Burgund

Überblick

Burgund (französisch: Bourgogne) gilt als die heilige Stätte des Terroir-Gedankens und produziert einige der teuersten und begehrtesten Weine der Welt. Die Region im Osten Frankreichs erstreckt sich über etwa 250 Kilometer von Chablis im Norden bis Beaujolais im Süden und ist berühmt für ihre Pinot Noir- und Chardonnay-Weine, die wie nirgendwo sonst die feinen Nuancen ihres Herkunftsortes widerspiegeln.

Lage & Klima

Geografische Lage:

• Im Osten Frankreichs, südöstlich von Paris
• Zwischen Dijon im Norden und Lyon im Süden
• Östlich des Morvan-Massivs
• Westlich der Saône

Klima: Burgund liegt an der Grenze zwischen kontinentalem und ozeanischem Klima, was die Weinproduktion anspruchsvoll macht. Die Sommer sind warm, aber nicht heiß, die Winter kühl. Frühjahrsfröste und Hagelschlag sind ständige Risiken. Diese kühlen Bedingungen sind ideal für Pinot Noir und Chardonnay, die hier ihre eleganteste und ausdrucksstärkste Form erreichen.

Die Weinbaugebiete

Burgund gliedert sich in mehrere Hauptregionen:

Chablis

• Lage: Nördlichster Teil, 130 km von der Côte d'Or entfernt
• Rebsorte: Ausschließlich Chardonnay
• Böden: Kimmeridgian-Kalk (fossile Austernschalen)
• Stil: Mineralisch, knackig, straff – purer Chardonnay-Ausdruck ohne Holz (oft)
• Besonderheit: Kühlstes Klima, oft von Frühjahrsfrost bedroht

Appellationen:

• Petit Chablis (einfachste Stufe)
• Chablis
• Chablis Premier Cru (40 Lagen)
• Chablis Grand Cru (7 Lagen)

Côte d'Or – Das Herzstück

Die Côte d'Or ("Goldhang") ist das prestigeträchtigste Gebiet und unterteilt sich in:

Côte de Nuits

• Lage: Nördliche Hälfte zwischen Dijon und Nuits-Saint-Georges
• Rebsorte: Überwiegend Pinot Noir (90%)
• Charakter: Kraftvoll, strukturiert, langlebig
• Berühmte Gemeinden: Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges

Legendäre Grand Crus:

• Romanée-Conti (0,8 ha – teuerster Wein der Welt)
• La Tâche
• Richebourg
• Chambertin
• Clos de Vougeot
• Musigny

Côte de Beaune

• Lage: Südliche Hälfte bis Santenay
• Rebsorten: Etwa 50/50 Pinot Noir und Chardonnay
• Charakter: Eleganter, zugänglicher als Côte de Nuits
• Berühmte Gemeinden: Aloxe-Corton, Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet

Legendäre Grand Crus:

• Montrachet (Weißwein – einer der teuersten Chardonnays der Welt)
• Bâtard-Montrachet
• Corton (Rotwein)
• Corton-Charlemagne (Weißwein)

Côte Chalonnaise

• Lage: Südlich der Côte d'Or
• Stil: Einfacher, zugänglicher als Côte d'Or, aber gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
• Appellationen: Mercurey, Givry (Rotwein), Rully, Montagny (Weißwein)

Mâconnais

• Lage: Südlichste Region vor Beaujolais
• Rebsorte: Überwiegend Chardonnay
• Stil: Fruchtbetonter, weniger mineralisch als Chablis
• Bekannt für: Pouilly-Fuissé (hochwertigster Weißwein der Region)

Das Burgundische Klassifikationssystem

Burgund verwendet ein komplexes, aber logisches Hierarchiesystem basierend auf der Herkunft:

1. Régionale Appellationen (52% der Produktion)

• Beispiele: Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Hautes-Côtes
• Herkunft: Aus der gesamten Region
• Qualität: Einfach, für den Alltag

2. Village-Appellationen (36%)

• Beispiele: Gevrey-Chambertin, Meursault, Pommard
• Herkunft: Aus einer spezifischen Gemeinde
• Qualität: Deutlich höher, klarer Ortsbezug

3. Premier Cru (10%)

• Kennzeichnung: Dorfname + Lagenname (z.B. Gevrey-Chambertin Premier Cru "Clos Saint-Jacques")
• Herkunft: Aus einer als hochwertig klassifizierten Einzellage
• Qualität: Sehr hoch, deutlicher Terroir-Ausdruck

4. Grand Cru (2%)

• Kennzeichnung: Nur Lagenname, ohne Dorf (z.B. "Chambertin", "Montrachet")
• Herkunft: Aus den allerbesten, seit Jahrhunderten anerkannten Lagen
• Qualität: Absolute Spitze, legendärer Status
• Anzahl: 33 Grand Crus (32 in Côte d'Or, 1 in Chablis-Gruppe)

Das Konzept der Climats

Die Climats sind präzise abgegrenzte Parzellen mit einzigartigen geologischen und klimatischen Bedingungen. Jedes Climat bringt einen eigenen Weinstil hervor – der Kern des burgundischen Terroir-Gedankens. Es gibt über 1.200 Climats im Burgund, und die besten sind seit dem Mittelalter kartiert.

Beispiel: In Gevrey-Chambertin gibt es 9 Grand Cru Climats (Chambertin, Chambertin Clos-de-Bèze, Chapelle-Chambertin, etc.) auf engstem Raum – alle mit subtil unterschiedlichen Charakteristika.

Die Climats der Côte d'Or wurden 2015 zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt.

Terroir & Böden

Die Böden im Burgund sind außergewöhnlich vielfältig – oft ändern sie sich innerhalb weniger Meter. Die wichtigsten Bodentypen:

Kalkstein (Calcaire)

• Dominiert die Côte d'Or
• Sorgt für Mineralität und Eleganz
• Ideal für Pinot Noir und Chardonnay

Mergel (Marne)

• Mischung aus Kalk und Ton
• Gibt Kraft und Struktur
• Typisch für hochwertige Rotweinlagen

Kimmeridgian-Kalk

• Speziell in Chablis
• Enthält fossile Austernschalen
• Verleiht extreme Mineralität und Salzigkeit

Granithaltige Böden

• Im südlichen Burgund und Beaujolais
• Mehr Fruchtbetontheit

Die Exposition (Hangrichtung) ist entscheidend: Die besten Lagen liegen an Ost- und Südost-Hängen für optimale Sonneneinstrahlung, während Schutz vor Westwinden wichtig ist.

Rebsorten

Burgund fokussiert sich auf wenige, noble Rebsorten:

Rotwein

• Pinot Noir (85% der Rotweinproduktion): Die Königin des Burgunds, anspruchsvoll, dünnhäutig, zeigt Terroir-Nuancen wie keine andere Sorte
• Gamay: Hauptsächlich in Beaujolais (technisch Teil von Burgund)

Weißwein

• Chardonnay (50% der gesamten Produktion): Von knackig-mineralisch (Chablis) bis zu reich und buttrig (Meursault)
• Aligoté: Zweite Weißweinsorte, frisch und säurebetont (Bourgogne Aligoté)

Weinstil & Charakteristik

Pinot Noir aus Burgund

• Farbe: Helles bis mittleres Rubinrot (nicht tiefdunkel!)
• Aromen: Rote Beeren (Kirsche, Erdbeere, Himbeere), Veilchen, Rosen
• Mit Reife: Unterholz, Pilze, Trüffel, Waldboden, Tee, Leder
• Struktur: Seidige Tannine, lebendige Säure, elegante Textur
• Alterung: Grand Crus können 20-50+ Jahre reifen

Chardonnay aus Burgund

• Chablis: Knackig, mineralisch, grüner Apfel, Zitrus, manchmal Feuerstein
• Côte d'Or: Reichhaltiger, Butter, Brioche, Haselnuss (durch Barrique und malolaktische Gärung)
• Mâconnais: Fruchtbetonter, Pfirsich, Birne, tropische Noten

Weinbereitung

Burgundische Winzer sind oft Traditionalisten, aber mit modernen Anpassungen:

Rotwein

• Handlese und strikte Selektion
• Oft Ganztraubenvergärung oder teilweise entstielte Trauben
• Lange Mazeration für Extraktion
• Ausbau in Eichenfässern (Barrique), aber dezent – das Terroir soll sprechen
• Minimalinterventionistische Ansätze verbreitet

Weißwein

• In Chablis oft in Edelstahl oder großen Holzfässern (für Reinheit)
• In der Côte d'Or meist Ausbau im Barrique
• Bâtonnage (Aufrühren der Hefe) für Cremigkeit
• Malolaktische Gärung für Butterigkeit (nicht immer in Chablis)

Herausforderungen & Besonderheiten

Kleine Parzellen

Die durchschnittliche Besitzgröße ist winzig – oft nur 5-10 Hektar pro Winzer, manchmal nur einzelne Reihen in Grand Cru-Lagen. Dies führt zu hohen Preisen und begrenzter Verfügbarkeit.

Négociants vs. Domaines

• Domaine: Produziert Wein nur von eigenen Trauben (z.B. Domaine de la Romanée-Conti)
• Négociant: Kauft Trauben oder Most von Winzern und vinifiziert selbst (z.B. Louis Jadot, Joseph Drouhin)

Beide Modelle haben ihre Berechtigung und produzieren Spitzenweine.

Klimarisiken

Frost (besonders 2016, 2017, 2021) und Hagel können ganze Ernten vernichten. Die kleinen Produktionsmengen machen jede Flasche wertvoll.

Preise

Burgund ist die teuerste Weinregion der Welt. Grand Crus können Tausende bis Zehntausende Euro pro Flasche kosten. Aber auch einfache Village-Weine sind oft preisintensiv aufgrund der Nachfrage.

Food Pairing

Burgunderweine sind klassische Speisenbegleiter:

Pinot Noir

• Wild (Reh, Hirsch, Wildschwein)
• Ente (besonders Confit de Canard)
• Rind (Boeuf Bourguignon – klassisch!)
• Pilzgerichte
• Käse (Époisses, Camembert, Reblochon)

Chardonnay

• Geflügel in Sahnesauce (Poulet de Bresse)
• Fisch und Meeresfrüchte (besonders zu Chablis)
• Hummer, Jakobsmuscheln (zu Grand Cru Weißburgundern)
• Käse (Comté, Gruyère)

Bedeutende Produzenten

Domaines (Auswahl):

• Domaine de la Romanée-Conti (DRC) – legendär und unbezahlbar
• Domaine Leroy
• Domaine Armand Rousseau
• Domaine Dujac
• Domaine Hubert Lignier
• Domaine Leflaive (Weißwein)
• Domaine Raveneau (Chablis)

Négociants:

• Louis Jadot
• Joseph Drouhin
• Bouchard Père & Fils
• Faiveley

Moderne Entwicklungen

• Klimawandel: Wärmere Temperaturen ermöglichen bessere Reife, aber auch mehr Frostrisiken im Frühjahr
• Bio & Biodynamie: Zunehmend verbreitet (z.B. Domaine Leroy, Domaine de la Romanée-Conti)
• Neue Generation: Junge Winzer experimentieren mit weniger Holz, natürlicheren Methoden
• Preissteigerungen: Die internationale Nachfrage (besonders aus Asien) treibt Preise in astronomische Höhen

Zusammenfassung

Burgund ist die Referenz für Terroir-Weine. Nirgendwo sonst wird der Herkunftsgedanke so konsequent und detailliert verfolgt. Die Region beweist, dass Pinot Noir und Chardonnay in kühlem Klima und auf Kalkböden zu unvergleichlicher Eleganz, Komplexität und Langlebigkeit fähig sind. Ob Grand Cru oder einfacher Village-Wein – ein Burgunder ist immer ein Ausdruck seines Ortes, seiner Geschichte und der Leidenschaft seiner Winzer.