El arte del maridaje: reglas fundamentales, combinaciones clásicas e ideas creativas para una armonía perfecta entre vino y comida.
Por Johannes Quernheim · Influencer de vino y creador de contenido1 de diciembre de 2024Actualizado el 26 de junio de 202610 min de lecturaEl maridaje no es una ciencia con reglas rígidas — es un arte que debe resultar placentero. Con algunos principios básicos puedes encontrar fácilmente combinaciones armoniosas.
La intensidad del vino y la comida deben corresponderse:
| Comida | Vino |
|---|---|
| Entrantes ligeros, ensaladas | Vino blanco ligero, rosado |
| Pescado, aves | Blanco con cuerpo, tinto ligero |
| Pasta con salsa de nata | Vino blanco con cuerpo |
| Carne a la parrilla | Vino tinto con cuerpo |
| Platos de caza, guisos | Vino tinto potente |
La acidez atraviesa la grasa — una de las reglas más importantes:
"El Champán es el mejor acompañante de las patatas fritas — la acidez y el gas carbónico son perfectos para la grasa."
El vino debe ser al menos tan dulce como la comida:
Lo que crece junto, va junto:
Estos maridajes han resistido la prueba del tiempo durante siglos:
| Comida | Vino | ¿Por qué? |
|---|---|---|
| Ostras | Chablis, Muscadet | La mineralidad se encuentra con el mar |
| Queso de cabra | Sancerre | Clásico del Loira |
| Espárragos | Silvaner, Pinot Gris | Aromas sutiles |
| Sushi | Riesling (seco) | Acidez, dulzor suave |
| Langosta | Borgoña blanco | Opulencia con opulencia |
| Comida | Vino | ¿Por qué? |
|---|---|---|
| Entrecot | Bordeaux | Los taninos aman la proteína |
| Cordero | Rioja, Barossa Shiraz | Hierbas y especias |
| Pato | Pinot Noir | Elegancia con elegancia |
| Pasta a la boloñesa | Chianti | Italia con Italia |
| Estofado de jabalí | Barolo, Brunello | Potencia con potencia |
Algunos ingredientes son un reto para el vino:
Hacen que el vino sepa dulce. Solución: vinos impulsados por la acidez o Jerez.
Acentúan el amargor. Solución: Silvaner, Pinot Gris, Muscat.
El picante amplifica el alcohol y los taninos. Solución: vinos ligeramente dulces (Riesling Kabinett), bajo alcohol.
Acidez contra acidez no funciona. Solución: acompañamientos neutros o simplemente agua.
Amargo + taninos = muy amargo. Solución: Oporto, Banyuls, Maury (dulces y con alto contenido de alcohol).
¡Adelante, rompe las reglas!
Vino tinto con pescado:
Vino dulce con comida salada:
Espumoso durante toda la comida:
Cómo estructurar un menú acompañado de vinos:
Regla básica: de ligero a pesado, de seco a dulce.
¿Sin tiempo para reflexiones complejas?
"El mejor vino con la comida es el que disfrutas."
El maridaje debe dar alegría, no estrés. Experimenta, prueba cosas nuevas, y si una combinación "incorrecta" te sabe bien — ¡entonces es correcta para ti!
¿Ya sabes qué hay en la mesa? Aquí encuentras el vino adecuado de un vistazo.
Carne y parrilla:
Pescado y marisco:
Vegetariano y verduras:
Queso y platos contundentes:
Pasta e italiano:
Internacional y dulces:
Al revés — ¿qué combina con cada vino?
Con estos fundamentos estás bien equipado:
Los principios más importantes son: igualar el peso (platos ligeros con vino ligero, contundentes con vino potente), aprovechar la acidez porque corta la grasa, elegir el vino al menos tan dulce como el postre y pensar en clave regional, según el lema "lo que crece junto, combina junto".
Con el entrecot combina, como clásico, un Burdeos, cuyos taninos adoran la proteína. El cordero armoniza con un Rioja o un Shiraz de Barossa por las hierbas y las especias, el pato con un Pinot Noir y el guiso de jabalí con un Barolo o un Brunello.
Con las ostras combinan vinos blancos minerales como el Chablis o el Muscadet, con el sushi un Riesling seco, con la langosta un Borgoña blanco. Para el marisco en general resulta adecuado un vino blanco fresco como el Muscadet o el Picpoul.
El picante intensifica el alcohol y los taninos, por lo que combinan vinos ligeramente dulces y de bajo alcohol como un Riesling Kabinett. Para la cocina asiática en general se recomienda un Riesling seco o semiseco.
Con la pizza y la pasta combina un tinto italiano como el Chianti o el Montepulciano; con la hamburguesa, un Merlot o un Côtes du Rhône; y con la barbacoa, un tinto potente como el Malbec o el Zinfandel.
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