Os Prädikatsweins são o pináculo da qualidade do vinho alemão e austríaco. Fica a saber tudo sobre Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein.
O Prädikatswein é o nível de qualidade mais elevado na lei vinícola alemã e austríaca. Estes vinhos devem cumprir requisitos legais rigorosos, principalmente no que respeita ao teor natural de açúcar das uvas (peso do mosto) na vindima. O ponto crucial: os Prädikatsweins não podem ser chapitalizados – o açúcar e, portanto, o teor alcoólico resultante provêm exclusivamente da maturação natural das uvas.
O termo "Prädikat" significa "distinção" e sublinha que estes vinhos se distinguem por qualidade especial. Dependendo do grau de maturação e do peso do mosto, são atribuídos vários níveis de Prädikat, formando uma hierarquia de qualidade clara.
O sistema Prädikatswein foi introduzido na Alemanha com a Lei do Vinho de 1971 para tornar a qualidade mensurável e transparente. Substituiu sistemas de classificação mais antigos e inconsistentes e criou os primeiros padrões uniformes a nível nacional.
A ideia básica: maior maturação natural das uvas = maior qualidade. Esta filosofia baseia-se na suposição de que as uvas mais maduras desenvolvem aromas mais complexos e mais extrato. O sistema provou o seu valor e foi – com adaptações regionais – também adotado na Áustria.
Os Prädikatsweins são divididos em seis níveis de acordo com o peso do mosto (medido em graus Oechsle). Os requisitos mínimos variam consoante a região de produção e a casta.
O Kabinett é o nível Prädikat mais baixo e denota vinhos leves e elegantes de uvas maduras.
Exemplo: Riesling Kabinett da Mosela com 8% de álcool, acidez viva e aromas de maçã.
A Spätlese significa que as uvas foram vindimadas mais tarde do que o início normal da vindima.
Exemplo: Riesling Spätlese do Rheingau com notas de pêssego e mel.
A Auslese provém de uvas completamente maduras, frequentemente selecionadas à mão. As bagas imaturas são descartadas (daí o nome, que significa "seleção").
Nota especial: A Auslese pode ser afetada pela Botrytis (podridão nobre), o que acrescenta complexidade adicional.
A Beerenauslese consiste em bagas selecionadas individualmente, demasiado maduras e frequentemente com podridão nobre.
Produção: Muito intensiva em trabalho, apenas possível em safras favoráveis.
A Trockenbeerenauslese é o nível Prädikat mais elevado e consiste em bagas semelhantes a passas, com podridão nobre.
Raridade: Produzido apenas em safras excecionais e em quantidades minúsculas.
O Eiswein é uma forma especial: as uvas são vindimadas a um mínimo de -7 °C e prensadas congeladas.
Característica especial: A água congelada fica retida durante a prensagem; só flui o sumo concentrado.
A Áustria adota o sistema alemão mas usa a Escala de Mosto de Klosterneuburg (KMW) em vez do Oechsle:
| Prädikat | KMW Mínimo | Equivalente Oechsle |
|---|---|---|
| Kabinett | 17° | aprox. 83° |
| Spätlese | 19° | aprox. 94° |
| Auslese | 21° | aprox. 105° |
| Beerenauslese | 25° | aprox. 127° |
| Ausbruch | 27° | aprox. 138° |
| Trockenbeerenauslese | 30° | aprox. 154° |
| Eiswein | 25° | aprox. 127° |
| Strohwein | 25° | aprox. 127° |
Especialidades Austríacas:
A característica mais importante: Sem chaptalizacão. Isto significa que não pode ser adicionado açúcar para aumentar o teor alcoólico. O teor natural de açúcar das uvas é o único fator decisivo.
Para os níveis Prädikat mais elevados (a partir de Auslese), a vindima manual é geralmente necessária para selecionar as bagas mais maduras.
Os requisitos mínimos variam:
Cada Prädikatswein deve:
Um equívoco comum: Prädikat não significa automaticamente doce. O Prädikat indica apenas o grau de maturação na vindima, não o açúcar residual no vinho acabado.
Informação adicional no rótulo:
O Qualitätswein (sem Prädikat) é o nível abaixo do Prädikatswein:
O Prädikatswein distingue-se pela maior maturação natural e requisitos mais rigorosos.
O sistema Prädikat também enfrenta críticas:
Por esta razão, muitas regiões introduziram sistemas adicionais:
Alguns exemplos lendários:
O sistema Prädikat é uma promessa de qualidade única que molda a cultura vinícola alemã e austríaca. Garante maturação natural e cuidado artesanal – e produz alguns dos vinhos mais longevos e fascinantes do mundo.
O Prädikatswein é o nível de qualidade mais elevado na lei do vinho alemã e austríaca. Estes vinhos têm de cumprir requisitos rigorosos quanto ao peso natural do mosto e não podem ser enriquecidos — o álcool provém exclusivamente da maturação natural das uvas. O sistema foi introduzido com a Lei do Vinho de 1971.
Na Alemanha existem seis níveis, ordenados por peso de mosto crescente: Kabinett (70-85° Öchsle), Spätlese (76-95°), Auslese (83-105°), Beerenauslese (110-128°), Trockenbeerenauslese (150-154°) e Eiswein (como a Beerenauslese, 110-128°). Os valores exatos variam consoante a região de produção e a casta.
Não, Prädikat não significa automaticamente doce. O Prädikat indica apenas o grau de maturação na vindima, não o açúcar residual no vinho acabado. O Kabinett e a Spätlese são hoje muitas vezes vinificados em seco, ao passo que a Beerenauslese, a Trockenbeerenauslese e o Eiswein são, na prática, sempre de doçura nobre.
O Qualitätswein é o nível abaixo do Prädikatswein: pesos de mosto mais baixos, e o enriquecimento (chaptalização) é permitido. O Prädikatswein distingue-se pela maior maturação natural e por requisitos mais rigorosos, e não pode ser enriquecido. O Qualitätswein representa a maior parte da produção alemã.
A Áustria adota o sistema alemão, mas mede o peso de mosto em Escala de Mosto de Klosterneuburg (°KMW) em vez de Öchsle. Além disso, possui Prädikate próprios, como o Ausbruch (especialidade de Rust, situado entre a Beerenauslese e a TBA) e o Strohwein, bem como, na Wachau, as designações Smaragd, Federspiel e Steinfeder.
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