Riepilogo
La Staatsweingut Freiburg è una tenuta con una doppia missione: è l'azienda agricola dell'Istituto statale di viticoltura di Friburgo (Staatliches Weinbauinstitut) e quindi azienda di ricerca, didattica e modello del Land Baden-Württemberg – e allo stesso tempo una tenuta VDP con Grandi Cru sul Kaiserstuhl e nel cuore di Friburgo. Su circa 37 ettari nascono vini della famiglia dei Pinot di taglio internazionale, Riesling dallo gneiss del Freiburger Schlossberg, spumanti e una delle collezioni di vini Piwi più note della Germania. Perché qui, all'istituto di viticoltura, sono state create molte delle varietà resistenti ai funghi che oggi vengono piantate in tutta Europa. Se vuoi sapere che sapore ha la scienza, a Friburgo trovi la risposta.
Storia
Le radici della tenuta sono sul Kaiserstuhl: tra il 1842 e il 1844 i fratelli Nikolaus, Adolph Friedrich e Jakob Wilhelm Blankenhorn acquistarono vigneti presso Ihringen e fondarono l'azienda che ancora oggi porta il loro nome – il Blankenhornsberg. Nel 1847 seguì la casa vinicola Gebrüder Blankenhorn con la sua cantina di botti; all'Esposizione universale di Vienna del 1873 i vini furono premiati. La figura decisiva fu Adolph Blankenhorn, figlio di uno dei fondatori: usò la tenuta come stazione sperimentale per le sue ricerche su viticoltura ed enologia, si impegnò nella lotta contro la fillossera ed è considerato cofondatore della scienza enologica tedesca.
Dopo la Prima guerra mondiale, nel 1919 la famiglia vendette la tenuta alla Camera dell'agricoltura del Baden, che la gestì come azienda modello. Nel 1933 fu nazionalizzata; dopo la Seconda guerra mondiale passò al Land Baden-Württemberg e fu annessa all'Istituto statale di viticoltura di Friburgo come azienda sperimentale e didattica. L'istituto stesso era stato fondato nel 1920, nato da una stazione badense per l'innesto delle viti del 1917. Da allora istituto e tenuta formano un'unità: ricerca, formazione e produzione di vino sotto lo stesso tetto, in mano al Land.
Posizione e terroir
I circa 37 ettari si dividono tra due siti molto diversi. La parte maggiore – circa 24 ettari – si trova sul Blankenhornsberg presso Ihringen, sul Kaiserstuhl, un vulcano spento nella pianura dell'Alto Reno. Qui le viti crescono su suoli vulcanici alterati, in parte ricoperti di loess, su pendii fino al 50 % di pendenza e a 200–310 metri di altitudine. Il Kaiserstuhl è una delle zone vinicole più calde della Germania – le uve sviluppano qui un aroma intenso e pieno, equilibrato dalla tensione e dall'acidità che i suoli minerali conferiscono.
Il secondo sito è nel Breisgau: circa 13 ettari a Friburgo ed Ebringen. Il cuore è il Freiburger Schlossberg, un ripido pendio esposto a sud proprio sopra il centro storico, su gneiss alterato a 220–280 metri. Le parcelle vengono lavorate a mano, senza macchine. Più in alto si trovano lo Jesuitenschloss e lo Jägerhäusleweg a 280–370 metri – siti più freschi su limo, argilla e gneiss con ghiaia, che regalano finezza e freschezza. Questa ampiezza dal vulcano allo gneiss, dal caldo al fresco, è il vero capitale della tenuta.
Stile e filosofia
La tenuta statale si definisce «scienza vissuta»: i risultati dell'istituto di viticoltura – su varietà, difesa fitosanitaria, cura del suolo o tecnica di cantina – vengono messi in pratica nella tenuta e resi così visibili a tutto il settore. L'ambizione è coltivare i suoi siti unici in modo sostenibile e fungere da modello. Ne fanno parte le pecore nei vigneti, le bottiglie riutilizzabili e la certificazione ECOVIN dei vigneti Piwi.
Stilisticamente la tenuta corre su due binari. Nelle Erste e Grosse Lagen si vinifica in stile classico e internazionale, con chiara influenza borgognona: Spätburgunder densi e complessi da suolo vulcanico, Weißburgunder e Grauburgunder eleganti, Chardonnay e un Riesling minerale dallo Schlossberg. Nella gamma dei vini base c'è spazio per il moderno e lo sperimentale – qui trovano posto anche le varietà Piwi.
I pionieri dei Piwi
L'Istituto statale di viticoltura è considerato leader in Europa nella selezione di varietà resistenti ai funghi. Da Friburgo provengono, tra le altre, le bianche Johanniter, Solaris, Muscaris, Souvignier gris, Bronner e Helios e le rosse Cabernet Carbon, Cabernet Cortis, Monarch e Prior. Richiedono molti meno trattamenti e sono quindi una chiave per la viticoltura biologica. Nella gamma della tenuta statale trovi Johanniter e Cabernet Carbon in purezza e Solaris come specialità dolce nobile – vini che dimostrano che i Piwi sono ormai molto più di un tema di ricerca.
Cru e vini noti
La tenuta statale coltiva ben diverse VDP.Grosse Lagen – una rarità nel Baden:
- Blankenhornsberger Doktorgarten Winklen – VDP.Grosse Lage in monopolio, suolo vulcanico alterato, pendenza del 30–50 %; Spätburgunder, Chardonnay e Grauburgunder
- Blankenhornsberger Doktorgarten Kleintal – VDP.Grosse Lage in monopolio, esposto a est su suolo minerale scuro con loess; Weißburgunder
- Freiburger Schlossberg – VDP.Grosse Lage su gneiss, ripido pendio a sud sopra la città; Riesling e Chardonnay, compreso il Riesling VDP.Grosses Gewächs
- Blankenhornsberger Doktorgarten – VDP.Erste Lage con 62 parcelle singole; Weißburgunder, Grauburgunder e Spätburgunder, Muskateller, Auxerrois
- Freiburger Jesuitenschloss – VDP.Erste Lage a 280–370 metri; Spätburgunder e Grauburgunder
- Freiburger Jägerhäusleweg – VDP.Erste Lage, circa un ettaro di Auxerrois su gneiss con ghiaia – una rarità di appena 1.000 bottiglie circa all'anno
A questi si aggiungono spumanti (VDP.Sekt), vini dolci nobili e alternative analcoliche – una gamma che copre l'intero spettro tra tradizione e ricerca.
Riconoscimenti
I Grosse Gewächse della tenuta statale vengono regolarmente messi in evidenza dalle principali guide tedesche: Gault&Millau ha attestato loro una qualità di prim'ordine, Falstaff ha lodato la profondità e la vivacità di vini che mostrano la loro origine con forza, ma anche con equilibrio. Storicamente la storia di successo risale a molto tempo fa – fino ai premi delle Esposizioni universali di Vienna nel 1873 e di Parigi nel 1878, dove Adolph Blankenhorn vinse una medaglia d'oro. Almeno altrettanto importante è il riconoscimento di cui gode l'istituto di viticoltura per la sua attività di selezione delle viti: poche istituzioni hanno segnato la viticoltura Piwi europea quanto Friburgo.
