Raclette en fondue zonder de juiste wijn? Ondenkbaar! Ontdek welke wijnen perfect passen bij gesmolten Zwitserse kaas — met tips van sommeliers.
Door Robert Kozinski · Medeoprichter & sommelier18 december 2025Bijgewerkt op 26 juni 20266 min leestijdRaclette en fondue horen bij de winter zoals glühwein bij de kerstmarkt. Maar welke wijn past nu eigenlijk bij gesmolten kaas, aardappelen en augurken? Ik heb onderzoek gedaan, Zwitserse sommeliers gesproken en zelf geproefd. Dit is jouw gids voor een perfecte kaas-en-wijn-avond.
Gesmolten kaas is een uitdaging voor elke wijn:
De Zwitsers hebben eeuwen ervaring met deze combinatie — en hun witte wijnen zijn niet voor niets de klassieke keuze.
Fruitige wijnen met levendige zuurgraad en geen eikenhoutrijping zijn de perfecte keuze bij raclette en fondue. De zuurgraad snijdt door het vet heen en het fruit complementeert de zoute kaas.
Chasselas is DE Zwitserse witte wijn voor fondue en raclette. Waarom?
Waar komt de beste Chasselas vandaan?
Prijsklasse: 12–25 euro
Insidertip: Een Chasselas uit Epesses of een Fendant du Valais — beide bieden genoeg body voor de rijke kaas zonder te domineren.
Het Wallis heeft unieke witte druivenrassen die fantastisch passen bij raclette:
Petite Arvine Levendige zuurgraad, aroma's van grapefruit en zoutigheid — perfect bij de zoute raclettekaas. Iets voller van body dan Chasselas.
Heida (Savagnin Blanc) Uit het Vispertal — mineraal, krachtig, met noten van bergkruiden. Ideaal bij krachtige kaas.
Amigne Zeldzame specialiteit — vol van body met exotische fruitaroma's. Past goed bij raclette met veel bijgerechten.
Humagne Blanc Vol van body en kruidig — voor wie iets meer gewicht prefereert.
Prijsklasse: 18–35 euro
Ja, rode wijn kan ook bij fondue! Lichte, fruitige Pinot Noirs uit Zwitserland zijn een uitstekende keuze:
Zwitserse Pinot Noir
Dôle uit Wallis
Prijsklasse: 15–30 euro
Geen Zwitserse wijnen bij de hand? Geen probleem — er zijn uitstekende alternatieven:
Droge Riesling Riesling uit de Moezel of Pfalz — de zuurgraad is perfect voor vette kaas.
Silvaner Silvaner uit Franken of Rheinhessen — aards, mineraal, met terughoudend fruit.
Pinot Gris / Pinot Blanc Pinot Gris (Grauburgunder) en Pinot Blanc (Weißburgunder) — vol van body met goede zuurgraad.
Muscadet Uit de Loire — mineraal, zoutig, met levendige zuurgraad. Perfect bij raclette!
Chablis Chardonnay uit Bourgondië — mineraal, zonder eikenhout, met pittige zuurgraad.
Savoie-wijnen Uit de Franse Alpen — Jacquère, Apremont — mineraal en fris.
Arneis uit Piëmont Vergelijkbaar met Chasselas — licht, fruitig, elegant. Een uitstekend alternatief!
Vermentino Uit Sardinië, Ligurië of Toscane — zoutig mineraal karakter, citrusfruit, levendige zuurgraad.
Pinot Grigio uit Veneto Licht, fris, ongecompliceerd — werkt goed als hij niet te neutraal is.
Prijsklasse: 10–20 euro
Barrique-wijnen zijn uit den boze! Geroosterde eikenhoutaroma's, vanille en houtse noten zijn volstrekt onverenigbaar met gesmolten kaas. De wijn smaakt bitter en onharmonisch.
Te neutrale wijnen Wijnen zonder karakter verdwijnen naast de intense kaassmaak.
Te zoete wijnen Restzoetheid werkt hier niet — de wijn moet droog zijn.
Fruitige wijnen Het fruit moet aanwezig zijn, maar niet jamachtig.
Levendige zuurgraad Het snijdt door het vet en houdt het gehemelte fris.
Matig alcoholgehalte 11,5–13% is ideaal — te weinig voelt dun aan, te veel weegt zwaar.
Koele serveertemperatuur 8–10 °C voor witte wijnen — als contrast met de hete kaas.
Ja, eigenlijk wel:
Bij raclette met veel vlees en groenten kan een lichte rode wijn zoals Pinot Noir of Dôle ook een goede keuze zijn.
Dit is de insidertip voor bijzondere gelegenheden: Champagne past uitstekend bij fondue en raclette!
Waarom?
Aanbeveling:
Betaalbaarder alternatief: Crémant uit de Elzas of de Jura — zelfde productiewijze, lagere prijs (12–25 euro).
Serveertemperatuur:
Hoeveel plannen: Per persoon voor een fondue- of raclette-avond:
Voor lange avonden: houd verschillende wijnen bij de hand en wissel af tussen wit en een lichte rode wijn.
Augurken en zilveruitjes: Zuurgeleide wijnen zijn hier extra belangrijk — Riesling, Muscadet
Ham en Bündnerfleisch: Lichte rode wijnen zoals Pinot Noir of Dôle passen hier beter bij
Champignons en groenten: Aardse wijnen zoals Silvaner of Chasselas
Veel knoflook in de fondue: Aromatische wijnen zoals Petite Arvine of Gewurztraminer (met mate)
Na vele raclette- en fondue-avonden zijn dit mijn top drie:
1. Fendant du Valais De klassieke, betrouwbare keuze. Krachtig genoeg voor de kaas, verfrissend genoeg voor een lange avond. Beste prijs-kwaliteitverhouding!
2. Petite Arvine Voor bijzondere gelegenheden — de grapefruit-aroma's en zoutigheid zijn magisch bij raclettekaas. Iets duurder, maar de moeite waard.
3. Riesling Kabinett trocken uit de Moezel Het Duitse alternatief — licht, fris, met pittige zuurgraad. Perfect als je het alcoholgehalte bescheiden wil houden.
Voor rode wijnliefhebbers: een lichte Zwitserse Pinot Noir uit Duitstalig Zwitserland — fruitig, elegant en verrassend passend!
Mythe 1: Je mag alleen witte wijn drinken Niet waar! Lichte, fruitige rode wijnen werken net zo goed.
Mythe 2: Schnaps helpt bij de spijsvertering Het klassieke Zwitserse digestief (meestal Kirsch) is traditie — maar helpt niet echt bij de spijsvertering. Geniet ervan als geneugten aan het einde als je dat wil.
Mythe 3: Water is slecht bij fondue Onzin! Tussendoor water drinken is belangrijk, zeker bij een rijke maaltijd.
De keuze is eenvoudiger dan het lijkt:
En de belangrijkste tip: een raclette- of fondue-avond leeft van het gezelschap, niet van de perfecte wijn. Kies een frisse, zuurgeleide witte wijn zonder eikenhout — en alles wordt heerlijk.
En guete en proost!
De klassieker is een Zwitserse Chasselas oftewel Fendant uit Wallis of Vaud (12 tot 25 euro): fruitig, met levendig zuur en zonder barrique. Het zuur snijdt door het vet van de gesmolten kaas, het fruit vult de zoute smaak aan.
Een droge Riesling van de Mosel of uit de Pfalz, idealiter Kabinett trocken (8 tot 20 euro): licht, fris en zuurrijk. Ook een Silvaner uit Franken of een Grauburgunder oftewel Weißburgunder zonder barriquerijping werkt uitstekend.
Ja, maar alleen lichte, fruitige soorten met fijne tannine. Een Zwitserse Pinot Noir uit Duitstalig Zwitserland of een Dôle uit Wallis (minstens 85 procent Pinot Noir en Gamay) past goed, vooral bij raclette met veel vlees en bijgerechten. Krachtige, houtrijke rode wijnen zijn taboe.
Barriquewijnen zijn taboe: roosteraroma's, vanille en houttonen maken de wijn naast de gesmolten kaas bitter en onharmonieus. Ook te neutrale wijnen verdwijnen en te zoete wijnen passen niet. De wijn moet droog, fruitig en zonder hout zijn.
Witte wijn bij 8 tot 10 graden, dus koeler dan normaal, als verfrissend contrast met de hete kaas. Lichte rode wijn bij 14 tot 16 graden, mousserende wijn bij 6 tot 8 graden. Het ideale alcoholpercentage ligt bij 11,5 tot 13 procent.
Grape Guru brengt wijnkennis tot leven: scan etiketten, ontdek combinaties en bouw je wijncollectie op.
