Riepilogo
La cantina Ziereisen a Efringen-Kirchen è uno degli indirizzi di culto più discussi della regione vinicola del Baden. Nel sud del Markgräflerland, a un tiro di schioppo dal confine svizzero, Hanspeter ed Edeltraud Ziereisen hanno fatto crescere la loro tenuta dal 1991, da una minuscola fattoria mista di famiglia agli attuali circa 21 ettari. La tenuta è diventata celebre soprattutto per aver nobilitato il spesso deriso Gutedel in un grande vino bianco da invecchiamento: il Gutedel „10 hoch 4“ è stato il primo del suo genere a ottenere 100 punti Gault&Millau. A ciò si aggiungono potenti Pinot Nero e un raro Syrah tedesco. Quasi tutto viene venduto volutamente come „Landwein“, al di fuori del VDP e dei predicati ufficiali di vigneto.
Storia
Le radici della tenuta stanno in una piccola fattoria mista che i genitori di Hanspeter Ziereisen gestivano a Efringen-Kirchen, con appena mezzo ettaro di vigna. Lo stesso Hanspeter Ziereisen si è formato prima come falegname ed è arrivato al vino da enologo in gran parte autodidatta. Nel 1991 prese la decisione di puntare completamente sulla costruzione di una propria cantina.
Nei decenni successivi la tenuta è cresciuta passo dopo passo tramite acquisti e affitti fino agli attuali circa 21 ettari. Insieme alla moglie Edeltraud, Hanspeter Ziereisen ha trasformato quella che era stata un'attività part-time in un indirizzo di culto riconosciuto a livello internazionale. Almeno dagli anni 2010, la tenuta è considerata una delle più appassionanti della Germania, non da ultimo perché ha ridefinito la regione e il vitigno Gutedel.
Posizione e terroir
Efringen-Kirchen si trova nella punta più meridionale del Markgräflerland, l'angolo più caldo del Baden, vicino a Basilea e al punto d'incontro di tre Paesi. Il clima è mite e soleggiato, il ciclo vegetativo lungo: condizioni ideali per vini pienamente maturi ma ancora freschi.
Il cuore dei vigneti è l'Efringer Ölberg. I suoi suoli calcarei di calcare del Giura e limo di loess sono decisivi; nel sottosuolo si trova spesso la pietra semipreziosa diaspro (Jaspis), da cui Ziereisen dà il nome ai suoi vini migliori. La combinazione di calcare, calore e viti vecchie conferisce ai vini la loro mineralità, il loro nerbo e il loro potenziale di invecchiamento. Al posto dei cru ufficiali, i vini conservano antichi nomi di particella come Steingrüble, Tschuppen, Schulen, Rhini o Gestad.
Stile e filosofia
Il tratto distintivo della tenuta è volutamente a basso intervento e paziente. Le uve fermentano in modo spontaneo con i lieviti propri del vigneto, e i vini maturano poi per un lungo periodo — spesso da 12 a 22 mesi — sulle fecce fini in botti piccole e grandi di legno. Vengono di norma imbottigliati senza chiarifica né filtrazione, per togliere al vino il meno possibile della sua sostanza.
Centrale in tutto ciò è la posizione di Ziereisen sul Gutedel: il vitigno, molto diffuso nel Baden e spesso liquidato come leggero e semplice, viene qui interpretato come un grande vino bianco denso e da invecchiamento. Altrettanto importante è il Pinot Nero, che occupa circa la metà della superficie ed è vinificato in uno stile potente di ispirazione borgognona. Infine il Syrah del Gestad è una rarità: uno degli esempi più seri di questo vitigno in Germania. La coerente rinuncia al VDP e ai predicati ufficiali è programmatica: Ziereisen dichiara i suoi vini quasi interamente come „Landwein“.
Vigneti e vini noti
La gamma va dai vini di tenuta accessibili ai rari vini „Jaspis“ al vertice. Tra i vini e i nomi di particella più noti figurano:
- Gutedel „10 hoch 4“ (Jaspis): il vino di culto della tenuta, il cui nome allude al numero di cellule di lievito per millilitro
- Gutedel „Steingrüble“: un Gutedel profondo e minerale da suolo calcareo
- Pinot Nero „Rhini“ e „Schulen“: rossi potenti e longevi
- Syrah „Gestad“: un raro e speziato Syrah tedesco
- Pinot Bianco „Lügle“ e altri vini con antichi nomi di particella
La linea „Jaspis“ rappresenta in ogni caso i vini più concentrati e longevi della tenuta.
Riconoscimenti
Il salto di Ziereisen nella prima fascia è arrivato con il Gutedel: nel 2015 la guida dei vini Gault&Millau ha valutato il Gutedel „10 hoch 4“ come il primo Gutedel in assoluto a ottenere il punteggio massimo di 100 punti, una vera scossa per un vitigno fino ad allora sottovalutato. Nel 2019 Gault&Millau ha accolto la tenuta nell'esclusiva categoria „World Class“, a cui in Germania appartengono solo circa 20 cantine. Ancora oggi Ziereisen è tra i produttori più ambiti e apprezzati del Baden e ha contribuito in modo decisivo a riportare il Markgräflerland e il Gutedel sulla mappa dei grandi vini tedeschi.