Resumen
El Weingut Rosi Schuster, en Sankt Margarethen im Burgenland, es una de esas bodegas que conoces si te interesa el tinto austriaco, y en concreto el tinto discreto y preciso. Hannes Schuster trabaja unas 14 hectáreas divididas en cerca de 40 pequeñas parcelas repartidas por seis pueblos al oeste y al norte del lago Neusiedl. Sus temas principales son el Sankt Laurent y el Blaufränkisch, a los que se suman blancos de Grüner Veltliner, Furmint y Welschriesling. Los vinos son de cultivo ecológico, fermentación espontánea y crianza en madera usada: frescos, especiados y sorprendentemente contenidos para una región que durante mucho tiempo representó justo lo contrario.
Historia
La historia de la bodega arranca a finales de los años setenta, cuando Rosi y Franz Schuster empezaron a trabajar un puñado de hectáreas en Sankt Margarethen. Como muchos viticultores de Burgenland de aquella época, al principio vendían sobre todo en la región y construyeron poco a poco su propia gama embotellada. En los años noventa y a comienzos de los 2000 el catálogo incluía además variedades internacionales como Cabernet Sauvignon, Merlot y Chardonnay, muy en la línea de la época.
El giro llegó con la generación siguiente. Hannes Schuster asumió la responsabilidad a mediados de los 2000 (las fuentes sitúan el relevo entre 2005 y 2007) y reorientó la bodega en pocas añadas: fuera las variedades internacionales, dentro los clásicos locales Sankt Laurent y Blaufränkisch. En paralelo comenzó la conversión al cultivo ecológico, certificada a principios de la década de 2010.
El nombre de su madre siguió en la etiqueta. No es un gesto de marketing, sino una declaración: la base —las parcelas viejas, la relación con los vecinos del pueblo, décadas de trabajo— viene de la generación anterior.
Ubicación y terruño
Sankt Margarethen se sitúa en el borde occidental del lago Neusiedl, entre las colinas del Leithagebirge al norte y la loma de Rust al sur. El clima es panónico: veranos cálidos y secos, mucho sol y un lago grande y poco profundo que amortigua las oscilaciones térmicas. El aire fresco que baja del Leithagebirge hace que las noches refresquen, condición imprescindible para vinos con acidez y tensión y no solo con madurez.
La verdadera particularidad de la bodega es su fragmentación: unas 40 parcelas pequeñas repartidas entre Sankt Margarethen, Zagersdorf, Oslip, Schützen am Gebirge, Donnerskirchen y Müllendorf. Logísticamente es una complicación, pero aporta una enorme variedad de suelos: desde calizas y areniscas arenosas hasta esquistos y arcillas pesadas. Son precisamente esas diferencias las que Schuster quiere hacer audibles, y por eso vinifica por pueblos en lugar de mezclarlo todo en un único vino de la casa.
Estilo y filosofía
Su firma se resume en una palabra: contención. En el viñedo significa cultivo ecológico, vendimia manual, rendimientos moderados y una fecha de recolección orientada a la madurez fenólica con alcohol moderado: muchos de sus tintos se quedan muy por debajo de lo que durante años fue habitual en Burgenland.
En la bodega ocurre deliberadamente poco. Mostos y pastas fermentan de forma espontánea con las levaduras del propio viñedo, los vinos permanecen mucho tiempo sobre lías finas y crían sobre todo en grandes toneles de madera usada. La barrica nueva ya no juega prácticamente ningún papel; el azufre se emplea con moderación y solo se clarifica o filtra cuando es necesario. El resultado son tintos que funcionan por textura, especia y bebibilidad más que por densidad, y que a menudo se abren de verdad tras unos años en botella.
Con los blancos rige la misma lógica. Llama especialmente la atención el Furmint: la variedad, conocida sobre todo en Hungría, tiene una tradición pequeña y antigua en Burgenland, pero hoy sobrevive en muy pocas hectáreas. Schuster es uno de los productores que la han recuperado conscientemente.
Viñedos y vinos destacados
La gama se ordena por origen y no por categoría de madurez:
- Aus den Dörfern: los vinos de entrada, ensamblados a partir de varios pueblos, en tinto y en blanco
- Dorfkultur: el escalón superior, también de varios pueblos pero con parcelas más seleccionadas
- Blaufränkisch Sankt Margarethen: el vino de pueblo de su municipio de origen
- Blaufränkisch Müllendorf: de suelos calizos en el norte de la zona
- Sankt Laurent Zagersdorf, entre otros del pago Ried Repistye: el vino de pago más conocido de la casa
- Además, pequeñas cantidades de blanco de Grüner Veltliner, Furmint y Welschriesling
La producción anual ronda las 50.000 botellas, una cifra muy contenida para la fama de la bodega.
Reconocimientos
Rosi Schuster lleva años con puntuaciones altas y constantes en las guías austriacas y está consolidada en la prensa especializada internacional como una de las referencias del Sankt Laurent, una variedad casi desconocida fuera de Austria y que incluso en Burgenland tuvo fama de difícil. Los Blaufränkisch de pueblo aparecen también con regularidad entre los mejores de las catas. Más importante que las puntuaciones concretas es, sin embargo, su papel estilístico: pertenece al grupo de bodegas de Burgenland que han llevado el tinto austriaco del modelo potente hacia un vino de terruño fresco y marcado por el origen.