Resumen
La bodega Ziereisen en Efringen-Kirchen es una de las direcciones de culto más comentadas de la región vinícola de Baden. En el sur del Markgräflerland, a un paso de la frontera suiza, Hanspeter y Edeltraud Ziereisen han hecho crecer su finca desde 1991, de una diminuta granja mixta familiar a unas 21 hectáreas actuales. La finca se hizo famosa sobre todo por refinar el a menudo menospreciado Gutedel hasta convertirlo en un gran vino blanco de guarda: el Gutedel „10 hoch 4“ fue el primero de su clase en lograr 100 puntos de Gault&Millau. A ello se suman potentes Pinot Noir y un raro Syrah alemán. Casi todo se vende deliberadamente como „Landwein“, más allá del VDP y de los predicados oficiales de pago.
Historia
Las raíces de la finca están en una pequeña granja mixta que los padres de Hanspeter Ziereisen llevaban en Efringen-Kirchen, con apenas medio hectárea de viña. El propio Hanspeter Ziereisen se formó primero como carpintero y llegó al vino como enólogo en gran medida autodidacta. En 1991 tomó la decisión de apostar por completo por construir su propia bodega.
En las décadas siguientes la finca creció paso a paso mediante compras y arrendamientos hasta las unas 21 hectáreas actuales. Junto a su esposa Edeltraud, Hanspeter Ziereisen convirtió lo que había sido una explotación a tiempo parcial en una dirección de culto reconocida internacionalmente. Al menos desde la década de 2010, la finca está considerada una de las más apasionantes de Alemania, no en último término porque ha redefinido la región y la variedad Gutedel.
Ubicación y terroir
Efringen-Kirchen se sitúa en el extremo más meridional del Markgräflerland, el rincón más cálido de Baden, cerca de Basilea y del punto donde se encuentran tres países. El clima es suave y soleado, y el ciclo vegetativo largo: condiciones ideales para vinos plenamente maduros pero aún frescos.
El corazón de los viñedos es el Efringer Ölberg. Sus suelos calcáreos de caliza del Jura y limo de loess son decisivos; en el subsuelo aparece a menudo la piedra semipreciosa jaspe (Jaspis), que da nombre a los mejores vinos de Ziereisen. La combinación de caliza, calor y viñas viejas aporta a los vinos su mineralidad, su nervio y su potencial de guarda. En lugar de pagos oficiales, los vinos conservan viejos nombres de parcela como Steingrüble, Tschuppen, Schulen, Rhini o Gestad.
Estilo y filosofía
El sello de la finca es deliberadamente de mínima intervención y paciente. Las uvas fermentan de forma espontánea con las levaduras propias del viñedo, y los vinos maduran después durante un largo periodo —a menudo de 12 a 22 meses— sobre las lías finas en barricas pequeñas y grandes de madera. Se embotellan por lo general sin clarificar ni filtrar, para quitar al vino lo menos posible de su sustancia.
Central en todo ello es la postura de Ziereisen respecto al Gutedel: la variedad, muy extendida en Baden y a menudo descartada como ligera y sencilla, se interpreta aquí como un gran vino blanco denso y de guarda. Igual de importante es el Pinot Noir, que ocupa cerca de la mitad de la superficie y se elabora en un estilo potente y de inspiración borgoñona. Por último, el Syrah del Gestad es una rareza: uno de los ejemplos más serios de esta variedad en Alemania. La renuncia coherente al VDP y a los predicados oficiales es programática: Ziereisen declara sus vinos casi por completo como „Landwein“.
Viñedos y vinos destacados
La gama va desde vinos de finca accesibles hasta los raros vinos „Jaspis“ en la cima. Entre los vinos y nombres de parcela más conocidos figuran:
- Gutedel „10 hoch 4“ (Jaspis): el vino de culto de la finca, cuyo nombre alude al número de células de levadura por mililitro
- Gutedel „Steingrüble“: un Gutedel profundo y mineral de suelo calcáreo
- Pinot Noir „Rhini“ y „Schulen“: tintos potentes y longevos
- Syrah „Gestad“: un raro y especiado Syrah alemán
- Pinot Blanc „Lügle“ y otros vinos con viejos nombres de parcela
La línea „Jaspis“ representa en cada caso los vinos más concentrados y longevos de la finca.
Premios
El salto de Ziereisen a la primera fila llegó con el Gutedel: en 2015 la guía de vinos Gault&Millau valoró el Gutedel „10 hoch 4“ como el primer Gutedel de la historia en obtener la máxima nota de 100 puntos, todo un aldabonazo para una variedad hasta entonces infravalorada. En 2019 Gault&Millau incorporó a la finca a la exclusiva categoría „World Class“, a la que en Alemania pertenecen solo unas 20 bodegas. Hasta hoy, Ziereisen figura entre los productores más codiciados y mejor valorados de Baden y ha contribuido decisivamente a devolver el Markgräflerland y el Gutedel al mapa de los grandes vinos alemanes.