Chardonnay

Der Alleskönner unter den Rebsorten

Chardonnay ist die meistangebaute weiße Rebsorte der Welt – und das aus gutem Grund. Sie ist extrem anpassungsfähig und spiegelt wie keine andere Sorte das Terroir und die Handschrift des Winzers wider.

Zwei Gesichter des Chardonnay

Stahltank-Ausbau (unoaked)

• Frisch, mineralisch, säurebetont
• Aromen: Grüner Apfel, Zitrus, Kreide
• Beispiel: Chablis, viele deutsche Chardonnays

Holzfass-Ausbau (oaked)

• Cremig, vollmundig, komplex
• Aromen: Butter, Vanille, Toast, tropische Früchte
• Beispiel: Meursault, kalifornische Chardonnays

Geschmacksprofil

Je nach Ausbau und Herkunft variiert Chardonnay stark:

• Kühle Klimazonen: Apfel, Birne, Zitrus, Mineralität
• Warme Klimazonen: Ananas, Mango, Pfirsich, Melone
• Nach Holzausbau: Vanille, Butter, Brioche, Karamell
• Nach Hefelager: Cremige Textur, Brotnoten

Die großen Chardonnay-Regionen

| Region | Stil | Preisniveau | |--------|------|-------------| | Chablis (FR) | Stahlig, mineralisch | €€-€€€ | | Côte de Beaune (FR) | Elegant, komplex | €€€-€€€€ | | Kalifornien (USA) | Opulent, butterig | €€-€€€€ | | Margaret River (AU) | Ausgewogen, elegant | €€-€€€ | | Chile | Fruchtbetont, zugänglich | €-€€ |

Food Pairing

Chardonnay ist ein hervorragender Essensbegleiter:

Zu unoaked Chardonnay:

• Austern und Meeresfrüchte
• Sushi und Sashimi
• Leichte Fischgerichte
• Ziegenkäse

Zu oaked Chardonnay:

• Hummer mit Butter
• Geflügel in Sahnesauce
• Risotto mit Pilzen
• Reifer Comté-Käse

Qualitätstipps

"Ein großer Chardonnay verbindet Kraft mit Finesse – er sollte nie plump oder eindimensional wirken."

Achte auf:

• Säurestruktur: Auch opulente Chardonnays brauchen Frische
• Länge: Der Geschmack sollte lange nachklingen
• Komplexität: Mehrere Aromenebenen sind ein Qualitätsmerkmal

Serviertemperatur

• Unoaked: 8-10°C
• Oaked: 10-12°C
• Premium-Burgunder: 12-14°C

Zu kalt serviert verliert Chardonnay seine Aromenvielfalt!