Resumo
A Weingut Rosi Schuster, em Sankt Margarethen im Burgenland, é uma daquelas casas que conheces se te interessas por tinto austríaco – e, mais concretamente, pelo tinto discreto e preciso. Hannes Schuster trabalha cerca de 14 hectares, divididos por umas 40 pequenas parcelas em seis aldeias a oeste e a norte do lago Neusiedl. Os seus temas principais são o Sankt Laurent e o Blaufränkisch, aos quais se juntam brancos de Grüner Veltliner, Furmint e Welschriesling. Os vinhos nascem de viticultura biológica, fermentam espontaneamente e estagiam em madeira usada: frescos, especiados e surpreendentemente contidos para uma região que durante muito tempo representou o oposto.
História
A história da casa começa no final dos anos 1970, quando Rosi e Franz Schuster começaram a trabalhar uns poucos hectares em Sankt Margarethen. Como muitos viticultores do Burgenland da época, vendiam sobretudo na região e só gradualmente construíram a sua própria gama engarrafada. Nos anos 1990 e no início dos anos 2000 o portefólio incluía também castas internacionais como Cabernet Sauvignon, Merlot e Chardonnay, muito ao gosto do tempo.
A rutura chegou com a geração seguinte. Hannes Schuster assumiu a responsabilidade em meados dos anos 2000 (as fontes apontam datas entre 2005 e 2007) e reorientou a casa em poucas colheitas: fora as castas internacionais, dentro os clássicos locais Sankt Laurent e Blaufränkisch. Em paralelo começou a conversão para agricultura biológica, certificada no início da década de 2010.
O nome da mãe ficou no rótulo. Não é marketing, é uma declaração: os alicerces – as parcelas velhas, a relação com os vizinhos da aldeia, décadas de trabalho – vêm da geração anterior.
Localização e terroir
Sankt Margarethen fica na margem ocidental do lago Neusiedl, entre as colinas do Leithagebirge a norte e a lomba de Rust a sul. O clima é panónico: verões quentes e secos, muito sol e um lago grande e pouco profundo que amortece as oscilações térmicas. O ar fresco que desce do Leithagebirge faz mesmo assim baixar as noites – condição indispensável para vinhos com acidez e tensão em vez de simples maturação.
A verdadeira particularidade da casa é a fragmentação: cerca de 40 pequenas parcelas espalhadas por Sankt Margarethen, Zagersdorf, Oslip, Schützen am Gebirge, Donnerskirchen e Müllendorf. Do ponto de vista logístico é trabalhoso, mas traz para a gama uma enorme variedade de solos – de calcários e arenitos arenosos a xistos e argilas pesadas. São exatamente essas diferenças que Schuster quer tornar audíveis, razão pela qual vinifica por aldeia em vez de juntar tudo num único vinho da casa.
Estilo e filosofia
A assinatura resume-se numa palavra: contenção. Na vinha isso significa agricultura biológica, vindima manual, rendimentos moderados e uma data de colheita orientada para a maturação fenólica com álcool moderado – muitos tintos da casa ficam bastante abaixo do que durante anos foi norma no Burgenland.
Na adega acontece deliberadamente pouco. Mostos e massas fermentam espontaneamente com as leveduras das próprias vinhas, os vinhos permanecem muito tempo sobre borras finas e estagiam sobretudo em tonéis grandes de madeira usada. A barrica nova já praticamente não desempenha papel algum; o enxofre é usado com parcimónia e só se cola ou filtra quando é necessário. Daí resultam tintos que funcionam pela textura, especiaria e bebida fácil e não pela densidade – e que muitas vezes só abrem verdadeiramente ao fim de alguns anos de garrafa.
Nos brancos vale a mesma lógica. Destaca-se sobretudo o Furmint: a casta, conhecida sobretudo da Hungria, tem no Burgenland uma tradição pequena e antiga, mas hoje sobrevive em pouquíssimos hectares. Schuster é um dos produtores que a recuperaram conscientemente.
Parcelas e vinhos conhecidos
A gama está organizada por origem e não por categoria de maturação:
- Aus den Dörfern – os vinhos de entrada, lotados a partir de várias aldeias, em tinto e em branco
- Dorfkultur – o degrau acima, também de várias aldeias mas de parcelas mais estritamente selecionadas
- Blaufränkisch Sankt Margarethen – o vinho de aldeia da terra da casa
- Blaufränkisch Müllendorf – de solos calcários no norte da área de produção
- Sankt Laurent Zagersdorf, entre outros da Ried Repistye – o vinho de parcela mais conhecido da casa
- A que se juntam pequenas quantidades de branco de Grüner Veltliner, Furmint e Welschriesling
A produção anual ronda as 50.000 garrafas – um número muito contido face à notoriedade da casa.
Distinções
A Rosi Schuster obtém há anos avaliações consistentemente altas nos guias austríacos e está consolidada na imprensa especializada internacional como uma das referências para o Sankt Laurent – uma casta quase desconhecida fora da Áustria e durante muito tempo tida como difícil mesmo no Burgenland. Também os Blaufränkisch de aldeia aparecem regularmente nos grupos de topo das provas. Mais importante do que pontuações isoladas é, no entanto, o papel estilístico da casa: pertence ao grupo de produtores do Burgenland que levaram o tinto austríaco do modelo musculado para um vinho de terroir fresco e marcado pela origem.