Beerenauslese

Was ist eine Beerenauslese?

Beerenauslese (abgekürzt BA) ist die vierte Stufe der Prädikatsweine im deutschen Weingesetz und markiert den Einstieg in die Welt der hochkonzentrierten, edelsüßen Raritäten. Der Name beschreibt den aufwändigen Produktionsprozess: Es werden einzelne, überreife und meist edelfaule Beeren von Hand ausgelesen – ein extrem zeitintensiver und riskanter Prozess.

Beerenauslesen gehören zu den großen Dessertweinen der Welt und sind bekannt für ihre außergewöhnliche Konzentration, Süße und ihr enormes Alterungspotenzial.

Anforderungen & Oechsle-Grade

Beerenauslesen müssen sehr hohe Mindestmostgewichte erreichen, gemessen in Grad Oechsle:

Beispiele für Riesling:

• Mosel: mindestens 110° Oechsle
• Rheingau: mindestens 120° Oechsle
• Pfalz: mindestens 120° Oechsle

Für andere Rebsorten wie Scheurebe, Gewürztraminer oder Grauburgunder liegen die Werte meist zwischen 120-128° Oechsle.

Diese extrem hohen Werte sind nur durch Edelfäule (Botrytis cinerea) oder extreme Überreife erreichbar, die das Wasser aus den Beeren ziehen und Zucker, Säure und Aromen konzentrieren.

Die Rolle der Edelfäule (Botrytis)

Beerenauslesen sind fast immer von Botrytis cinerea (Edelfäule) befallen:

Wie Botrytis wirkt:

• Der Pilz befällt überreife Trauben unter bestimmten Bedingungen (nebelige Morgen, sonnige Nachmittage)
• Er perforiert die Beerenhaut → Wasser verdunstet → extreme Konzentration
• Die Beeren schrumpfen zu rosinenartigen, verschrumpelten Gebilden
• Zucker kann auf über 30% steigen (normal sind 18-22%)
• Die Säure bleibt erhalten → perfekte Balance zur Süße

Typische Botrytis-Aromen:

• Honig und Bienenwachs
• Getrocknete Aprikose, Orangenmarmelade
• Kandierte Früchte, Trockenobst
• Safran, exotische Gewürze
• Karamell, Butterscotch

Charakteristik & Geschmack

Beerenauslesen sind außergewöhnlich konzentriert und komplex:

• Alkoholgehalt: Meist 5,5-8% Vol. (niedrig, da die Hefen dem hohen Zucker nicht standhalten)
• Restzucker: 120-200 g/l oder mehr – deutlich süß
• Säure: Hoch und lebhaft (besonders bei Riesling) – balanciert die Süße perfekt
• Körper: Vollmundig, fast sirupartig, aber nie schwer oder klebrig
• Aromen: Überreife Früchte, Honig, kandierte Früchte, exotische Gewürze
• Textur: Cremig, konzentriert, mit langem, süßem Nachhall
• Farbe: Goldgelb bis bernsteinfarben, intensive Färbung

Die perfekte Balance zwischen intensiver Süße und lebendiger Säure macht Beerenauslesen zu außergewöhnlichen Weinen – süß, aber nie zu schwer oder langweilig.

Produktion & Handlese

Die Herstellung von Beerenauslesen ist extrem aufwändig und risikoreich:

Lese:

• Handlese ist Pflicht – maschinelle Lese ist unmöglich
• Mehrere Lesedurchgänge (selective picking) über Wochen hinweg
• Nur die perfekt edelfaulen, rosinenartigen Beeren werden ausgelesen
• Gesunde und zu stark befallene Beeren werden aussortiert
• Minimale Erträge: Aus 100 kg Trauben werden oft nur 5-10 Liter Wein gewonnen

Gärung:

• Sehr langsam und schwierig aufgrund des extremen Zuckergehalts
• Die Hefen können nur bis 5,5-8% Alkohol vergären, dann sterben sie ab
• Die Gärung kann Wochen oder Monate dauern
• Oft im kleinen Holzfass oder Edelstahltank

Risiken:

• Wetter: Regen kann die Trauben verwässern oder Fäulnis verursachen
• Timing: Zu früh = nicht genug Konzentration; zu spät = zu viel Fäulnis
• Ernteausfall: In manchen Jahren ist keine BA-Produktion möglich
• Wirtschaftlich: Hoher Aufwand bei geringen Mengen

Deshalb sind Beerenauslesen Raritäten und entsprechend teuer!

Typische Weinstile nach Rebsorten

Riesling Beerenauslese

Der absolute Klassiker und Weltstandard für edelsüße Weine. Aromen von getrockneten Aprikosen, Honig, kandierter Orange, Pfirsichkompott. Die hohe natürliche Säure des Rieslings balanciert die Süße perfekt und gibt dem Wein Frische, Eleganz und extreme Langlebigkeit.

Berühmte Herkünfte: Mosel (elegant, mineralisch), Rheingau (kraftvoll, strukturiert), Pfalz (opulent, fruchtig).

Scheurebe Beerenauslese

Intensiv aromatisch mit Grapefruit-Marmelade, Cassis-Konfitüre, Maracuja, Honig, exotischen Gewürzen. Die natürliche Säure der Scheurebe macht sie ideal für Süßweine. Oft mit faszinierender Komplexität und Tiefe.

Gewürztraminer Beerenauslese

Opulent, exotisch, fast überwältigend – Lychee-Konfitüre, Rosenblütenmarmelade, kandierter Ingwer, Gewürze. Weniger Säure als Riesling, dafür extrem aromatisch. Sehr selten, aber spektakulär.

Grauburgunder (Pinot Gris) Beerenauslese

Vollmundig mit Honigmelonen-Konfitüre, getrocknete Birne, Quitte, Honig, Nüssen. Cremige Textur und würzige Noten. Weniger säurebetont als Riesling, aber mit großer Tiefe.

Chardonnay Beerenauslese

Extrem selten in Deutschland, aber exotisch und interessant – tropische Früchte, Honig, Butterscotch. Oft mit Barrique-Ausbau für zusätzliche Komplexität.

Food Pairing

Beerenauslesen sind vielseitiger als man denkt, obwohl sie oft solo genossen werden:

Klassische Kombinationen:

• Foie Gras (Gänseleber) – die ultimative Luxus-Paarung
• Blauschimmelkäse (Roquefort, Stilton) – intensiv und perfekt balanciert
• Fruchtige Desserts: Aprikosenkuchen, Pfirsich Melba, Tarte Tatin
• Schokoladendesserts (nicht zu dunkel, idealerweise weiße oder Milchschokolade)
• Crème Brûlée, Panna Cotta mit Früchten
• Exotische Früchte: Mango, Ananas, Lychee

Kreative Pairings:

• Weihnachtsgebäck: Stollen, Lebkuchen, Marzipan
• Nussdesserts: Walnusstarte, Mandelgebäck
• Käseplatte mit intensiven, salzigen Käsesorten
• Einfach solo als "Meditation Wine" – kein Essen nötig!

Wichtig: Die Speise sollte deutlich weniger süß sein als der Wein, sonst wirkt der Wein sauer und unbalanciert.

Serviertemperatur & Glas

• Temperatur: 8-10°C (zu kalt = Aromen verschlossen, zu warm = zu schwer)
• Glas: Kleines Weißweinglas oder Süßweinglas (100-150 ml), um die Aromen zu konzentrieren
• Portionsgröße: 50-75 ml pro Person – Beerenauslesen sind so konzentriert, dass eine kleine Menge ausreicht
• Belüftung: Nicht notwendig, aber ältere BAs profitieren von etwas Luftkontakt

Unterschied zu anderen Prädikaten

| | Auslese | Beerenauslese | Trockenbeerenauslese | |-----------------|---------|---------------|----------------------| | Oechsle | 83-105° | 110-128° | 150-154° | | Selektion | Beste Trauben | Einzelne Beeren | Rosinenbeeren | | Botrytis | Oft | Immer | Immer, extrem | | Restzucker | 50-120 g/l | 120-200 g/l | 200-300 g/l+ | | Alkohol | 8-10% | 5,5-8% | 5,5-6% | | Erträge | Gering | Minimal | Winzig | | Preis | €€€ | €€€€ | €€€€€ |

Lagerung & Entwicklung

Beerenauslesen haben extremes Alterungspotenzial:

• Trinkreife: Oft schon jung genießbar (nach 2-3 Jahren), aber...
• Optimale Reife: 10-30 Jahre, manche Riesling-BAs sogar 50-100 Jahre!
• Die hohe Säure und der hohe Zucker konservieren den Wein fast unbegrenzt

Entwicklung mit der Reife:

• Jung (0-5 Jahre): Frische, überreife Früchte, intensive Süße
• Reif (10-25 Jahre): Honig, kandierte Früchte, Karamell, Bienenwachs
• Alt (30+ Jahre): Getrocknete Früchte, Nüsse, Kaffee, extreme Komplexität

Berühmte Jahrgänge wie 1921, 1976, 1990, 2001, 2003 sind heute noch spektakulär trinkbar und bei Sammlern heiß begehrt.

Preis & Verfügbarkeit

Beerenauslesen sind deutlich teurer als Auslesen oder Spätlesen:

• Warum so teuer?

  • Minimale Erträge (5-10 Liter pro 100 kg Trauben)
  • Extrem aufwändige Handlese über Wochen
  • Hohes Risiko (Ernteausfall durch Wetter)
  • Nur in bestimmten Jahren möglich
  • Lange Lagerung bis zur Marktreife

• Preise: Je nach Winzer, Rebsorte und Jahrgang zwischen 50€ und 500€+ pro 0,375l-Flasche (oft in halben Flaschen verkauft)

• Raritäten und legendäre Lagen (z.B. Egon Müller Scharzhofberger) können Tausende Euro kosten

Flaschenformat

Beerenauslesen werden oft in 0,375l-Flaschen (Halbe) verkauft, da:

• Eine kleine Menge pro Person ausreicht (50-75 ml)
• Die Konzentration extrem ist
• Es wirtschaftlicher für Produzenten und Käufer ist

Manche Spitzenbetriebe bieten auch 0,75l-Flaschen oder sogar größere Formate für Sammler an.

Fazit

Beerenauslesen sind außergewöhnliche Weine für besondere Anlässe. Sie vereinen extreme Süße mit lebendiger Säure, intensive Aromen mit Eleganz, und Konzentration mit Finesse. Wer einmal eine große Riesling-Beerenauslese von der Mosel oder aus dem Rheingau probiert hat, versteht, warum deutsche Süßweine zur Weltspitze gehören.

Ein Luxus – aber einer, der sich lohnt!