità naturale dell'uva = maggiore qualità. Questa filosofia si basa sull'assunzione che le uve più mature sviluppino aromi più complessi e più estratto. Il sistema si è dimostrato valido e fu — con adattamenti regionali — adottato anche in Austria.
I Prädikatsweine sono suddivisi in sei livelli in base al peso del mosto (misurato in gradi Oechsle). I requisiti minimi variano per regione di coltivazione e vitigno.
Il Kabinett è il livello di Prädikat più basso e indica vini leggeri ed eleganti da uve mature.
Esempio: Riesling Kabinett della Mosella con 8% di alcol, vivace acidità e aromi di mela.
Spätlese significa che le uve sono state vendemmiate più tardi rispetto all'inizio normale della vendemmia.
Esempio: Riesling Spätlese del Rheingau con note di pesca e miele.
Auslese proviene da uve completamente mature, spesso selezionate a mano. Le bacche non mature vengono scartate (da cui il nome, che significa "selezione").
Nota speciale: L'Auslese può essere influenzata dalla Botrytis (muffa nobile), che aggiunge ulteriore complessità.
La Beerenauslese è composta da bacche selezionate individualmente, sovramaturo e spesso nobilitato dalla muffa nobile.
Produzione: Molto laboriosa, possibile solo nelle annate favorevoli.
La Trockenbeerenauslese è il massimo livello di Prädikat ed è composta da bacche simili a uvetta, nobilitata dalla muffa nobile.
Rarità: Prodotto solo nelle annate eccezionali e in quantità minime.
L'Eiswein è una forma speciale: le uve vengono vendemmiate a un minimo di -7 °C e pressate congelate.
Caratteristica speciale: L'acqua congelata rimane durante la pressatura; fluisce solo il succo concentrato.
L'Austria adotta il sistema tedesco ma utilizza la Scala del mosto di Klosterneuburg (KMW) invece degli Oechsle:
| Prädikat | KMW minimo | Equivalente Oechsle |
|---|---|---|
| Kabinett | 17° | circa 83° |
| Spätlese | 19° | circa 94° |
| Auslese | 21° | circa 105° |
| Beerenauslese | 25° | circa 127° |
| Ausbruch | 27° | circa 138° |
| Trockenbeerenauslese | 30° | circa 154° |
| Eiswein | 25° | circa 127° |
| Strohwein | 25° | circa 127° |
Specialità austriache:
La caratteristica più importante: Nessuna chaptalizzazione. Ciò significa che non può essere aggiunto zucchero per aumentare il contenuto alcolico. Il contenuto naturale di zucchero delle uve è l'unico determinante.
Per i livelli di Prädikat più elevati (dall'Auslese in su), la vendemmia manuale è generalmente richiesta per selezionare le bacche più mature.
I requisiti minimi variano:
Ogni Prädikatswein deve:
Un malinteso comune: Il Prädikat non significa automaticamente dolce. Il Prädikat indica solo il grado di maturità al momento della vendemmia, non lo zucchero residuo nel vino finito.
Informazioni aggiuntive sull'etichetta:
Il Qualitätswein (senza Prädikat) è il livello inferiore al Prädikatswein:
Il Prädikatswein si distingue per maggiore maturità naturale e requisiti più severi.
Il sistema del Prädikat riceve anche critiche:
Per questo motivo, molte regioni hanno introdotto sistemi aggiuntivi:
Alcuni esempi leggendari:
Il sistema del Prädikat è una promessa di qualità unica che plasma la cultura vinicola tedesca e austriaca. Garantisce maturità naturale e cura artigianale — e produce alcuni dei vini più longevi e affascinanti al mondo.
Il Prädikatswein è il massimo livello qualitativo nella legge vinicola tedesca e austriaca. Questi vini devono soddisfare requisiti rigorosi sul peso del mosto naturale e non possono essere arricchiti: l'alcol proviene esclusivamente dalla maturazione naturale delle uve. Il sistema è stato introdotto con la legge vinicola del 1971.
In Germania esistono sei livelli, ordinati per peso del mosto crescente: Kabinett (70-85° Öchsle), Spätlese (76-95°), Auslese (83-105°), Beerenauslese (110-128°), Trockenbeerenauslese (150-154°) ed Eiswein (come la Beerenauslese, 110-128°). I valori esatti variano in base alla zona di coltivazione e al vitigno.
No, Prädikat non significa automaticamente dolce. Il Prädikat indica solo il grado di maturazione alla vendemmia, non lo zucchero residuo nel vino finito. Kabinett e Spätlese vengono oggi spesso vinificati secchi, mentre Beerenauslese, Trockenbeerenauslese ed Eiswein sono praticamente sempre nobilmente dolci.
Il Qualitätswein è il livello sotto il Prädikatswein: pesi del mosto inferiori e l'arricchimento (chaptalizzazione) è consentito. Il Prädikatswein si distingue per una maturazione naturale più elevata e requisiti più rigorosi e non può essere arricchito. Il Qualitätswein costituisce la maggior parte della produzione tedesca.
L'Austria adotta il sistema tedesco, ma misura il peso del mosto in gradi Klosterneuburger Mostwaage (°KMW) anziché Öchsle. Inoltre esistono Prädikat propri come l'Ausbruch (specialità di Rust, tra Beerenauslese e TBA) e lo Strohwein, nonché nella Wachau le denominazioni Smaragd, Federspiel e Steinfeder.
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