Auslese é um nível Prädikat na vinicultura alemã para vinhos muito maduros, por vezes com doçura nobre. Aprende tudo sobre o peso do mosto, o sabor e os melhores exemplos.
O Auslese (literalmente "seleção") é o terceiro nível no sistema Prädikatswein alemão — a hierarquia de qualidade do país para vinhos produzidos a partir de mosto com um mínimo de açúcar natural sem adição de açúcar (chaptalização). Designa vinhos produzidos a partir de uvas completamente maduras, selecionadas manualmente, com um elevado teor natural de açúcar. O nome deriva do processo de vindima manual seletiva: apenas as uvas perfeitamente maduras são "selecionadas" (ausgelesen) para utilização.
Um Auslese deve cumprir os seguintes requisitos mínimos:
Estes pesos de mosto são significativamente superiores aos exigidos para um Spätlese (76–90 °Oe) e correspondem a um teor potencial de álcool de cerca de 11–13% vol. se todo o açúcar fermentasse.
Os vinhos Auslese podem ser produzidos tanto em estilo doce como seco:
A maioria dos vinhos Auslese são com doçura nobre, pois a doçura natural elevada e a riqueza aromática se expressam melhor neste estilo.
Num Riesling Auslese:
Em Auslesen com doçura nobre (com Botrytis):
| Atributo | Spätlese | Auslese | Beerenauslese |
|---|---|---|---|
| Peso do mosto (Riesling) | 76–83 °Oe | 83–88 °Oe | 110–128 °Oe |
| Doçura | Semi-seco a meio-doce | Meio-doce a doçura nobre | Doçura nobre |
| Botrytis | Rara | Frequentemente presente | Geralmente presente |
| Momento da colheita | Colheita tardia | Colheita muito tardia | Seleção de bagas individuais |
| Preço | 10–25 € | 20–50 € | 50–150 €+ |
O Auslese situa-se entre o Spätlese mais acessível e o Beerenauslese e Trockenbeerenauslese, altamente concentrados e muito doces. Oferece o equilíbrio ideal de doçura, acidez e bebibilidade.
Os Auslesen são tipicamente colhidos na Alemanha de finais de outubro ao início de novembro — consideravelmente mais tarde do que os vinhos de qualidade standard, mas mais cedo do que os Beerenauslesen ou o Eiswein.
Os melhores Auslesen provêm de regiões com:
Parcelas de vinhedo famosas para Auslese:
Os Auslesen são excelentes candidatos para um longo envelhecimento. Graças à sua elevada acidez e teor natural de açúcar, podem maturar confortavelmente durante 20–50+ anos. Durante o envelhecimento desenvolvem:
Os Auslesen de parcelas de vinhedo de topo e de colheitas excecionais (por exemplo, 1959, 1971, 2001, 2015) podem envelhecer durante décadas, ganhando elegância e complexidade ao longo do caminho.
Os Auslesen são companheiros versáteis à mesa, particularmente adequados para:
Os Auslesen são mais acessíveis do que os Beerenauslese ou Trockenbeerenauslese, mas mais caros do que os Spätlesen:
Uma boa relação qualidade-preço encontra-se nos Auslesen do Rheinhessen, Pfalz e Nahe. Os mais célebres (e caros) vêm da Mosela e do Rheingau.
O Auslese é um dos níveis Prädikat mais antigos e remonta ao século XIX. O termo foi oficialmente definido pela primeira vez na Lei do Vinho Alemão de 1971.
Hoje, o Auslese representa a cultura vinícola alemã no seu melhor — demonstra a capacidade dos vinicultores alemães de produzir vinhos de extraordinária complexidade e longevidade a partir de uvas completamente maduras. Os Riesling Auslesen da Mosela são considerados internacionalmente como referência para os vinhos brancos com doçura nobre.
O Auslese é o terceiro nível no sistema Prädikatswein alemão e designa vinhos produzidos a partir de uvas completamente maduras, vindimadas manualmente, com elevado teor natural de açúcar. O nome deriva da vindima manual seletiva — apenas as uvas perfeitamente maduras são "selecionadas" (ausgelesen).
O Auslese provém de uvas mais maduras, selecionadas à mão, com maior peso de mosto (Riesling 83-88° Oechsle face a 76-83° no Spätlese). Os vinhos Auslese são mais intensos, mais doces e com maior longevidade. A Botrytis está frequentemente presente no Auslese, mas é rara no Spätlese.
Um Auslese tradicional é geralmente nobre-doce, com 30-80 g/l de açúcar residual, e mostra fruta exuberante, doçura melada e equilíbrio através de uma acidez elevada. Existem, no entanto, também Auslesen secos (raros), que são poderosos e ricos em álcool (13-14% vol.), frequentemente designados por "Auslese trocken" ou Großes Gewächs.
O peso mínimo de mosto depende da casta e da região de produção: Riesling 83-88° Oechsle, Müller-Thurgau e Silvaner 85-90°, Spätburgunder e Weißburgunder 90-95°. Isto corresponde a um teor potencial de álcool de cerca de 11-13% vol. se todo o açúcar fermentasse.
Os Auslesen têm um excelente potencial de guarda: graças à elevada acidez e ao teor natural de açúcar, podem maturar sem problemas durante 20-50+ anos. Ao fazê-lo, desenvolvem notas de petróleo, aromas de mel e frutos secos, caramelo, bem como uma complexidade e profundidade crescentes.
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