L'Auslese è un livello del Prädikatswein tedesco per vini di elevata maturità, talvolta nobilmente dolci. Scopri tutto su peso del mosto, sapore ed esempi migliori.
L'Auslese (letteralmente "selezione") è il terzo livello nel sistema tedesco dei Prädikatsweine — la gerarchia qualitativa tedesca per vini prodotti da mosti con tenori minimi di zucchero naturale, senza aggiunta di zucchero (zuccheraggio). Designa vini prodotti da uve pienamente mature, raccolte a mano e selezionate, con un elevato tenore naturale di zucchero. Il nome deriva dal processo di vendemmia selettiva manuale: solo le uve perfettamente mature vengono "selezionate" (ausgelesen) per la vinificazione.
Un'Auslese deve soddisfare i seguenti requisiti minimi:
Questi pesi del mosto sono significativamente superiori a quelli richiesti per una Spätlese (76–90 °Oe) e corrispondono a un tenore alcolico potenziale di circa 11–13% vol. se tutto lo zucchero fosse fermentato.
I vini Auslese possono essere prodotti sia in stile dolce che secco:
La maggior parte dei vini Auslese è nobilmente dolce, poiché la naturale dolcezza e la ricchezza aromatica si esprimono meglio in questo stile.
In un Riesling Auslese:
In Auslesen nobilmente dolci (con Botrytis):
| Caratteristica | Spätlese | Auslese | Beerenauslese |
|---|---|---|---|
| Peso mosto (Riesling) | 76–83 °Oe | 83–88 °Oe | 110–128 °Oe |
| Dolcezza | Abboccato–semidolce | Semidolce–nobilmente dolce | Nobilmente dolce |
| Botrytis | Rara | Spesso presente | Di solito presente |
| Raccolta | Vendemmia tardiva | Vendemmia molto tardiva | Selezione dei singoli acini |
| Prezzo | 10–25 € | 20–50 € | 50–150 €+ |
L'Auslese si colloca tra la più accessibile Spätlese e la molto concentrata, dolcissima Beerenauslese e Trockenbeerenauslese. Offre l'equilibrio ideale tra dolcezza, acidità e bevibilità.
Le Auslesen sono ottime candidate per l'invecchiamento prolungato. Grazie all'elevata acidità e al tenore naturale di zucchero, possono maturare agevolmente per 20–50+ anni. In cantina sviluppano:
Le Auslesen da siti di prim'ordine e annate eccezionali (es. 1959, 1971, 2001, 2015) possono invecchiare per decenni, guadagnando eleganza e complessità.
Le Auslesen si prestano a diversi abbinamenti:
Temperatura di servizio: 8–10 °C (non troppo freddo — a temperature molto basse gli aromi si chiudono)
L'Auslese è il terzo livello del sistema tedesco dei Prädikatswein e indica vini da uve pienamente mature, raccolte a mano e con un elevato contenuto di zucchero naturale. Il nome deriva dalla vendemmia manuale selettiva: vengono "selezionate" (ausgelesen) solo le uve perfettamente mature.
L'Auslese proviene da uve più mature, selezionate a mano e con un peso del mosto più elevato (Riesling 83-88° Oechsle contro 76-83° della Spätlese). I vini Auslese sono più intensi, dolci e longevi. Nell'Auslese è spesso presente la Botrytis, mentre nella Spätlese è rara.
Un'Auslese tradizionale è di solito nobilmente dolce, con 30-80 g/l di zucchero residuo, e mostra frutta opulenta, dolcezza mielata ed equilibrio grazie all'acidità elevata. Esistono tuttavia anche Auslese secche (rare), potenti e ricche di alcol (13-14% vol.), spesso come "Auslese trocken" o Großes Gewächs.
Il peso minimo del mosto dipende dal vitigno e dalla zona di coltivazione: Riesling 83-88° Oechsle, Müller-Thurgau e Silvaner 85-90°, Spätburgunder e Weißburgunder 90-95°. Questo corrisponde a un tenore alcolico potenziale di circa 11-13% vol., se tutto lo zucchero venisse fermentato.
Le Auslese si conservano eccellentemente: grazie all'acidità elevata e al contenuto di zucchero naturale possono maturare senza problemi per 20-50+ anni. Nel tempo sviluppano note petrolose, aromi di miele e noce, caramello nonché una crescente complessità e profondità.
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