Resumo
A quinta Ziereisen em Efringen-Kirchen é um dos endereços de culto mais comentados da região vinícola de Baden. No sul do Markgräflerland, a um passo da fronteira suíça, Hanspeter e Edeltraud Ziereisen fizeram crescer a sua propriedade desde 1991, de uma minúscula quinta mista de família para os atuais cerca de 21 hectares. A propriedade tornou-se famosa sobretudo por enobrecer o muitas vezes desprezado Gutedel num grande vinho branco de guarda: o Gutedel „10 hoch 4“ foi o primeiro do seu género a alcançar 100 pontos do Gault&Millau. A isso somam-se potentes Pinot Noir e um raro Syrah alemão. Quase tudo é vendido deliberadamente como „Landwein“, para lá do VDP e dos predicados oficiais de vinha.
História
As raízes da propriedade estão numa pequena quinta mista que os pais de Hanspeter Ziereisen tinham em Efringen-Kirchen, com apenas meio hectare de vinha. O próprio Hanspeter Ziereisen formou-se primeiro como carpinteiro e chegou ao vinho como enólogo em grande parte autodidata. Em 1991 tomou a decisão de apostar por completo na construção da sua própria quinta.
Nas décadas seguintes a propriedade cresceu passo a passo através de compras e arrendamentos até aos atuais cerca de 21 hectares. Juntamente com a mulher Edeltraud, Hanspeter Ziereisen transformou o que fora uma exploração a tempo parcial num endereço de culto reconhecido internacionalmente. Pelo menos desde a década de 2010, a propriedade é considerada uma das mais entusiasmantes da Alemanha, não por último porque redefiniu a região e a casta Gutedel.
Localização e terroir
Efringen-Kirchen situa-se na ponta mais meridional do Markgräflerland, o canto mais quente de Baden, perto de Basileia e do ponto onde se encontram três países. O clima é ameno e soalheiro e o ciclo vegetativo longo: condições ideais para vinhos plenamente maduros mas ainda frescos.
O coração das vinhas é o Efringer Ölberg. Os seus solos calcários de calcário do Jura e limo de loess são decisivos; no subsolo encontra-se muitas vezes a pedra semipreciosa jaspe (Jaspis), que dá nome aos melhores vinhos de Ziereisen. A combinação de calcário, calor e vinhas velhas confere aos vinhos a sua mineralidade, o seu nervo e o seu potencial de guarda. Em vez de vinhas oficiais, os vinhos conservam antigos nomes de talhão como Steingrüble, Tschuppen, Schulen, Rhini ou Gestad.
Estilo e filosofia
A marca da propriedade é deliberadamente de mínima intervenção e paciente. As uvas fermentam de forma espontânea com as leveduras próprias da vinha, e os vinhos amadurecem depois durante um longo período — muitas vezes de 12 a 22 meses — sobre as borras finas em barricas pequenas e grandes de madeira. São em regra engarrafados sem clarificação nem filtragem, para retirar ao vinho o menos possível da sua substância.
Central em tudo isto é a postura de Ziereisen em relação ao Gutedel: a casta, muito difundida em Baden e frequentemente descartada como leve e simples, é aqui interpretada como um grande vinho branco denso e de guarda. Igualmente importante é o Pinot Noir, que ocupa cerca de metade da área e é vinificado num estilo potente de inspiração borgonhesa. Por fim, o Syrah do Gestad é uma raridade: um dos exemplos mais sérios desta casta na Alemanha. A recusa consequente do VDP e dos predicados oficiais é programática: Ziereisen declara os seus vinhos quase por completo como „Landwein“.
Vinhas e vinhos conhecidos
A gama vai desde vinhos de propriedade acessíveis até aos raros vinhos „Jaspis“ no topo. Entre os vinhos e nomes de talhão mais conhecidos figuram:
- Gutedel „10 hoch 4“ (Jaspis): o vinho de culto da propriedade, cujo nome alude ao número de células de levedura por mililitro
- Gutedel „Steingrüble“: um Gutedel profundo e mineral de solo calcário
- Pinot Noir „Rhini“ e „Schulen“: tintos potentes e longevos
- Syrah „Gestad“: um raro e especiado Syrah alemão
- Pinot Blanc „Lügle“ e outros vinhos com antigos nomes de talhão
A linha „Jaspis“ representa em cada caso os vinhos mais concentrados e longevos da propriedade.
Prémios
O salto de Ziereisen para a primeira linha veio com o Gutedel: em 2015 o guia de vinhos Gault&Millau avaliou o Gutedel „10 hoch 4“ como o primeiro Gutedel de sempre a obter a nota máxima de 100 pontos — um verdadeiro estrondo para uma casta até então subvalorizada. Em 2019 o Gault&Millau integrou a propriedade na exclusiva categoria „World Class“, à qual na Alemanha pertencem apenas cerca de 20 quintas. Até hoje, a Ziereisen figura entre os produtores mais cobiçados e bem avaliados de Baden e contribuiu decisivamente para repor o Markgräflerland e o Gutedel no mapa dos grandes vinhos alemães.