Prädikatswijnen zijn de top van de Duitse en Oostenrijkse wijnkwaliteit. Alles over Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese en Eiswein.
Prädikatswein is het hoogste kwaliteitsniveau in het Duitse en Oostenrijkse wijnrecht. Deze wijnen moeten voldoen aan strenge wettelijke eisen, met name wat betreft het natuurlijke suikergehalte van de druiven (mostgewicht) bij de oogst. Het cruciale punt: prädikatswijnen mogen niet worden verrijkt – de suiker en het daaruit resulterende alcoholgehalte komen uitsluitend uit de natuurlijke rijpheid van de druiven.
De term "Prädikat" betekent "onderscheiding" en onderstreept dat deze wijnen worden onderscheiden door bijzondere kwaliteit. Afhankelijk van de rijpheidsgraad en het mostgewicht worden verschillende Prädikat-niveaus toegekend, die een duidelijke kwaliteitshiërarchie vormen.
Het Prädikatswein-systeem werd in Duitsland ingevoerd met de Wijnwet van 1971 om kwaliteit meetbaar en transparant te maken. Het verving oudere, inconsistente classificatiesystemen en creëerde de eerste landelijk uniforme normen.
Het basisidee: hogere natuurlijke druivenrijpheid = hogere kwaliteit. Deze filosofie is gebaseerd op de veronderstelling dat rijpere druiven complexere aroma's en meer extract ontwikkelen. Het systeem heeft zich bewezen en werd – met regionale aanpassingen – ook in Oostenrijk overgenomen.
Prädikatswijnen zijn verdeeld in zes niveaus op basis van mostgewicht (gemeten in Oechsle-graden). Minimumvereisten variëren per teeltgebied en druivensoort.
Kabinett is het laagste Prädikat-niveau en duidt lichte, elegante wijnen aan van rijpe druiven.
Voorbeeld: Moezel-Riesling Kabinett met 8% alcohol, levendige zuren en appelsaroma's.
Spätlese betekent dat de druiven later werden geoogst dan bij het normale oogstbegin.
Voorbeeld: Rheingau-Riesling Spätlese met perzik- en honingnoten.
Auslese komt van volledig rijpe, vaak handgeselecteerde druiven. Onrijpe bessen worden er uitgesorteerd (vandaar de naam, "selectie").
Bijzondere noot: Auslese kan zijn aangetast door botrytis (edele rotting), wat extra complexiteit toevoegt.
Beerenauslese bestaat uit individueel geselecteerde, overrijpe en vaak edelrot aangetaste bessen.
Productie: Zeer arbeidsintensief, alleen mogelijk in gunstige oogstjaren.
Trockenbeerenauslese is het hoogste Prädikat-niveau en bestaat uit rozijnachtige, edelrot aangetaste bessen.
Zeldzaamheid: Slechts geproduceerd in uitzonderlijke oogstjaren en in minuscule hoeveelheden.
Eiswein is een bijzondere vorm: druiven worden geoogst bij minimaal -7 °C en geperst terwijl ze nog bevroren zijn.
Bijzonderheid: Het bevroren water blijft achter bij het persen; alleen het geconcentreerde sap stroomt eruit.
Oostenrijk neemt het Duitse systeem over maar gebruikt de Klosterneuburger mostmaat (KMW) in plaats van Oechsle:
| Prädikat | Minimum KMW | Oechsle-equivalent |
|---|---|---|
| Kabinett | 17° | ca. 83° |
| Spätlese | 19° | ca. 94° |
| Auslese | 21° | ca. 105° |
| Beerenauslese | 25° | ca. 127° |
| Ausbruch | 27° | ca. 138° |
| Trockenbeerenauslese | 30° | ca. 154° |
| Eiswein | 25° | ca. 127° |
| Strohwein | 25° | ca. 127° |
Oostenrijkse specialiteiten:
De belangrijkste eigenschap: geen chapitalisatie. Dit betekent dat er geen suiker mag worden toegevoegd om het alcoholgehalte te verhogen. Alleen het natuurlijke suikergehalte van de druiven is bepalend.
Voor hogere Prädikat-niveaus (vanaf Auslese) is handoogst over het algemeen vereist om de rijpste bessen selectief te kunnen kiezen.
Minimumvereisten variëren:
Elke Prädikatswein moet:
Een veelvoorkomend misverstand: Prädikat betekent niet automatisch zoet. Het Prädikat geeft alleen de rijpheidsgraad bij de oogst aan, niet de restsuiker in de afgewerkte wijn.
Aanvullende informatie op het etiket:
Qualitätswein (zonder Prädikat) is het niveau onder Prädikatswein:
Prädikatswein onderscheidt zich door hogere natuurlijke rijpheid en strengere eisen.
Het Prädikat-systeem krijgt ook kritiek:
Daarom hebben veel regio's aanvullende systemen ingevoerd:
Enkele legendarische voorbeelden:
Het Prädikat-systeem is een unieke kwaliteitsbelofte die de Duitse en Oostenrijkse wijncultuur vormgeeft. Het garandeert natuurlijke rijpheid en ambachtelijke zorg – en produceert enkele van de langstlevende en fascinerende wijnen ter wereld.
Prädikatswein is het hoogste kwaliteitsniveau in de Duitse en Oostenrijkse wijnwet. Deze wijnen moeten voldoen aan strenge eisen wat betreft het natuurlijke mostgewicht en mogen niet verrijkt worden – de alcohol is uitsluitend afkomstig uit de natuurlijke rijpheid van de druiven. Het systeem werd ingevoerd met de wijnwet van 1971.
In Duitsland zijn er zes niveaus, geordend naar oplopend mostgewicht: Kabinett (70-85° Öchsle), Spätlese (76-95°), Auslese (83-105°), Beerenauslese (110-128°), Trockenbeerenauslese (150-154°) en Eiswein (zoals Beerenauslese, 110-128°). De exacte waarden variëren per wijngebied en druivenras.
Nee, Prädikat betekent niet automatisch zoet. Het Prädikat geeft alleen de rijpheidsgraad bij de oogst aan, niet de restzuiker in de afgewerkte wijn. Kabinett en Spätlese worden tegenwoordig vaak droog gevinifieerd, terwijl Beerenauslese, Trockenbeerenauslese en Eiswein praktisch altijd edelzoet zijn.
Qualitätswein is het niveau onder Prädikatswein: lagere mostgewichten, en de verrijking (chaptalisatie) is toegestaan. Prädikatswein onderscheidt zich door hogere natuurlijke rijpheid en strengere eisen en mag niet verrijkt worden. Qualitätswein vormt het grootste deel van de Duitse productie.
Oostenrijk neemt het Duitse systeem over, maar meet het mostgewicht in Klosterneuburger Mostwaage (°KMW) in plaats van Öchsle. Daarnaast zijn er eigen Prädikate zoals Ausbruch (specialiteit uit Rust, tussen Beerenauslese en TBA) en Strohwein, en in de Wachau de aanduidingen Smaragd, Federspiel en Steinfeder.
Met de Grape Guru-app heb je altijd je persoonlijke wijnencyclopedie op zak – plus AI-scanner en food pairing.
