Resumen
Schola Sarmenti es una bodega familiar de Nardò, en el corazón del Salento, el extremo más meridional de Apulia. Fundada en 1999 por las familias Calabrese y Marra, tiene su sede en una bodega restaurada del siglo XIX. En unas 75 hectáreas crecen sobre todo variedades autóctonas –Primitivo, Negroamaro, Malvasia Nera, Susumaniello y Fiano–, muchas de ellas todavía conducidas en el tradicional alberello apulio. Con el Primitivo Cubardi, la casa ha dado recientemente el salto a lo más alto de las guías italianas: la añada 2023 obtuvo por primera vez los Tre Bicchieri en la guía Vini d'Italia 2026 de Gambero Rosso.
Historia
La historia de Schola Sarmenti empieza con un edificio: una bodega de mediados del siglo XIX en Nardò que llevaba más de cincuenta años cerrada. Las familias Calabrese y Marra la adquirieron y la restauraron durante más de tres años. En el proceso recuperaron las características bóvedas estrelladas de toba y piedra de Lecce; las antiguas cisternas subterráneas se transformaron en una sala de barricas con temperatura y humedad controladas.
La bodega inició su actividad en 1999. El nombre latino –más o menos «escuela de la vid»– es toda una declaración de intenciones: los fundadores no querían conservar la tradición vitícola campesina del Salento como pieza de museo, sino traerla al presente con técnicas de bodega actuales. Hoy la dirige la familia Marra, y en algo más de dos décadas se ha convertido en una de las direcciones con más personalidad del sur de Apulia.
Ubicación y terruño
Nardò se encuentra en el Salento occidental, a pocos kilómetros del mar Jónico. La península está rodeada por dos mares –el Jónico y el Adriático–, cuyos vientos suavizan los veranos cálidos y secos y aportan noches más frescas. Los viñedos se asientan sobre la típica tierra roja del Salento, suelos ricos en hierro sobre roca caliza, en un paisaje de muros de piedra seca, olivares y maquis mediterráneo.
Buena parte del viñedo sigue conducido en el tradicional alberello apulio: cepas bajas y exentas, sin espaldera, que exigen mucho trabajo manual pero dan rendimientos bajos y uvas concentradas. Según la bodega, las cepas más viejas tienen 80 años o más. Las plantaciones más jóvenes, por ejemplo las del Critèra, están en espaldera Guyot.
Estilo y filosofía
Schola Sarmenti apuesta de forma coherente por las variedades autóctonas del Salento. El Primitivo aporta tintos aterciopelados de fruta oscura; el Negroamaro, profundidad especiada y terrosa; la Malvasia Nera, aroma y suavidad; y la Susumaniello, durante mucho tiempo casi olvidada, frescura y color. Entre los blancos destacan Fiano y Chardonnay. Según las guías de vino, en el viñedo se prescinde de abonos químicos y herbicidas.
En bodega, la gama va del Primitivo afrutado y sin madera a las riservas criadas en tonneaux franceses. El objetivo es un estilo que muestre la calidez y la opulencia del sur sin perder frescura ni facilidad de trago, y a él pertenecen también los rosados de Negroamaro y Susumaniello tan típicos del Salento.
Viñedos y vinos destacados
La gama es amplia; entre sus vinos más conocidos están:
- Cubardi: Primitivo monovarietal de cepas en alberello de más de 60 años, Tre Bicchieri para la añada 2023
- Diciotto: Primitivo de cepas de más de 80 años, una edición limitada y numerada
- Critèra: Primitivo sencillo de plantaciones jóvenes en Guyot, sin madera
- Nerìo: Nardò DOC Riserva de Negroamaro y Malvasia Nera, criado en tonneaux franceses
- Roccamora: Negroamaro monovarietal
- Masserei: rosado de Negroamaro
- Antièri: Susumaniello, en versión tinta y rosada
- Naùna: coupage de Negroamaro y Primitivo
Reconocimientos
El mayor éxito reciente son los Tre Bicchieri de Gambero Rosso para el Cubardi 2023 en la guía Vini d'Italia 2026, el primer galardón de este tipo para la bodega. Gambero Rosso ya había destacado antes el Critèra por su relación calidad-precio. El Diciotto 2023 recibió la máxima puntuación de 5 Grappoli en la guía Bibenda y 3 estrellas de Veronelli, además del oro en el Wine Hunter Award. En el Concours Mondial de Bruxelles obtuvo medallas de plata, entre otras para el Nerìo. Así, Schola Sarmenti figura hoy entre las bodegas que llevan la promesa de calidad del Salento mucho más allá de Apulia.
