Quale vino abbinare alla cucina greca?

Il vino greco porta ancora addosso la fama del Retsina degli anni Ottanta, eppure la Grecia è una delle nazioni vinicole più interessanti d'Europa. Con la cucina greca funzionano particolarmente bene tre vini: un Assyrtiko di Santorini, un Agiorgitiko di Nemea e un rosato secco per la tavola di Meze. Qui scopri perché sapidità e acidità sono la chiave, quale vino accompagna Gyros, Moussaka o feta e perché un Bordeaux potente qui sbaglia quasi sempre bersaglio.

Perché questi vini si abbinano alla cucina greca

La cucina greca vive di pochi ingredienti molto presenti: olio d'oliva, limone, origano, aglio, feta e carne o pesce alla griglia. Il principio di base è quindi acidità contro grasso e sale. Olio d'oliva e formaggio di pecora sono grassi e sapidi allo stesso tempo, e solo un vino con acidità viva mantiene il palato fresco. L'Assyrtiko porta esattamente questa combinazione: acidità elevata più una nota sapida e minerale che nasce sui suoli vulcanici di Santorini.

La seconda leva è il tannino morbido al posto della struttura dura. Agnello alla griglia, Souvlaki e Moussaka chiedono sì il rosso, ma non uno spigoloso. I tannini di un Cabernet potente risulterebbero amari accanto a limone e origano. L'Agiorgitiko offre invece una texture vellutata con frutto maturo: abbastanza forte per la carne, abbastanza morbido per la speziatura delle erbe.

Il terzo punto è pratico: in Grecia raramente si mangia per portate, ma sotto forma di Meze, dieci ciotoline tutte insieme, dallo tzatziki al polpo fino alle costolette d'agnello. Per questa situazione non esiste il vino perfetto, ma solo il compromesso migliore, ed è un rosato secco.

I consigli nel dettaglio

Assyrtiko, il bianco sapido di Santorini

L'Assyrtiko cresce a Santorini su viti intrecciate a canestro che proteggono la pianta dal vento. Il risultato è un bianco con frutto agrumato, acidità tesa e un finale salino che quasi nessun'altra varietà mostra allo stesso modo. Con feta, polpo alla griglia, pesce in padella al limone o insalata Horiatiki è semplicemente la scelta migliore. Fascia di prezzo: 14-25 euro. Consiglio d'acquisto: controlla l'indicazione d'origine Santorini — l'Assyrtiko del continente costa meno, ma mostra molto meno di quella tensione minerale.

Agiorgitiko, il rosso vellutato di Nemea

L'Agiorgitiko di Nemea, nel Peloponneso, è la varietà a bacca rossa più coltivata della Grecia e un compagno di tavola ideale: ciliegia scura, prugna, un tocco di erbe mediterranee e un tannino morbido e rotondo. Con Souvlaki, costolette d'agnello, Moussaka o Stifado dà il meglio di sé. Fascia di prezzo: 10-20 euro. Consiglio d'acquisto: le versioni semplici e non legnose sono spesso compagne di tavola migliori, nel quotidiano, rispetto ai Reserve affinati in barrique.

Rosato secco, il pragmatico dei Meze

Un rosato secco e di buona struttura è la risposta alla tavola greca stracarica di piatti. Ha frutto a sufficienza per la carne alla griglia, freschezza a sufficienza per pesce e verdure e non disturba nessuna salsa. I rosati greci da Agiorgitiko o Xinomavro sono un'ottima scelta, ma anche un rosato di Provenza funziona benissimo. Fascia di prezzo: 9-16 euro. Consiglio d'acquisto: meglio un rosato più strutturato e scuro che uno pallido e molto leggero — la tavola è saporita e un vino troppo delicato ci si perde dentro.

Tabella dei piatti

Questi vini non si abbinano

I rossi potenti e molto tannici, come un Cabernet Sauvignon giovane o un blend bordolese massiccio, si scontrano con limone, origano e olio d'oliva. I tannini risultano duri e il cibo, accanto, sa presto di metallico.

I bianchi dolci o abboccati sono quasi sempre sbagliati con la cucina greca, sapida e acidula. Qui manca il contraltare dolce nel piatto: a differenza della cucina asiatica piccante, lo zucchero residuo non porta alcun vantaggio.

Gli Chardonnay pesanti affinati in legno coprono le note delicate di agrumi ed erbe del pesce alla griglia o dei Meze. Aromi burrosi e tostati e limone con olio d'oliva raramente vanno d'accordo.

Temperatura di servizio e consigli pratici

• Assyrtiko: 9-11 gradi — troppo freddo e la nota sapida e minerale sparisce.
• Agiorgitiko: 15-17 gradi — rosso ben fresco, mai a temperatura ambiente, altrimenti l'alcol prende il sopravvento.
• Rosato: 8-10 gradi — ben freddo, soprattutto con le temperature estive.
• Regola dei Meze: meglio mettere due bottiglie aperte in tavola, un bianco e un rosso, invece di cercare il singolo vino perfetto.
• L'Ouzo va prima o dopo, non durante il pasto: il sapore d'anice si posa su qualsiasi vino arrivi dopo nel bicchiere.

Cucina greca e vino sono una coppia migliore di quanto la fama del Retsina lasci pensare. Con un Assyrtiko per tutto ciò che è sapido e marino, un Agiorgitiko per agnello e grigliate e un rosato secco per la tavola di Meze copri praticamente qualsiasi menu greco. E se vuoi approfondire ancora, trovi gli spunti giusti su agnello e pesce alla griglia.