Resumen
Sartori di Verona (oficialmente Casa Vinicola Sartori) es una bodega familiar con historia en el corazón de Valpolicella, al norte de Verona, en el Véneto. Fue fundada en 1898 por Pietro Sartori, que compró su primer viñedo en Negrar – hoy la cuarta generación dirige la casa con Andrea Sartori. Sartori es conocida ante todo por sus potentes y aterciopelados Amarone della Valpolicella de uvas pasificadas, con el gran vino Corte Brà a la cabeza. La gama se completa con Valpolicella Ripasso, Recioto y el blanco Soave de uva Garganega. Más del 80 por ciento de la producción va a más de 50 países, lo que convierte a Sartori en uno de los embajadores más conocidos del mundo vinícola veronés.
Historia
La historia de Sartori empieza en 1898. Pietro Sartori regentaba en Verona una taberna muy popular, frecuentada por comerciantes, tratantes y empresarios de la zona. Para poder servir a sus clientes buen tinto veronés de forma fiable, compró su primer viñedo propio en Negrar, en el núcleo montañoso de Valpolicella. Con ese viñedo – alrededor de la posterior Villa Maria – se sentaron los cimientos de la bodega.
A lo largo de más de 120 años, cuatro generaciones de la familia han entrelazado tradición y renovación. El pequeño negocio se convirtió en una casa que lleva los vinos típicos de Verona por todo el mundo. Hoy está al frente la cuarta generación con Andrea Sartori, bisnieto del fundador. Ha abierto la bodega, modernizado la gama y ampliado sin pausa la exportación, sin perder de vista la histórica Villa Maria y sus viñedos, que siguen siendo el centro espiritual y geográfico de la casa.
Ubicación y terruño
La sede está en Negrar, uno de los municipios clásicos de la Valpolicella Classica en las colinas al norte de Verona. Valpolicella es un entramado de valles y terrazas de ladera cuyos suelos ricos en caliza y arcilla, junto con una buena ventilación, ofrecen condiciones ideales para las tintas principales de la región. La altitud y la cercanía del lago de Garda generan marcadas oscilaciones térmicas entre día y noche que aportan aroma y frescura a la uva.
Alrededor de Villa Maria se encuentra el histórico viñedo Corte Brà, que da nombre al gran vino homónimo. Para los vinos de Valpolicella también es importante el pago único Montegradella. Además, la casa obtiene uva de otras zonas de Verona – incluidas la vecina área de Soave y la región del lago de Garda, cuna de la blanca Garganega. Las cifras exactas de superficie propia varían según la fuente; lo seguro es que Sartori dispone tanto de viñedos propios como de una amplia red con acceso a uva de calidad de las mejores zonas veronesas.
Estilo y filosofía
En el centro está el método del appassimento, típico de Verona: tras la vendimia, la uva tinta se seca durante varios meses en cañizos o cajas, de modo que pierde agua y concentra azúcar, color y aromas. De esa uva pasificada nace el Amarone, un tinto fermentado en seco, potente, con alta graduación y notas de fruta pasa, cereza, chocolate y especias.
Sartori domina todo el registro de Valpolicella: desde el Valpolicella ligero y afrutado hasta el Ripasso – en el que el vino joven fermenta una segunda vez sobre los hollejos del Amarone y gana estructura – y el dulce Recioto. Para el blanco, la casa apuesta por el Soave de Garganega. Una singularidad es el blanco Ferdi, un vino seco de Garganega parcialmente pasificada que traslada la idea del appassimento al vino blanco. Durante muchos años, el reconocido enólogo asesor Franco Bernabei marcó el estilo, con el objetivo de elaborar vinos potentes pero equilibrados y con capacidad de guarda.
Viñedos y vinos destacados
La gama va del vino de diario accesible al gran Amarone de guarda. Entre los vinos y viñedos más conocidos figuran:
- Corte Brà – Amarone della Valpolicella Classico (Riserva) del viñedo que rodea Villa Maria; el buque insignia de la bodega
- Montegradella – un Valpolicella Classico Superiore del pago único homónimo
- Amarone y Ripasso de la línea Valpolicella Classico en distintos estilos
- Recioto della Valpolicella – la especialidad dulce de la región, también de uva pasificada
- Soave Classico y el blanco Ferdi de Garganega pasificada
Esa amplitud convierte a Sartori en uno de los embajadores más versátiles de los estilos veroneses – de lo fresco y ligero a lo denso y opulento.
Reconocimientos
Los vinos de Sartori di Verona se reseñan y premian con regularidad en la prensa especializada internacional. En especial el Amarone Corte Brà logra puntuaciones altas de forma constante – por ejemplo en Wine Enthusiast y en otras catas en torno a los 90 puntos. Gracias a la exportación mundial a más de 50 países, la casa se ha ganado un lugar firme como productor fiable y con estilo propio de Valpolicella. Las puntuaciones y medallas concretas varían, como es natural, de una añada a otra; la continuidad a lo largo de cuatro generaciones y la presencia internacional se consideran, sin embargo, la verdadera seña de identidad de la bodega.