Resumo
A Staatsweingut Freiburg é uma quinta com uma dupla missão: é a exploração do Instituto Estatal de Viticultura de Friburgo (Staatliches Weinbauinstitut) e, com isso, exploração de investigação, ensino e modelo do estado de Baden-Württemberg – e ao mesmo tempo uma quinta VDP com Grandes Vinhas no Kaiserstuhl e em pleno Friburgo. Em cerca de 37 hectares nascem vinhos da família dos Pinots de corte internacional, Riesling do gnaisse do Freiburger Schlossberg, espumantes e uma das coleções de vinhos Piwi mais conhecidas da Alemanha. Porque aqui, no instituto de viticultura, foram criadas muitas das castas resistentes a fungos que hoje se plantam por toda a Europa. Se queres saber a que sabe a ciência, em Friburgo encontras a resposta.
História
As raízes da quinta estão no Kaiserstuhl: entre 1842 e 1844, os irmãos Nikolaus, Adolph Friedrich e Jakob Wilhelm Blankenhorn adquiriram vinhas junto a Ihringen e fundaram a exploração que até hoje tem o seu nome – o Blankenhornsberg. Em 1847 seguiu-se a casa de vinhos Gebrüder Blankenhorn com a sua adega de barricas; na Exposição Universal de Viena de 1873 os vinhos foram premiados. A figura decisiva foi Adolph Blankenhorn, filho de um dos fundadores: usou a quinta como estação experimental para a sua investigação em viticultura e enologia, empenhou-se na luta contra a filoxera e é considerado cofundador da ciência do vinho alemã.
Depois da Primeira Guerra Mundial, a família vendeu a quinta em 1919 à Câmara Agrícola de Baden, que a geriu como exploração-modelo. Em 1933 foi nacionalizada; depois da Segunda Guerra Mundial passou para o estado de Baden-Württemberg e foi integrada no Instituto Estatal de Viticultura de Friburgo como exploração experimental e de ensino. O próprio instituto tinha sido fundado em 1920, a partir de uma estação badense de enxertia de videiras criada em 1917. Desde então, instituto e quinta formam uma unidade: investigação, formação e produção de vinho sob o mesmo teto, nas mãos do estado.
Localização e Terroir
Os cerca de 37 hectares dividem-se por dois locais muito diferentes. A maior parte – cerca de 24 hectares – fica no Blankenhornsberg, junto a Ihringen, no Kaiserstuhl, um vulcão extinto na planície do Alto Reno. Aqui as videiras crescem em solos vulcânicos alterados, em parte cobertos de loess, em encostas com até 50 % de declive e a 200–310 metros de altitude. O Kaiserstuhl é uma das regiões vitícolas mais quentes da Alemanha – as uvas desenvolvem aqui um aroma intenso e cheio, equilibrado pela tensão e pela acidez que os solos minerais conferem.
O segundo local fica no Breisgau: cerca de 13 hectares em Friburgo e Ebringen. O coração é o Freiburger Schlossberg, uma encosta íngreme virada a sul mesmo por cima do centro histórico, sobre gnaisse alterado a 220–280 metros. As parcelas são trabalhadas à mão, sem máquinas. Mais acima ficam o Jesuitenschloss e o Jägerhäusleweg, a 280–370 metros – vinhas mais frescas sobre limo, argila e gnaisse com cascalho, que trazem finura e frescura. Esta amplitude do vulcão ao gnaisse, do quente ao fresco, é o verdadeiro capital da quinta.
Estilo e Filosofia
A quinta estatal entende-se como «ciência vivida»: as descobertas do instituto de viticultura – sobre castas, proteção fitossanitária, cuidado do solo ou técnica de adega – são postas em prática na quinta e tornadas assim visíveis para todo o setor. A ambição é cultivar as suas vinhas únicas de forma sustentável e servir de exemplo. Isso inclui ovelhas nas vinhas, garrafas reutilizáveis e a certificação ECOVIN das parcelas Piwi.
Estilisticamente, a quinta segue duas vias. Nas Erste e Grosse Lagen vinifica-se de forma clássica e internacional, com clara influência borgonhesa: Spätburgunder densos e complexos de solo vulcânico, Weißburgunder e Grauburgunder elegantes, Chardonnay e um Riesling mineral do Schlossberg. Na gama dos vinhos de quinta há espaço para o moderno e o experimental – é também aqui que as castas Piwi têm o seu lugar.
Os pioneiros Piwi
O Instituto Estatal de Viticultura é considerado líder na Europa na criação de castas resistentes a fungos. De Friburgo vêm, entre outras, as brancas Johanniter, Solaris, Muscaris, Souvignier gris, Bronner e Helios e as tintas Cabernet Carbon, Cabernet Cortis, Monarch e Prior. Precisam de muito menos tratamentos e são, por isso, uma chave para a viticultura biológica. Na gama da quinta estatal encontras Johanniter e Cabernet Carbon como monovarietais e Solaris como especialidade doce nobre – vinhos que mostram que os Piwi são há muito mais do que um tema de investigação.
Vinhas e Vinhos Notáveis
A quinta estatal cultiva várias VDP.Grosse Lagen ao mesmo tempo – uma raridade em Baden:
- Blankenhornsberger Doktorgarten Winklen – VDP.Grosse Lage em propriedade exclusiva, solo vulcânico alterado, 30–50 % de declive; Spätburgunder, Chardonnay e Grauburgunder
- Blankenhornsberger Doktorgarten Kleintal – VDP.Grosse Lage em propriedade exclusiva, virado a leste sobre solo mineral escuro com loess; Weißburgunder
- Freiburger Schlossberg – VDP.Grosse Lage sobre gnaisse, encosta íngreme a sul por cima da cidade; Riesling e Chardonnay, incluindo o Riesling VDP.Grosses Gewächs
- Blankenhornsberger Doktorgarten – VDP.Erste Lage com 62 parcelas individuais; Weißburgunder, Grauburgunder e Spätburgunder, Muskateller, Auxerrois
- Freiburger Jesuitenschloss – VDP.Erste Lage a 280–370 metros; Spätburgunder e Grauburgunder
- Freiburger Jägerhäusleweg – VDP.Erste Lage, cerca de um hectare de Auxerrois sobre gnaisse com cascalho – uma raridade de apenas cerca de 1.000 garrafas por ano
Juntam-se espumantes (VDP.Sekt), vinhos doces nobres e alternativas sem álcool – uma gama que cobre todo o espetro entre tradição e investigação.
Distinções
Os Grosse Gewächse da quinta estatal são regularmente destacados pelos principais guias de vinhos alemães: o Gault&Millau atestou-lhes uma qualidade de primeira ordem, a Falstaff elogiou a profundidade e a vivacidade de vinhos que mostram a sua origem com força, mas também com equilíbrio. Historicamente, a história de sucesso remonta muito atrás – até aos prémios nas Exposições Universais de Viena em 1873 e Paris em 1878, onde Adolph Blankenhorn ganhou uma medalha de ouro. Pelo menos igualmente importante é o reconhecimento de que o instituto de viticultura goza pelo seu trabalho de seleção de videiras: poucas instituições marcaram tanto a viticultura Piwi europeia como Friburgo.
