Resumen
Fontodi, en Panzano in Chianti, es una de las direcciones indiscutibles de la Toscana. Propiedad de la familia Manetti desde 1968, la finca se encuentra en la famosa Conca d'Oro, una hondonada abierta al sur bajo Panzano. En alrededor de 100 hectáreas de viñedo con certificación ecológica nacen vinos que apuestan casi exclusivamente por la Sangiovese, con el legendario Flaccianello della Pieve y la Gran Selezione Vigna del Sorbo a la cabeza. Bajo Giovanni Manetti, que como presidente del consorcio del Chianti Classico también ha contribuido a dar forma a la denominación, Fontodi se ha convertido en la referencia del Chianti Classico moderno y fiel al terruño.
Historia
La historia del Fontodi moderno comienza en 1968, cuando Dino Manetti adquirió la finca al sur de Panzano. La familia no procedía del vino, sino que dirige desde hace generaciones una empresa de terracota con larga tradición, un vínculo que todavía hoy se aprecia, por ejemplo, en las vasijas de barro que se usan en la bodega para la crianza.
El ascenso de la finca lleva la firma de Giovanni Manetti, que dirige Fontodi desde los años ochenta. Apostó pronto por la calidad frente a la cantidad, por la Sangiovese en lugar de las variedades internacionales de moda entonces y por una viticultura ecológica coherente. Con el Flaccianello della Pieve (primera añada 1981), Fontodi figura además entre los pioneros de aquellos grandes vinos toscanos nacidos fuera de las normas del Chianti de la época. Como presidente del Consorzio Vino Chianti Classico, Manetti también ha acompañado de forma decisiva la evolución de la denominación, por ejemplo en torno a la Gran Selezione y las nuevas subzonas.
Ubicación y terruño
Fontodi se encuentra en la Conca d'Oro, la «concha dorada»: un valle en forma de anfiteatro y abierto al sur, justo debajo del pueblo de Panzano in Chianti, en el municipio de Greve. Las cepas disfrutan de mucha luz, buena ventilación y una altitud que garantiza noches frescas y, con ello, frescura y acidez en la Sangiovese.
Los suelos son típicos del mejor Chianti Classico: galestro, un esquisto arcilloso calcáreo y quebradizo, y alberese, una caliza dura. Aportan drenaje, frenan el vigor de las cepas y dan a los vinos su estructura firme y su tensión mineral. Desde la introducción de las subzonas (UGA) en el Chianti Classico, Fontodi puede indicar el origen Panzano en la etiqueta. Con viñedos en la zona más alta de Lamole, cuyas terrazas superan los 500 metros, la finca ha ampliado recientemente aún más su abanico de terruños.
Estilo y filosofía
En el centro está la Sangiovese, y lo más pura posible. Giovanni Manetti quiere mostrar el carácter de la variedad y del terruño de Panzano, no la firma de la bodega. Las uvas proceden exclusivamente de viñedos propios y se vendimian a mano; la crianza se realiza en barricas, grandes toneles de madera y en parte en vasijas de terracota.
Los viñedos cuentan con certificación ecológica desde finales de los años noventa, complementada con elementos biodinámicos. Un papel especial lo desempeña el rebaño propio de vacas blancas Chianina: su estiércol se convierte en compost para las cepas y cierra así el ciclo de nutrientes de la finca. Fontodi es además miembro de la Unione Viticoltori di Panzano, cuyas bodegas orientan juntas la Conca d'Oro hacia la ecología. Además de vino, la finca produce aceite de oliva ecológico.
Pagos y vinos destacados
La gama es reducida y claramente orientada al origen:
- Flaccianello della Pieve: Sangiovese puro y buque insignia de la finca desde la añada 1981; hoy una selección de las mejores uvas de varias parcelas, a menudo de las laderas más altas
- Chianti Classico Gran Selezione Vigna del Sorbo: de un único viñedo de cepas viejas, 100 % Sangiovese desde la añada 2012
- Chianti Classico Terrazze San Leolino: Sangiovese de viñedos en terrazas de Panzano
- Chianti Classico Filetta di Lamole: de las altas terrazas de Lamole
- Chianti Classico Fontodi: el vino de la finca y, para muchos, la referencia de la denominación
- Case Via Syrah y Case Via Pinot Nero: tintos de variedades poco habituales en Panzano
- Meriggio (vino blanco) y Vin Santo del Chianti Classico
Distinciones
Fontodi figura desde hace décadas entre los productores mejor valorados de Italia. El Flaccianello recibe con regularidad puntuaciones máximas de la crítica internacional y es un fijo entre los vinos premiados de guías italianas como Gambero Rosso. Tan importante como los puntos es, sin embargo, su papel de modelo: Fontodi ha demostrado que una Sangiovese pura y ecológica de la Conca d'Oro puede estar entre los grandes tintos del mundo.
