Resumen
La Staatsweingut Freiburg es una bodega con doble misión: es la finca del Instituto Estatal de Viticultura de Friburgo (Staatliches Weinbauinstitut) y, con ello, finca de investigación, enseñanza y modelo del estado de Baden-Wurtemberg – y al mismo tiempo una bodega del VDP con Grandes Pagos en el Kaiserstuhl y en pleno Friburgo. En unas 37 hectáreas nacen vinos de la familia de los borgoñones de corte internacional, Riesling del gneis del Freiburger Schlossberg, espumosos y una de las colecciones de vinos Piwi más conocidas de Alemania. Porque aquí, en el instituto de viticultura, se crearon muchas de las variedades resistentes a los hongos que hoy se plantan en toda Europa. Si quieres saber a qué sabe la ciencia, en Friburgo tienes la respuesta.
Historia
Las raíces de la finca están en el Kaiserstuhl: entre 1842 y 1844, los hermanos Nikolaus, Adolph Friedrich y Jakob Wilhelm Blankenhorn adquirieron viñedos junto a Ihringen y fundaron la finca que hasta hoy lleva su nombre – el Blankenhornsberg. En 1847 siguió la casa de vinos Gebrüder Blankenhorn con su bodega de barricas; en la Exposición Universal de Viena de 1873 los vinos fueron premiados. La figura decisiva fue Adolph Blankenhorn, hijo de uno de los fundadores: utilizó la finca como estación experimental para su investigación en viticultura y enología, luchó contra la filoxera y está considerado cofundador de la ciencia del vino alemana.
Tras la Primera Guerra Mundial, la familia vendió la finca en 1919 a la Cámara Agraria de Baden, que la gestionó como explotación modelo. En 1933 fue nacionalizada; después de la Segunda Guerra Mundial pasó a manos del estado de Baden-Wurtemberg y quedó adscrita al Instituto Estatal de Viticultura de Friburgo como finca experimental y de enseñanza. El propio instituto se había fundado en 1920, a partir de una estación badense de injerto de vides creada en 1917. Desde entonces, instituto y bodega forman una unidad: investigación, formación y producción de vino bajo un mismo techo, en manos del estado.
Ubicación y terruño
Las unas 37 hectáreas se reparten entre dos ubicaciones muy distintas. La mayor parte – unas 24 hectáreas – está en el Blankenhornsberg, junto a Ihringen, en el Kaiserstuhl, un volcán extinto en la llanura del Alto Rin. Aquí las cepas crecen sobre suelos volcánicos meteorizados, en parte cubiertos de loess, en laderas de hasta el 50 % de pendiente y entre 200 y 310 metros de altitud. El Kaiserstuhl es una de las zonas vitícolas más cálidas de Alemania – las uvas desarrollan aquí un aroma intenso y pleno, equilibrado por la tensión y la acidez que aportan los suelos minerales.
La segunda ubicación está en el Breisgau: unas 13 hectáreas en Friburgo y Ebringen. Su corazón es el Freiburger Schlossberg, una ladera empinada orientada al sur justo encima del casco antiguo, sobre gneis meteorizado a 220–280 metros. Las parcelas se trabajan a mano, sin maquinaria. Más arriba están el Jesuitenschloss y el Jägerhäusleweg, a 280–370 metros – pagos más frescos sobre limo, arcilla y gneis con grava que aportan finura y frescura. Esta amplitud del volcán al gneis, de lo cálido a lo fresco, es el auténtico capital de la finca.
Estilo y filosofía
La bodega estatal se entiende como «ciencia vivida»: los hallazgos del instituto de viticultura – sobre variedades, protección fitosanitaria, cuidado del suelo o técnica de bodega – se aplican en la finca y así se hacen visibles para todo el sector. La aspiración es cultivar sus pagos únicos de forma sostenible y servir de ejemplo. Eso incluye ovejas en los viñedos, botellas reutilizables y la certificación ECOVIN de las parcelas Piwi.
Estilísticamente, la bodega avanza por dos vías. En los Erste y Grosse Lagen se elabora en clave clásica e internacional, con clara influencia borgoñona: Spätburgunder densos y complejos de suelo volcánico, Weißburgunder y Grauburgunder elegantes, Chardonnay y un Riesling mineral del Schlossberg. En la gama de vinos de finca hay espacio para lo moderno y experimental – aquí también tienen su sitio las variedades Piwi.
Los pioneros Piwi
El Instituto Estatal de Viticultura está considerado líder en Europa en la creación de variedades resistentes a los hongos. De Friburgo proceden, entre otras, las blancas Johanniter, Solaris, Muscaris, Souvignier gris, Bronner y Helios, y las tintas Cabernet Carbon, Cabernet Cortis, Monarch y Prior. Necesitan mucho menos tratamiento fitosanitario y son, por tanto, una clave para la viticultura ecológica. En la gama de la bodega estatal encontrarás Johanniter y Cabernet Carbon como monovarietales y Solaris como especialidad de dulce noble – vinos que demuestran que los Piwi son desde hace tiempo mucho más que un tema de investigación.
Pagos y vinos conocidos
La bodega estatal cultiva varios VDP.Grosse Lagen a la vez – una rareza en Baden:
- Blankenhornsberger Doktorgarten Winklen – VDP.Grosse Lage en propiedad exclusiva, suelo volcánico meteorizado, 30–50 % de pendiente; Spätburgunder, Chardonnay y Grauburgunder
- Blankenhornsberger Doktorgarten Kleintal – VDP.Grosse Lage en propiedad exclusiva, orientado al este sobre suelo mineral oscuro con loess; Weißburgunder
- Freiburger Schlossberg – VDP.Grosse Lage sobre gneis, ladera empinada al sur sobre la ciudad; Riesling y Chardonnay, incluido el Riesling VDP.Grosses Gewächs
- Blankenhornsberger Doktorgarten – VDP.Erste Lage con 62 parcelas individuales; Weißburgunder, Grauburgunder y Spätburgunder, Muskateller, Auxerrois
- Freiburger Jesuitenschloss – VDP.Erste Lage a 280–370 metros; Spätburgunder y Grauburgunder
- Freiburger Jägerhäusleweg – VDP.Erste Lage, alrededor de una hectárea de Auxerrois sobre gneis con grava – una rareza de solo unas 1.000 botellas al año
A ello se suman espumosos (VDP.Sekt), vinos de dulce noble y alternativas sin alcohol – una gama que abarca todo el espectro entre tradición e investigación.
Reconocimientos
Los Grosse Gewächse de la bodega estatal son destacados regularmente por las principales guías de vinos alemanas: Gault&Millau les atribuyó una calidad de primer orden y Falstaff elogió la profundidad y el juego de unos vinos que muestran su origen con fuerza, pero también con equilibrio. Históricamente, la historia de éxito se remonta muy atrás – hasta los premios en las Exposiciones Universales de Viena en 1873 y París en 1878, donde Adolph Blankenhorn ganó una medalla de oro. Al menos igual de importante es el reconocimiento que recibe el instituto de viticultura por su trabajo de selección de vides: pocas instituciones han marcado tanto la viticultura Piwi europea como Friburgo.
