Lo Sekt è lo spumante tedesco con almeno 3,5 bar di pressione. Tutto sulla rifermentazione in bottiglia tradizionale, sui livelli di qualità e sulle differenze dallo Champagne.
Lo Sekt è il termine tedesco per lo spumante di qualità che sviluppa anidride carbonica attraverso una seconda fermentazione in bottiglia o in serbatoio. Il termine è protetto in Germania e Austria e si riferisce agli spumanti che devono soddisfare specifici criteri di qualità.
Secondo la legge vinicola tedesca, lo Sekt deve soddisfare i seguenti criteri:
La qualità base senza denominazione geografica d'origine. Può essere assemblato da vini di vari paesi. La seconda fermentazione viene solitamente eseguita con il metodo del grande serbatoio (fermentazione in vasca).
Deve essere prodotto da uve tedesche. I vini base provengono dalla Germania, anche se la lavorazione può avvenire altrove.
Il livello di qualità più elevato. Le uve e la produzione devono provenire da una delle 13 regioni vinicole tedesche. Spesso prodotto con la tradizionale rifermentazione in bottiglia.
Una categoria speciale di Deutscher Sekt b.A. in cui le uve, il vino base e la produzione dello spumante devono provenire dalla stessa azienda. Di solito prodotto con il metodo tradizionale e prolungato affinamento sui lieviti.
Il metodo più laborioso, in cui la seconda fermentazione avviene nella bottiglia in cui lo Sekt viene poi venduto. Dopo la fermentazione, lo Sekt affina sui lieviti, acquisendo complessità e una consistenza cremosa. Questo metodo è utilizzato anche per lo Champagne.
La seconda fermentazione avviene in grandi serbatoi in pressione. Questo metodo più economico è particolarmente adatto a stili fruttati e freschi come il Prosecco. Il risultato è più leggero e fruttato.
Un approccio ibrido: la seconda fermentazione avviene in bottiglia, dopodiché lo Sekt viene svuotato in un serbatoio, filtrato e reimbottigliato. Ciò evita il laborioso processo di remuage manuale.
Lo Sekt è classificato in base al contenuto di zucchero residuo in varie denominazioni di dolcezza:
Per la produzione dello Sekt vengono utilizzati diversi vitigni:
Varietà bianche:
Varietà rosse (per il rosato):
Lo Champagne è un termine protetto per lo spumante della regione francese dello Champagne. Sebbene il metodo di produzione (rifermentazione in bottiglia tradizionale) possa essere identico, lo Champagne e lo Sekt tedesco differiscono in:
A seconda del vitigno e del metodo di produzione, lo Sekt mostra diversi aromi:
Fruttato-fresco: mela verde, limone, pesca, pera Aromi di lievito: brioche, pane, pasta (con prolungato affinamento sui lieviti) Minerale: gesso, pietra bagnata (specialmente nello Sekt di Riesling) Floreale: fiori bianchi, acacia Maturo: tostato, noci, miele (negli Sekt a più lungo invecchiamento)
Sekt è la denominazione tedesca per lo spumante di qualità, che sviluppa anidride carbonica attraverso una seconda fermentazione in bottiglia o in autoclave. Secondo la legge vinicola tedesca necessita di almeno il 10% di alcol, almeno 3,5 bar di sovrapressione da anidride carbonica naturale e almeno 9 mesi di affinamento dall'inizio della seconda fermentazione. Il termine è protetto in Germania e Austria.
Esistono diversi livelli: lo Sekt semplice (senza indicazione di origine), il Deutscher Sekt (da uve tedesche), il Deutscher Sekt b.A. (uve e produzione di una delle 13 zone di coltivazione) e il Winzersekt, in cui uve, vino base e produzione devono provenire dalla stessa azienda. Il Winzersekt è la categoria più esigente.
Champagne è un termine protetto per lo spumante prodotto solo nella Champagne francese, lo Sekt proviene dalla Germania. Il metodo di produzione (rifermentazione tradizionale in bottiglia) può essere identico. Lo Champagne punta soprattutto su Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier su suoli calcarei, lo Sekt spesso sul Riesling, ed è nettamente più costoso per marca e regolamentazione.
Brut indica il contenuto di zucchero residuo ed è, con 0-12 g/l, la variante più amata. Ancora più secchi sono l'Extra Brut (0-6 g/l) e il Brut Nature/Naturherb (0-3 g/l, senza dosaggio). Più dolci sono l'Extra Trocken (12-17 g/l), il Trocken (17-32 g/l), l'Halbtrocken (32-50 g/l) e il Mild (oltre 50 g/l).
Esistono tre metodi: la laboriosa rifermentazione tradizionale in bottiglia, in cui la seconda fermentazione avviene nella bottiglia di vendita e lo Sekt affina sui lieviti; la più economica fermentazione in autoclave (metodo Charmat) per Sekt fruttati e freschi; e il metodo del travaso come forma mista, in cui si fermenta in bottiglia per poi svuotare in autoclave, filtrare e reimbottigliare.
Con l'app Grape Guru hai sempre in tasca la tua enciclopedia personale del vino – più scanner IA e food pairing.
