Auslese es un nivel Prädikat en la elaboración de vinos alemanes para vinos de alta madurez, a veces con dulzor noble. Aprende todo sobre el peso del mosto, el sabor y los mejores ejemplos.
El Auslese (literalmente "selección") es el tercer nivel en el sistema alemán de Prädikatswein — la jerarquía de calidad del país para vinos elaborados a partir de mosto que alcanza niveles mínimos de azúcar natural sin adición de azúcar (chaptalización). Designa vinos producidos a partir de uvas completamente maduras, seleccionadas a mano, con un alto contenido natural de azúcar. El nombre deriva del proceso de vendimia selectiva manual: solo las uvas perfectamente maduras se "seleccionan" (ausgelesen) para su uso.
Un Auslese debe cumplir los siguientes requisitos mínimos:
Estos pesos del mosto son significativamente superiores a los exigidos para un Spätlese (76–90 °Oe) y corresponden a un contenido potencial de alcohol de aproximadamente el 11–13 % vol. si todo el azúcar se fermentara.
Los vinos Auslese pueden elaborarse tanto en estilo dulce como seco:
La mayoría de los vinos Auslese son noblemente dulces, ya que la alta dulzura natural y la riqueza aromática se expresan mejor en este estilo.
En un Riesling Auslese:
En Auslesen noblemente dulces (con Botrytis):
| Atributo | Spätlese | Auslese | Beerenauslese |
|---|---|---|---|
| Peso del mosto (Riesling) | 76–83 °Oe | 83–88 °Oe | 110–128 °Oe |
| Dulzor | Semiseco a semidulce | Semidulce a noblemente dulce | Noblemente dulce |
| Botrytis | Poco frecuente | Frecuente | Casi siempre presente |
| Momento de la vendimia | Vendimia tardía | Vendimia muy tardía | Selección baya a baya |
| Precio | 10–25 € | 20–50 € | 50–150 € o más |
El Auslese se sitúa entre el más accesible Spätlese y la muy concentrada y muy dulce Beerenauslese y Trockenbeerenauslese. Ofrece el equilibrio ideal entre dulzor, acidez y facilidad de consumo.
Los Auslesen se vendimiian en Alemania típicamente desde finales de octubre hasta principios de noviembre — considerablemente más tarde que los vinos de calidad estándar, pero antes que las Beerenauslesen o el Eiswein.
Los mejores Auslesen proceden de regiones con:
Viñedos famosos para el Auslese:
Los Auslesen son excelentes candidatos para una larga crianza. Gracias a su alta acidez y su contenido natural de azúcar, pueden madurar cómodamente durante 20–50 años o más. Durante la conservación desarrollan:
Los Auslesen de viñedos de primera categoría y añadas sobresalientes (por ejemplo 1959, 1971, 2001, 2015) pueden envejecer durante décadas, ganando elegancia y complejidad a lo largo del camino.
Los Auslesen son compañeros versátiles en la mesa, especialmente bien combinados con:
Los Auslesen son más asequibles que las Beerenauslese o las Trockenbeerenauslese, pero más caros que los Spätlesen:
La mejor relación calidad-precio se encuentra en Auslesen del Rheinhessen, Pfalz y Nahe. Los más célebres (y caros) proceden del Mosel y el Rheingau.
El Auslese es uno de los niveles Prädikat más antiguos y se remonta al siglo XIX. El término se definió oficialmente por primera vez en la Ley del Vino alemana de 1971.
Hoy, el Auslese representa la cultura vitivinícola alemana en su máxima expresión — demuestra la capacidad de los enólogos alemanes de producir vinos de extraordinaria complejidad y longevidad a partir de uvas completamente maduras. Los Riesling Auslesen del Mosel en particular son reconocidos internacionalmente como un referente para los vinos blancos noblemente dulces.
La Auslese es el tercer nivel del sistema alemán de Prädikatswein y designa vinos de uvas plenamente maduras, vendimiadas a mano y con un alto contenido natural de azúcar. El nombre procede de la vendimia manual selectiva: solo se "seleccionan" (auslesen) los racimos perfectamente maduros.
La Auslese procede de uvas más maduras y seleccionadas a mano, con mayor peso del mosto (Riesling 83-88° Öchsle frente a 76-83° en la Spätlese). Los vinos Auslese son más intensos, dulces y longevos. La Botrytis suele estar presente en la Auslese, mientras que en la Spätlese es rara.
Una Auslese tradicional suele ser de dulzura noble, con 30-80 g/l de azúcar residual, y muestra fruta exuberante, dulzor meloso y equilibrio gracias a su alta acidez. Existen, sin embargo, también Auslesen secas (poco frecuentes), potentes y con alto grado alcohólico (13-14 % vol.), a menudo como "Auslese trocken" o Großes Gewächs.
El peso mínimo del mosto depende de la variedad y la región: Riesling 83-88° Öchsle, Müller-Thurgau y Silvaner 85-90°, Pinot Noir y Pinot Blanc 90-95°. Esto equivale a un grado alcohólico potencial de en torno al 11-13 % vol. si todo el azúcar llegara a fermentar.
Las Auslesen tienen una excelente capacidad de guarda: gracias a su alta acidez y a su contenido natural de azúcar pueden criar sin problema de 20 a más de 50 años. Durante ese tiempo desarrollan notas de petróleo, aromas de miel y frutos secos, caramelo y una complejidad y profundidad crecientes.
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