Körper im Wein

Definition

Der Körper (englisch: "body") eines Weins beschreibt das Gewicht und die Fülle, die ein Wein im Mund vermittelt. Es ist ein haptisches, physisches Gefühl – die Intensität, mit der sich der Wein auf der Zunge und am Gaumen anfühlt. Man kann es sich wie den Unterschied zwischen Wasser (leicht), Milch (mittel) und Sahne (vollmundig) vorstellen.

Der Körper ist eine zentrale Komponente bei der Weinbeschreibung und beeinflusst maßgeblich, wie ein Wein wahrgenommen wird und zu welchen Speisen er passt.

Die drei Körper-Kategorien

Leichter Körper (Light-bodied)

Charakteristik: Fühlt sich leicht, fast wässrig an. Der Wein "gleitet" über die Zunge, ohne viel Gewicht oder Substanz zu hinterlassen.

Typische Weine:

• Weißwein: Vinho Verde, Muscadet, Grüner Veltliner, Soave, Pinot Grigio
• Rotwein: Beaujolais, leichter Pinot Noir, Zweigelt, Gamay
• Roséwein: Provence-Rosé, trockene Roséweine

Eigenschaften:

• Niedriger Alkoholgehalt (unter 12,5%)
• Wenig Extrakt und Glycerin
• Oft hohe Säure
• Erfrischend, durstlöschend

Speisebegleitung: Leichte Salate, Meeresfrüchte, Sushi, Vorspeisen

Mittlerer Körper (Medium-bodied)

Charakteristik: Ausgewogen zwischen leicht und schwer. Der Wein hat Präsenz im Mund, ohne zu dominant zu sein.

Typische Weine:

• Weißwein: Chardonnay (ohne Barrique), Grauburgunder, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc
• Rotwein: Chianti, Rioja, Côtes du Rhône, Merlot, Grenache, Sangiovese
• Roséwein: Tavel, kräftigere Provence-Rosés

Eigenschaften:

• Moderater Alkoholgehalt (12,5-13,5%)
• Ausgewogene Säure und Tannine
• Gute Trinkfluss ohne zu leicht zu sein
• Vielseitig bei Speisen

Speisebegleitung: Pasta, Pizza, Hähnchen, gegrillter Fisch, mittelschwere Fleischgerichte

Voller Körper (Full-bodied / Vollmundig)

Charakteristik: Fühlt sich schwer, dicht und cremig an. Der Wein füllt den Mund vollständig aus und hinterlässt einen nachhaltigen Eindruck.

Typische Weine:

• Weißwein: Barrique-Chardonnay (Kalifornien, Burgund), Viognier, Roussanne, Marsanne
• Rotwein: Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz, Malbec, Primitivo, Amarone, Barolo
• Süßwein: Sauternes, Tokaji, Portwein
• Schaumwein: Vintage Champagner mit Dosage

Eigenschaften:

• Hoher Alkoholgehalt (über 13,5%, oft 14-15%)
• Viel Extrakt, Glycerin, Tannine
• Intensive Aromen und langer Abgang
• Konzentriert, manchmal ölig oder samtig

Speisebegleitung: Steak, Braten, Wildgerichte, cremige Saucen, reifer Käse

Was beeinflusst den Körper eines Weins?

1. Alkoholgehalt

Der wichtigste Faktor. Alkohol ist schwerer als Wasser und verleiht dem Wein Gewicht und Viskosität. Je höher der Alkohol, desto voller der Körper.

• Niedriger Alkohol (unter 12%): Leichter Körper
• Moderater Alkohol (12-13,5%): Mittlerer Körper
• Hoher Alkohol (über 14%): Voller Körper

2. Extrakt und Glyercin

Der Extrakt umfasst alle nicht-flüchtigen Bestandteile des Weins: Zucker, Säuren, Mineralien, Tannine, Farbstoffe. Viel Extrakt = mehr Körper.

Glycerin entsteht während der Gärung und verleiht dem Wein eine ölige, samtige Textur. Weine mit viel Glycerin wirken vollmundiger.

3. Restzucker

Süße Weine haben automatisch mehr Körper, da Zucker Gewicht und Fülle verleiht. Selbst trockene Weine mit minimalem Restzucker (1-4 g/l) können dadurch etwas voller wirken.

4. Tannine (bei Rotwein)

Tannine tragen zur Textur und zum Körper bei. Ein tanninreicher Wein (z.B. Barolo, Cabernet Sauvignon) wirkt dichter und voller.

5. Säure

Hohe Säure lässt einen Wein leichter und frischer wirken, selbst wenn der Alkohol hoch ist. Säure "schneidet durch" die Fülle und reduziert den wahrgenommenen Körper.

6. Weinbereitung

• Barrique-Ausbau: Verleiht dem Wein Tannine, Vanillin und Röstaromen, die den Körper verstärken
• Sur-lie-Ausbau: Lagerung auf der Hefe erhöht Cremigkeit und Textur
• Malolaktische Gärung: Verwandelt scharfe Apfelsäure in weiche Milchsäure, was den Körper voller macht
• Konzentration: Methoden wie Trocknung der Trauben (Amarone) oder späte Lese erhöhen Extrakt und Körper

7. Rebsorte

Manche Rebsorten sind von Natur aus körperreicher als andere:

Leichte Rebsorten:

• Weiß: Riesling, Albariño, Pinot Grigio
• Rot: Gamay, Pinot Noir, Zweigelt

Vollmundige Rebsorten:

• Weiß: Viognier, Chardonnay, Gewürztraminer
• Rot: Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Primitivo

8. Klima & Terroir

• Warme Regionen: Längere Sonneneinstrahlung = höherer Zuckergehalt = höherer Alkohol = mehr Körper
• Kühle Regionen: Weniger Zucker = weniger Alkohol = leichterer Körper

Beispiel: Chardonnay aus dem kühlen Chablis ist leichter als Chardonnay aus dem warmen Napa Valley.

Wie erkennt man den Körper?

Visuell (Viskosität/Tränen)

Wenn du das Glas schwenkst, bilden sich "Tränen" oder "Beine" an der Glaswand. Je langsamer sie herunterlaufen, desto höher der Alkohol- und Glycerin-Gehalt – ein Hinweis auf vollen Körper.

Im Mund (Textur & Gewicht)

• Leicht: Fühlt sich dünn an, fast wie Wasser. Schneller Durchlauf.
• Mittel: Angenehme Präsenz, nicht zu dünn, nicht zu schwer.
• Voll: Dick, cremig, samtig. Der Wein "klebt" fast am Gaumen.

Abgang (Länge)

Vollmundige Weine haben meist einen längeren Abgang – die Aromen und das Gewicht bleiben länger im Mund.

Körper und Speisebegleitung

Die Regel lautet: "Gleich und gleich gesellt sich gern" – der Körper des Weins sollte zum Gewicht des Gerichts passen.

| Gericht | Empfohlener Körper | |------------|------------------------| | Austern, Sushi, leichte Salate | Leichter Körper | | Pasta, Pizza, Hähnchen, gegrillter Fisch | Mittlerer Körper | | Steak, Braten, Wildgerichte, cremige Saucen | Voller Körper |

Beispiel: Ein voller Barolo zu gegrilltem Fisch wäre zu dominant, ein leichter Vinho Verde zu einem Steak würde untergehen.

Körper vs. Intensität

Wichtig: Körper ist nicht dasselbe wie Intensität der Aromen!

• Ein leichter Riesling kann sehr intensive, aromatische Noten haben, bleibt aber leicht im Körper.
• Ein vollmundiger Malbec kann weniger aromatisch sein, aber schwer und dicht am Gaumen.

Beispiele nach Körper

Leichter Körper

• Weißwein: Mosel Riesling, Vinho Verde, Muscadet
• Rotwein: Beaujolais, leichter Pinot Noir

Mittlerer Körper

• Weißwein: Chablis, Grauburgunder, Soave Classico
• Rotwein: Chianti Classico, Rioja Crianza, Côtes du Rhône

Voller Körper

• Weißwein: Kalifornischer Chardonnay, Condrieu (Viognier)
• Rotwein: Napa Cabernet Sauvignon, Barossa Shiraz, Amarone

Fazit

Der Körper eines Weins ist eine fundamentale Dimension, die maßgeblich beeinflusst, wie wir einen Wein wahrnehmen und genießen. Er wird durch Alkohol, Extrakt, Tannine, Säure und Weinbereitung bestimmt und reicht von federleicht bis cremig-vollmundig.

Das Verständnis des Körpers hilft nicht nur bei der Weinbeschreibung, sondern auch bei der perfekten Speisenbegleitung: Ein leichter Wein zu leichten Gerichten, ein voller Wein zu kräftigen Speisen. Diese Balance ist der Schlüssel zu harmonischen Wein-und-Essen-Pairings.