Resumo
A Cantina di Soave não é uma pequena casa familiar, mas uma das maiores cooperativas vitivinícolas de Itália – e, por isso, um produtor que ajudou a definir a imagem do Veneto na prateleira. Fundada em 1898 por pequenos viticultores dos arredores da vila de Soave, reúne hoje cerca de 2.200 sócios e uvas de aproximadamente 6.500 hectares de vinha. O seu núcleo é o Soave da casta Garganega, mas o portefólio vai muito além disso: até à Valpolicella com Amarone e Ripasso, até aos Monti Lessini com o espumante de Durella e até ao lago de Garda. Desde 2022 o grupo apresenta-se sob o nome guarda-chuva Cadis 1898.
História
A fundação remonta a 1898, quando pequenos produtores dos arredores de Soave se uniram para vinificar e comercializar as uvas em conjunto – um passo típico no norte de Itália da época contra a dependência dos comerciantes. Ao longo das décadas, a Cantina Sociale transformou-se numa aliança em crescimento: no início dos anos sessenta contava ainda algumas centenas de sócios; hoje são cerca de 2.200.
Boa parte desse crescimento vem de fusões com cooperativas vizinhas. Chegaram assim adegas e origens que vão muito além do Soave – em Illasi, para os tintos da Valpolicella, e em Montecchia di Crosara, para o Durello dos Monti Lessini. Em paralelo, a partir dos anos 2000, o Borgo Rocca Sveva, aos pés do castelo medieval de Soave, foi desenvolvido como sede representativa, com caves históricas, sala de barricas e área de receção.
Em 2022 o grupo tirou daí a consequência lógica e colocou-se sob o nome guarda-chuva Cadis 1898 – uma contração de "Cantina di Soave" com o ano de fundação, que reúne as diferentes adegas e marcas numa só família sem apagar as suas identidades individuais.
Localização e terroir
Soave fica a cerca de 25 quilómetros a leste de Verona, onde a planície do Pó dá lugar às encostas dos Monti Lessini. É precisamente essa transição que torna a zona interessante: no Soave Classico, o núcleo histórico em torno de Soave e Monteforte d'Alpone, as videiras crescem em colinas de origem vulcânica – solo basáltico escuro que dá aos vinhos salinidade, tensão e capacidade de guarda. Nas zonas mais planas dominam solos sedimentares calcários, que produzem vinhos mais macios e frutados.
O clima é moderadamente continental, com marcadas amplitudes térmicas entre o dia e a noite nas encostas – ideal para preservar a aromática da Garganega, de maturação tardia. Mais a oeste, na Valpolicella, os solos calcários e os ventos descendentes da montanha definem o clima para Corvina e Rondinella; a nordeste, nos Monti Lessini, a altitude garante a acidez afiada da Durella.
Estilo e filosofia
Uma cooperativa desta dimensão trabalha forçosamente com um amplo espectro de qualidade – e transforma isso num sistema. Os vinhos são vinificados separadamente por origem, qualidade de parcela e rendimento, e depois atribuídos às diferentes linhas. Na base exige-se limpeza e tipicidade da casta: brancos secos, fermentados a baixa temperatura, com citrinos, fruta branca de pomar e aquele toque de amêndoa no final tão típico da Garganega.
O topo é representado pela linha Rocca Sveva, que trabalha uvas de encostas selecionadas e estagia parte da gama em madeira. O espumante tem um papel próprio: Equipe 5, criado nos anos sessenta por um grupo de jovens agrónomos, é um dos projetos de método clássico mais antigos do Veneto e continua hoje a ser feito com segunda fermentação em garrafa.
Vinhas e vinhos conhecidos
A gama segue as denominações da região:
- Soave DOC e Soave Classico DOC – a espinha dorsal da casa, de Garganega com uma parte de Trebbiano di Soave ou Chardonnay
- Amarone della Valpolicella DOCG e Valpolicella Ripasso DOC – de uvas Corvina e Rondinella parcialmente passificadas, o foco da adega de Illasi
- Lessini Durello DOC / Monti Lessini – espumantes de acidez elevada a partir da Durella local, muitas vezes posicionados como alternativa própria ao Prosecco
- Equipe 5 – método clássico, incluindo uma versão rosé
- Bardolino DOC e Custoza DOC – da zona a leste do lago de Garda
- Recioto di Soave DOCG – a especialidade doce da zona, feita com uvas Garganega passificadas
Prémios
A linha premium Rocca Sveva é avaliada com regularidade em guias e concursos internacionais, sobretudo com os engarrafamentos de Amarone e Soave Classico. A sua verdadeira importância, porém, está noutro lugar: como cooperativa com vários milhares de hectares sob contrato, a Cantina di Soave é um dos termómetros da fiabilidade do branco vêneto no segmento de volume – e, em mais de 50 mercados de exportação, é muitas vezes o primeiro encontro de sempre com o nome Soave.