Toscana per gli amanti del vino - cantine, ristoranti e itinerari del vino

Perché la Toscana per gli amanti del vino?

Ci sono regioni vinicole che si visitano perché il vino è buono. E poi c'è la Toscana, dove paesaggio, cibo, arte e vino si intrecciano al punto che è difficile dire per che cosa si sia venuti davvero. Tra Firenze e Siena si stende il Chianti Classico, uno dei paesaggi vitati più fitti d'Europa: viali di cipressi, boschi di leccio, castelli medievali - e in mezzo aziende che in alcuni casi fanno vino dall'XI secolo.

Per chi è in vacanza è una fortuna, perché le distanze sono brevi. Chi passa una settimana in un agriturismo nel Chianti ha una dozzina di aziende di punta nel raggio di 30 minuti. E poiché molte di esse hanno ristoranti, collezioni d'arte o architetture spettacolari, qui la visita a una cantina funziona anche per i compagni di viaggio che con il vino hanno poco a che fare.

Questa guida è tagliata sulla vacanza: quali aziende ricevono visitatori, dove mangia bene chi ama il vino, quale itinerario si può percorrere in un giorno. Se vuoi sapere che cosa caratterizza il Sangiovese e come funziona il sistema DOCG, lo trovi nel nostro ritratto della Toscana e nell'articolo sul Chianti.

Periodo migliore per le esperienze enologiche

La vendemmia del Sangiovese comincia di norma a metà settembre e si protrae, a seconda della zona e dell'annata, fino a ottobre. A Montalcino dura tipicamente circa tre settimane.

Cantine che puoi visitare

La nostra selezione è curata in base alla possibilità di visita ed è distribuita geograficamente, dal Chianti Classico a Montalcino fino a Montepulciano. Regola di base: prenota prima, di solito con qualche giorno di anticipo. I prezzi qui sotto sono valori indicativi; verificali al momento della prenotazione sul sito dell'azienda.

Antinori nel Chianti Classico (Bargino)

L'ingresso più spettacolare nella regione, e anche il più facile da raggiungere. La cantina della famiglia Antinori è incassata nel pendio, il tetto è inverdito e piantato a vite, e una scala a chiocciola scultorea scende nella barricaia. Architettura che si fotografa anche se del vino non importa nulla. Le visite sono di più tipi, dal tour standard con tre vini alla degustazione approfondita attraverso le tenute Antinori. Sul tetto c'è il ristorante Rinuccio 1180 con vista panoramica: così la visita diventa comodamente mezza giornata. Prenotazione fortemente consigliata, senza l'accesso non è garantito.

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Castello di Brolio - Barone Ricasoli (Gaiole in Chianti)

La culla del Chianti: qui nel 1872 il barone Bettino Ricasoli formulò la ricetta che rese il vino famoso in tutto il mondo; la famiglia possiede la proprietà dal 1141. Per chi è in vacanza è particolarmente comoda la gradualità dell'offerta: il parco del castello con giardini e panorama si visita senza prenotazione, e un bicchiere di vino nel punto vendita è compreso nel biglietto. Chi vuole di più prenota la visita classica con degustazione (circa 30 euro) o il tour tra i vigneti (circa 45 euro). I giardini sono aperti tutti i giorni da metà marzo a fine dicembre.

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Castello di Ama (Gaiole in Chianti)

Il nostro consiglio per chi vuole unire vino e arte. Nella tenuta sono distribuite circa 14 opere realizzate appositamente da artisti contemporanei, tra cui Louise Bourgeois, Anish Kapoor e Daniel Buren; dal 1999 ogni anno se ne aggiunge una nuova. La visita mette insieme il borgo medievale, la cantina e le opere d'arte e si conclude con una degustazione. La prenotazione è obbligatoria. Gli ultimi chilometri sono in parte sterrati: nessun problema, ma è bene saperlo.

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Badia a Coltibuono (Gaiole in Chianti)

Un'abbazia del 1050 in cui si fa vino dal 1051: la visita più tranquilla e forse più bella della lista. Chiostro, refettorio affrescato, cantina storica e giardino barocco, con visite in due varianti: breve con due vini oppure approfondita con quattro vini e schiacciata fatta in casa. Il ristorante nel complesso monastico esiste dal 1968 e propone tra l'altro un menu degustazione con cinque vini in abbinamento al bicchiere. Chi vuole si ferma a dormire.

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Castello di Verrazzano (Greve in Chianti)

La gita classica nel Chianti, e una delle più semplici da organizzare: castello, cantina storica, giardino e molto cibo, tutto prenotabile comodamente online, a poco più di mezz'ora da Firenze. C'è una visita con degustazione e specialità (circa 30 euro) e una variante più lunga con quattro vini biologici, Vin Santo e pranzo completo (circa 60 euro, all'incirca tre ore). Non è il posto per il raccoglimento silenzioso davanti al bicchiere, ma è un'ottima prima visita in cantina, soprattutto in famiglia o con un gruppo di amici.

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Fattoria di Montemaggio (Radda in Chianti)

Il contraltare dei grandi nomi: una piccola azienda familiare certificata biologica a 600 metri di altitudine presso Radda. Si visita solo su prenotazione, ma in modo molto personale: o in breve con un giro in vigna e tre vini, oppure in modo approfondito, per circa due ore, con vigneto, cantina e fino a sette bicchieri. Accanto al Sangiovese finiscono nel calice anche varietà rare come Pugnitello e Ciliegiolo. Ci sono inoltre corsi di cucina e di arte.

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Castello Banfi (Montalcino)

Il pacchetto completo più comodo di Montalcino: castello, cantina moderna, museo del vetro, enoteca, ristorante e un hotel del gruppo Relais & Châteaux in un'unica proprietà. La visita tra vigneti e cantina dura circa due ore e mezza, con pranzo facoltativo. Il punto d'incontro è l'enoteca, dove puoi assaggiare Brunello con pecorino e prosciutto anche senza tour, all'improvviso. Importante per la pianificazione: la tenuta non si trova a Montalcino stessa, ma circa 20 minuti d'auto a sud-ovest, a Poggio alle Mura.

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Salcheto (Montepulciano)

La nostra raccomandazione per Montepulciano - ed è l'azienda che propone esplicitamente visite anche in tedesco. Salcheto è biologica e autonoma dal punto di vista energetico: una cantina che fa a meno della rete elettrica, un giardino verticale sulla facciata, riciclo dell'acqua, orto di proprietà. Enoteca e visite sono aperte tutti i giorni dalle 10 alle 17, anche nei festivi, il che rende Salcheto uno degli indirizzi più affidabili della regione. In azienda ci sono il ristorante zero waste Indigeno e le camere.

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Per gli appassionati più fanatici: a Montalcino si può visitare con Biondi-Santi l'azienda che ha dato origine al Brunello - date e prezzi solo su richiesta, e la visita è molto approfondita. Chi va verso la costa trova a Bolgheri (Sassicaia, Ornellaia, Le Macchiole) il livello di degustazione più caro della Toscana e, con i cinque chilometri dritti del viale dei cipressi, una delle soste fotografiche più celebri d'Italia. A Suvereto vale la pena andare da Petra anche solo per l'architettura di Mario Botta: un edificio cilindrico tagliato in diagonale, con cantine scavate nella roccia.

Proposte di itinerario per chi ha l'auto

Itinerario 1 - Il Chianti Classico in un giorno: al mattino Antinori nel Chianti Classico presso Bargino (architettura e degustazione), a mezzogiorno pranzo sul tetto al Rinuccio 1180, nel pomeriggio verso Greve in Chianti, o al Castello di Verrazzano o con una sosta rilassata all'Enoteca Falorni. Chi ha ancora tempo prosegue lungo la strada panoramica fino a Panzano.

Itinerario 2 - Il Chianti alto attorno a Gaiole: al mattino Badia a Coltibuono (abbazia e cantina), a mezzogiorno pranzo nel ristorante dell'abbazia, nel pomeriggio Castello di Brolio con parco del castello e degustazione. Chi ama l'arte sostituisce Brolio con il Castello di Ama. Tutti e tre distano tra i 15 e i 25 minuti l'uno dall'altro.

Itinerario 3 - Giornata Brunello da Siena: al mattino verso Montalcino, degustazione al Castello Banfi o una comparativa all'Enoteca La Fortezza, su nella fortezza, a mezzogiorno alla Taverna del Grappolo Blu, nel pomeriggio, sulla via del ritorno, una sosta all'abbazia di Sant'Antimo. Da Siena calcola circa un'ora per tratta.

Importante - guida e vino: in Italia il limite alcolemico è di 0,5 per mille. Chi ha la patente da meno di tre anni non può bere nulla: 0,0 per mille, un limite molto più severo di quanto molti si aspettino; lo stesso vale per i conducenti professionali. Le multe partono da importi a tre cifre e comportano il ritiro della patente. Sputare durante le degustazioni è del tutto normale, oppure stabilite prima chi guida. È più rilassante con un tour guidato da Firenze o da Siena: di solito piccoli gruppi in minivan, giornata intera con due o tre aziende e pranzo.

Ristoranti per amanti del vino

Alta cucina

Osteria di Passignano (Badia a Passignano) - il nostro preferito per la combinazione di cucina e carta dei vini: una stella Michelin, proprio accanto all'abbazia di Passignano e cofondata dalla famiglia Antinori. Nel locale si trova il punto vendita Antinori, dove si può degustare e acquistare al bicchiere e in bottiglia: una selezione insolitamente profonda attraverso tutte le tenute della famiglia. Info: Guida Michelin↗ · Google Maps↗

Enoteca Pinchiorri (Firenze) - se deve essere la grande carta dei vini: tre stelle Michelin e una cantina con oltre 60.000 bottiglie, costruita in più di cinque decenni da Giorgio Pinchiorri e Annie Féolde. Per i collezionisti di annate antiche è un luogo di pellegrinaggio: prenota con largo anticipo e metti in conto un budget generoso. Info: Guida Michelin↗ · Google Maps↗

Osteria Le Logge (Siena) - proprio accanto a Piazza del Campo, in un ex negozio di coloniali del 1977 con bancone e vetrine originali. La cantina si trova in un cunicolo di origine etrusca e su richiesta si può visitare. Il locale è nato dalla passione per il vino di Gianni Brunelli, la cui famiglia produce Brunello a Montalcino: i vini sono in carta. Info: Sito web↗ · Google Maps↗

Informale

Trattoria Il Leccio (Sant'Angelo in Colle) - il contrasto più bello della regione: una trattoria familiare senza pretese in un minuscolo borgo a sud di Montalcino, la cui carta dei vini regge il confronto con qualsiasi ristorante stellato, dalle annate di culto ai piccolissimi produttori che non si trovano altrove. In più pici al ragù e un'ottima bistecca. È esattamente qui che si mangia prima di comprare, la sera, una bottiglia di troppo. Info: Sito web↗ · Google Maps↗

Taverna del Grappolo Blu (Montalcino) - taverna rustica nel centro del paese, premiata dalla Guida Michelin con il Bib Gourmand per la buona cucina a prezzo onesto. Il contraltare accessibile ideale, quando la mattinata è già costata un Brunello. Info: Guida Michelin↗ · Google Maps↗

Ristoranti in cantina - tre indirizzi che riuniscono visita, pranzo e acquisto in un unico luogo e sono perciò ideali per le giornate in auto: Rinuccio 1180 sul tetto della cantina Antinori (solo a pranzo), il ristorante della Badia a Coltibuono nel complesso abbaziale e Indigeno da Salcheto a Montepulciano.

Wine bar ed enoteche

• Enoteca Falorni (Greve in Chianti) - la più grande enoteca della Toscana e il nostro consiglio pratico numero uno: oltre 1.000 vini, più di 100 dei quali degustabili tramite distributori self-service. Si carica una tessera e si assaggia al proprio ritmo, la porzione minima è di 25 millilitri. Così si possono provare bottiglie costose senza svenarsi - e chi guida può restare sulle mini porzioni. Google Maps↗
• Le Volpi e l'Uva (Firenze) - minuscolo wine bar in Oltrarno, a pochi passi dal Ponte Vecchio, aperto dal 1992. Circa 350 vini a scaffale e una quarantina al bicchiere, scelti deliberatamente tra piccoli produttori legati al terroir invece che tra i grandi nomi. Con crostini, formaggi e salumi. Sito web↗ · Google Maps↗
• Enoteca La Fortezza (Montalcino) - all'interno della fortezza che domina Montalcino, una delle prime enoteche del paese. Il vino si beve al bicchiere, al mezzo bicchiere o come semplice assaggio: perfetta per una degustazione comparativa di più produttori di Brunello in un pomeriggio. Sito web↗ · Google Maps↗
• Enoteca I Terzi (Siena) - vicino a Piazza del Campo, costruita attorno a una torre di pietra del XII secolo, con volte in mattoni. Carta ampia di vini toscani e internazionali, anche di annate mature, con ribollita, salumi e pecorino. Sito web↗ · Google Maps↗

Esperienze enologiche e feste

• Expo Chianti Classico (settembre, Greve in Chianti): la festa più grande del Chianti Classico, tradizionalmente il secondo fine settimana di settembre sulla storica piazza del mercato. È l'unico evento in cui si riuniscono produttori di tutti i comuni della denominazione: ogni azienda con il proprio banco, più degustazioni guidate e concerti.
• Vino al Vino (settembre, Panzano in Chianti): più piccola e più personale, sulla piazza principale di Panzano: una ventina di aziende dell'associazione locale dei viticoltori, di solito il terzo fine settimana di settembre.
• Calici di Stelle (da fine luglio a metà agosto, in tutta la Toscana): serate nelle cantine attorno alla notte di San Lorenzo, il 10 agosto - degustazioni all'aperto, spesso con musica e camminate al tramonto. Il modo più elegante di vivere il vino in piena estate senza stare sotto il sole di mezzogiorno.
• Cantine Aperte (fine maggio, in tutta Italia): giornata delle cantine aperte, molte aziende ricevono senza prenotazione.
• Benvenuto Brunello (febbraio, Montalcino): presentazione della nuova annata di Brunello nella fortezza. Fortemente orientata agli addetti ai lavori, ma per gli appassionati è un'esperienza particolare.
• Museo del vino di Greve in Chianti: in una cantina secolare nel centro del paese, con attrezzi storici della viticoltura e audioguide in più lingue - una buona alternativa in caso di maltempo.

Consiglio pratico, la Chianti Classico Card: la carta ufficiale della denominazione dà accesso a oltre 200 esperienze in più di 100 aziende vitivinicole e olivicole - degustazioni, visite in cantina, picnic tra i filari. Funziona con un sistema a punti e costa, a seconda del pacchetto, circa 37 o 52 euro; in più dà il dieci per cento di sconto sugli acquisti di vino. Chi vuole visitare più aziende in genere ci guadagna. Vai alla carta↗

Consigli pratici

La ZTL - l'errore da principianti più costoso: nei centri storici di Firenze, Siena, Lucca, San Gimignano, Montepulciano e di molte altre località vigono zone a traffico limitato sorvegliate da telecamere. Chi entra senza autorizzazione paga di norma tra 80 e 335 euro, più le spese di gestione della società di noleggio, e la notifica arriva spesso mezzo anno dopo, quando nessuno ricorda più dove ha svoltato male. A Firenze la zona è attiva nei giorni feriali durante il giorno, la domenica di norma è sospesa. La regola semplice: lascia l'auto in un parcheggio fuori dal centro storico. Chi dorme in un hotel dentro la zona invia la targa via mail almeno due giorni prima dell'arrivo: l'hotel la fa abilitare temporaneamente.

Portare il vino a casa: all'interno dell'UE non esiste un limite fisso di quantità per il vino destinato al consumo personale; conta che la quantità sia plausibilmente privata. Nel bagaglio da stiva il vino non è un problema, nel bagaglio a mano vale sempre la regola dei 100 millilitri. Con acquisti importanti conviene quasi sempre la spedizione direttamente tramite la cantina: costa meno del bagaglio in eccesso ed è molto più sicura. E: non lasciare mai le bottiglie nell'auto rovente, rovina anche un buon Brunello.

Che cosa mettere in valigia o comprare: un Chianti Classico Riserva o una Gran Selezione mostra che cosa sa fare il Sangiovese senza far saltare il budget. Per la grande bottiglia da mettere via il Brunello di Montalcino è d'obbligo - e può invecchiare per decenni, se lo conservi correttamente. Il consiglio sottovalutato è il Vino Nobile di Montepulciano: stesso vitigno, spesso un po' più accessibile e meno presente sugli scaffali all'estero.

E in giro: sulle carte dei vini toscane si arriva in fretta a 300 posizioni, molte delle quali di aziende sconosciute. È esattamente per questo che esiste lo scanner della app Grape Guru: fotografi la carta o l'etichetta e capisci subito che cosa finisce nel bicchiere. Così anche in trattoria trovi la bottiglia che regge la serata.