Resumen
Ca' del Bosco, en Erbusco, está considerada uno de los pioneros de Franciacorta y una de las casas de espumosos más conocidas de Italia. A partir de una pequeña casa de campo con dos hectáreas de tierra, comprada por Annamaria Clementi Zanella en 1964, su hijo Maurizio Zanella construyó una finca que hoy suma unas 250 hectáreas de viñedo con certificación ecológica y alrededor de 1,8 millones de botellas al año. En el centro está la Cuvée Prestige; en la cima, el Riserva Annamaria Clementi. Completan la gama ambiciosos vinos tranquilos como el corte bordelés Maurizio Zanella. La casa es conocida además por su «Berry Spa», en el que cada uva se lava antes del prensado, y por las obras de arte entre viñas y bodegas.
Historia
La historia empieza en 1964: Annamaria Clementi Zanella compra en las colinas de Erbusco una modesta casa llamada «Ca' del Bosc» – la «casa del bosque» –, rodeada de robles y castaños y con apenas dos hectáreas de tierra. Su hijo Maurizio Zanella, nacido en 1956, planta las primeras vides siendo adolescente, a finales de los años sesenta. En 1972 nace el primer vino, un Pinot di Franciacorta Bianco tranquilo; en 1976 llegan los tres primeros espumosos: Brut, Dosage Zéro y Rosé.
El salto decisivo de calidad llega en 1979: Zanella convence al jefe de bodega André Dubois para su proyecto, y Dubois permanece en la casa hasta 1990. Ese mismo año nace el primer Franciacorta de añada, que más tarde se convertirá en la Cuvée Annamaria Clementi. Al mismo tiempo, Zanella deja huella con vinos tranquilos: el tinto Maurizio Zanella aparece por primera vez con la añada 1981 y se considera uno de los precursores del renacimiento del vino italiano; en 1983 le sigue el Pinot Nero Pinéro. Desde 1990, Stefano Capelli dirige la bodega como enólogo.
En 1997 Ca' del Bosco se incorpora al grupo Santa Margherita de la familia Marzotto, aunque conserva su autonomía: Maurizio Zanella sigue al frente de la casa como presidente. En 2007 se presenta la Cuvée Prestige, que desde entonces define la imagen de la bodega.
Ubicación y terruño
Erbusco se encuentra en el centro de Franciacorta, un suave paisaje de colinas morrénicas entre la orilla sur del lago de Iseo y la llanura del Po. Los glaciares de la era glacial dejaron suelos de grava y arena, bien drenados, cuya composición cambia mucho de una parcela a otra. El lago suaviza el clima y las colinas mantienen el aire en movimiento: condiciones ideales para vinos base con frescura y estructura.
Ca' del Bosco cultiva viñedos repartidos por varios municipios de Franciacorta, entre ellos Erbusco, Cazzago San Martino y Passirano. Cada parcela se vendimia y se vinifica por separado: más de 130 vinos base forman la base de los ensamblajes. Los viñedos se trabajan con certificación ecológica, aunque la casa no lo destaca en sus etiquetas.
Estilo y filosofía
Maurizio Zanella siempre ha medido Franciacorta con la vara de Champagne, sin dejar de buscar su propio camino. En el centro está un riguroso concepto de pureza: la uva se vendimia a mano, se enfría y, antes del prensado, pasa por el llamado Berry Spa.
El «Berry Spa»
Cada uva se lava y se aclara en varias cubas, recibe después un suave hidromasaje y se seca para que el mosto no se diluya. Así se eliminan polvo, residuos y microorganismos no deseados antes de que las bayas lleguen a la prensa. El resultado son vinos base especialmente limpios que necesitan muy poco azufre. Con este proceso, Ca' del Bosco se considera pionera en la región.
Tras la primera fermentación, los vinos reposan sobre sus lías en botella según el método tradicional; en las grandes cuvées, durante muchos años. En estilo, los Franciacorta de Ca' del Bosco destacan por su precisión, su burbuja fina y una dosificación más bien baja.
Pagos y vinos conocidos
Ca' del Bosco trabaja con parcelas en lugar de viñedos declarados individualmente. Sus vinos más importantes son:
- Cuvée Prestige – Franciacorta sin añada con número de edición, sobre todo Chardonnay con Pinot Bianco y Pinot Nero, de más de 130 parcelas; con alrededor de un millón de botellas, el vino principal
- Vintage Collection – Franciacorta de añada, entre otros en versión Brut y Dosage Zéro
- Cuvée Annamaria Clementi – el Riserva de la casa, que lleva el nombre de la fundadora, además de la versión de degüelle tardío Annamaria Clementi R.S.
- Maurizio Zanella – tinto de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot (Sebino IGT)
- Pinéro – Pinot Nero criado en barrica
- Chardonnay – blanco fermentado en madera (Curtefranca DOC)
Reconocimientos
Desde hace décadas, Ca' del Bosco figura entre los productores más premiados de Italia. Sobre todo la Cuvée Annamaria Clementi se sitúa con regularidad entre los espumosos italianos mejor valorados y ha obtenido repetidamente las máximas puntuaciones en guías como Gambero Rosso. Más allá de los premios, la casa ha dado forma a Franciacorta como origen: con su ambición de calidad, su innovación técnica y el arte – desde el «Cancello Solare» del escultor Arnaldo Pomodoro, encargado por Zanella en 1987, hasta otras esculturas en la finca –, Ca' del Bosco se ha convertido en un emblema del espumoso italiano.
