Resumen
La Cantina di Soave no es una pequeña bodega familiar, sino una de las mayores cooperativas vinícolas de Italia y, por tanto, una empresa que ha ayudado a definir la imagen del Véneto en el lineal. Fundada en 1898 por pequeños viticultores de los alrededores de Soave, reúne hoy a unos 2.200 socios y uvas procedentes de unas 6.500 hectáreas de viñedo. Su núcleo es el Soave de la variedad Garganega, pero el porfolio va mucho más allá: hasta la Valpolicella con Amarone y Ripasso, hasta los Monti Lessini con el espumoso de Durella y hasta el lago de Garda. Desde 2022 el grupo se presenta bajo el nombre paraguas Cadis 1898.
Historia
La fundación se remonta a 1898, cuando pequeños productores del entorno de Soave se unieron para vinificar y comercializar sus uvas en común, un paso muy habitual en el norte de Italia de la época para dejar de depender de los comerciantes. Con las décadas, la Cantina Sociale se convirtió en una alianza en crecimiento: a principios de los años sesenta contaba con algunos cientos de socios; hoy son unos 2.200.
Buena parte de ese crecimiento procede de fusiones con cooperativas vecinas. Así llegaron bodegas y orígenes que van mucho más allá del Soave: Illasi para los tintos de la Valpolicella y Montecchia di Crosara para el Durello de los Monti Lessini. En paralelo, a partir de los años 2000 se desarrolló el Borgo Rocca Sveva, al pie del castillo medieval de Soave, como sede representativa con bodegas históricas, sala de barricas y zona de recepción.
En 2022 el grupo extrajo la consecuencia lógica y se situó bajo el nombre paraguas Cadis 1898, una contracción de "Cantina di Soave" y el año de fundación que agrupa las distintas bodegas y marcas en una familia sin borrar sus identidades individuales.
Ubicación y terruño
Soave se encuentra a unos 25 kilómetros al este de Verona, donde la llanura del Po da paso a las estribaciones de los Monti Lessini. Precisamente esa transición hace interesante la zona: en el Soave Classico, el núcleo histórico en torno a Soave y Monteforte d'Alpone, las viñas crecen sobre colinas de origen volcánico, con suelo basáltico oscuro que aporta salinidad, tensión y capacidad de guarda. En las zonas más llanas dominan los suelos sedimentarios calcáreos, que dan vinos más suaves y afrutados.
El clima es moderadamente continental, con marcadas oscilaciones día-noche en las laderas, ideal para conservar la aromática de la Garganega, de maduración tardía. Más al oeste, en la Valpolicella, los suelos calcáreos y los vientos descendentes de la montaña definen el clima para Corvina y Rondinella; al noreste, en los Monti Lessini, la altitud aporta la acidez afilada de la Durella.
Estilo y filosofía
Una cooperativa de este tamaño trabaja por fuerza con un espectro de calidad amplio, y lo convierte en un sistema. Los vinos se vinifican por separado según origen, calidad del pago y rendimiento, y después se asignan a las distintas líneas. La exigencia en la base es limpieza y tipicidad varietal: blancos secos, fermentados en frío, con cítricos, fruta blanca de pepita y ese toque de almendra en el final tan propio de la Garganega.
La cima la representa la línea Rocca Sveva, que trabaja uvas de laderas seleccionadas y cría parte de la gama en madera. El espumoso tiene un papel propio: Equipe 5, nacido en los años sesenta de la mano de un grupo de jóvenes agrónomos, es uno de los proyectos de método tradicional más antiguos del Véneto y se sigue elaborando hoy con segunda fermentación en botella.
Viñedos y vinos destacados
La gama sigue las denominaciones de la región:
- Soave DOC y Soave Classico DOC – la columna vertebral de la casa, de Garganega con una parte de Trebbiano di Soave o Chardonnay
- Amarone della Valpolicella DOCG y Valpolicella Ripasso DOC – de uvas Corvina y Rondinella parcialmente pasificadas, el foco de la bodega de Illasi
- Lessini Durello DOC / Monti Lessini – espumosos de acidez elevada a partir de la Durella local, a menudo posicionados como alternativa propia al Prosecco
- Equipe 5 – método tradicional, incluida una versión rosado
- Bardolino DOC y Custoza DOC – de la zona al este del lago de Garda
- Recioto di Soave DOCG – la especialidad dulce de la zona, elaborada con uvas Garganega pasificadas
Premios
La línea premium Rocca Sveva se reseña con regularidad en guías y concursos internacionales, sobre todo con sus embotellados de Amarone y Soave Classico. Su importancia real, sin embargo, está en otro lugar: como cooperativa con varios miles de hectáreas bajo contrato, la Cantina di Soave es uno de los termómetros de lo fiable que resulta el blanco véneto en el segmento de volumen, y en más de 50 mercados de exportación suele ser el primer encuentro con el nombre Soave.