Riepilogo
Ca' del Bosco, a Erbusco, è considerata uno dei pionieri della Franciacorta e una delle case spumantistiche più note d'Italia. Da una piccola casa di campagna con due ettari di terreno, acquistata da Annamaria Clementi Zanella nel 1964, il figlio Maurizio Zanella ha costruito una tenuta che oggi conta circa 250 ettari di vigneti certificati biologici e circa 1,8 milioni di bottiglie l'anno. Al centro c'è la Cuvée Prestige, al vertice la Riserva Annamaria Clementi. Completano la gamma ambiziosi vini fermi come il taglio bordolese Maurizio Zanella. La casa è nota anche per la sua «Berry Spa», in cui ogni acino viene lavato prima della pressatura, e per le opere d'arte tra vigne e cantine.
Storia
La storia comincia nel 1964: Annamaria Clementi Zanella acquista sulle colline di Erbusco una modesta casa chiamata «Ca' del Bosc», circondata da querce e castagni e con appena due ettari di terreno. Il figlio Maurizio Zanella, classe 1956, pianta le prime viti da ragazzo, alla fine degli anni Sessanta. Nel 1972 nasce il primo vino, un Pinot di Franciacorta Bianco fermo; nel 1976 seguono i primi tre spumanti: Brut, Dosage Zéro e Rosé.
Il salto di qualità decisivo arriva nel 1979: Zanella convince lo chef de cave André Dubois a sposare il suo progetto, e Dubois resta in azienda fino al 1990. Nello stesso anno nasce il primo Franciacorta millesimato, che diventerà poi la Cuvée Annamaria Clementi. Parallelamente Zanella lascia il segno con i vini fermi: il rosso Maurizio Zanella esce per la prima volta con l'annata 1981 ed è considerato uno dei protagonisti del rinascimento enologico italiano; nel 1983 segue il Pinot Nero Pinéro. Dal 1990 è Stefano Capelli a guidare la cantina come enologo.
Nel 1997 Ca' del Bosco entra nel Gruppo Santa Margherita della famiglia Marzotto, mantenendo però la propria autonomia: Maurizio Zanella continua a guidare la casa come presidente. Nel 2007 viene introdotta la Cuvée Prestige, che da allora definisce il volto della cantina.
Posizione e terroir
Erbusco si trova al centro della Franciacorta, un dolce paesaggio di colline moreniche tra la sponda meridionale del lago d'Iseo e la pianura padana. I ghiacciai dell'era glaciale hanno lasciato suoli ghiaiosi e sabbiosi, ben drenati, la cui composizione cambia molto da parcella a parcella. Il lago mitiga il clima e le colline favoriscono la ventilazione: condizioni ideali per vini base freschi e strutturati.
Ca' del Bosco coltiva vigneti distribuiti in diversi comuni della Franciacorta, tra cui Erbusco, Cazzago San Martino e Passirano. Ogni parcella viene vendemmiata e vinificata separatamente: oltre 130 vini base costituiscono le fondamenta degli assemblaggi. I vigneti sono condotti con certificazione biologica, anche se la casa non lo mette in evidenza in etichetta.
Stile e filosofia
Maurizio Zanella ha sempre misurato la Franciacorta con il metro della Champagne, cercando però una strada propria. Al centro c'è un rigoroso concetto di purezza: le uve vengono raccolte a mano, raffreddate e, prima della pressatura, passano per la cosiddetta Berry Spa.
La «Berry Spa»
Ogni acino viene lavato e risciacquato in più vasche, poi sottoposto a un delicato idromassaggio e asciugato, così che il mosto non si diluisca. In questo modo si eliminano polvere, residui e microrganismi indesiderati prima che le uve arrivino in pressa. Il risultato sono vini base particolarmente puliti, che richiedono pochissima solforosa. Con questo procedimento Ca' del Bosco è considerata un'apripista nella zona.
Dopo la prima fermentazione, i vini maturano sui lieviti in bottiglia secondo il metodo classico, per molti anni nel caso delle cuvée di punta. Nello stile, i Franciacorta di Ca' del Bosco si distinguono per precisione, perlage fine e un dosaggio piuttosto basso.
Cru e vini noti
Ca' del Bosco lavora per parcelle anziché con singoli cru dichiarati in etichetta. I vini più importanti sono:
- Cuvée Prestige – Franciacorta senza annata con numero di edizione, soprattutto Chardonnay con Pinot Bianco e Pinot Nero, da oltre 130 parcelle; con circa un milione di bottiglie è il vino principale
- Vintage Collection – Franciacorta millesimati, tra cui Brut e Dosage Zéro
- Cuvée Annamaria Clementi – la Riserva della casa, dedicata alla fondatrice, con la versione a sboccatura tardiva Annamaria Clementi R.S.
- Maurizio Zanella – rosso da Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot (Sebino IGT)
- Pinéro – Pinot Nero affinato in barrique
- Chardonnay – bianco fermentato in legno (Curtefranca DOC)
Riconoscimenti
Da decenni Ca' del Bosco è tra i produttori più premiati d'Italia. In particolare la Cuvée Annamaria Clementi figura regolarmente tra gli spumanti italiani più apprezzati e ha ottenuto più volte i massimi riconoscimenti in guide come il Gambero Rosso. Al di là dei premi, la casa ha plasmato la Franciacorta come denominazione: con l'ambizione qualitativa, l'innovazione tecnica e l'arte – dal «Cancello Solare» dello scultore Arnaldo Pomodoro, commissionato da Zanella nel 1987, ad altre sculture nella tenuta – Ca' del Bosco è diventata un simbolo dello spumante italiano.
