Resumen
Weingut Burg Ravensburg, junto a Sulzfeld, es una de las bodegas más antiguas del mundo: el cultivo de la vid alrededor del castillo está documentado desde 1251. Hoy trabaja unas 37 hectáreas en el sur del Kraichgau, el extremo norte de la región de Baden, de forma biodinámica y con certificación Demeter. En la copa solo encontrarás vinos secos, marcados por el Riesling y el Lemberger (Blaufränkisch) de tres grandes pagos en monopolio sobre la colina del castillo. Junto a su bodega hermana Heitlinger forma uno de los mayores proyectos vitícolas biodinámicos de Alemania.
Historia
El castillo de Burg Ravensburg, sobre Sulzfeld, es una de las fortalezas de altura más antiguas del Kraichgau; sus orígenes se remontan al siglo X. Para el vino, sin embargo, la fecha clave es 1251: la primera mención documental del cultivo de la vid junto al castillo. Durante más de 30 generaciones la finca estuvo marcada por los barones Göler von Ravensburg, una familia noble cuyos miembros siguen vivos en los nombres de los pagos.
El más célebre es Husarenkappe (gorro de húsar). Según la tradición, el barón Göler von Ravensburg recibió en 1782 del margrave de Baden los primeros sarmientos de Riesling y los llevó a Sulzfeld dentro de su gorro de húsar para plantarlos en la ladera del castillo. Ahí empieza, al menos según la leyenda, la tradición del Riesling en Baden. También Dicker Franz lleva un nombre familiar: el barón Franz Göler von Ravensburg (1701–1765) era tan aficionado a los placeres de la mesa que la crónica familiar lo apodó «Franz el Gordo».
En época reciente la propiedad pasó a las familias empresarias Heiler y Jacklin y hoy se dirige junto a la vecina Weingut Heitlinger como Weingüter Heitlinger & Burg Ravensburg. Bajo la dirección de Claus Burmeister la casa se reconvirtió a la viticultura ecológica y después biodinámica; en 2012 entró en el VDP.
Ubicación y terruño
El Kraichgau se extiende entre el Odenwald y la Selva Negra, en el extremo más septentrional de Baden. Sus colinas suaves, a menudo llamadas «la Toscana de Baden», disfrutan de un clima relativamente fresco y de tinte continental. Es algo inusual para Baden y resulta decisivo para el estilo de la casa: los vinos conservan frescura, acidez y precisión donde en otras zonas de Baden domina la untuosidad.
La geología es compleja. Predomina el keuper yesífero, acompañado de formaciones arcillosas y de loess. Estos suelos retienen el agua, obligan a la viña a enraizar en profundidad y aportan una impronta mineral y salina muy marcada.
Los mejores pagos se sitúan en la propia colina del castillo, con orientaciones de suroeste a sureste. Husarenkappe abarca unas 6,5 hectáreas en la vertiente suroeste y Dicker Franz unas 7,5 hectáreas repartidas en dos parcelas. Los tres grandes pagos son monopolios de Burg Ravensburg, algo poco frecuente en Alemania.
Estilo y filosofía
Burg Ravensburg trabaja en biodinámica según las normas Demeter y suma certificaciones ecológicas de la UE y de sostenibilidad. Cubiertas vegetales entre las hileras, compostaje, preparados biodinámicos y una bodega deliberadamente poco intervencionista buscan llevar a la botella la huella de cada pago con la mayor fidelidad posible.
Los vinos se elaboran exclusivamente en seco. El director Claus Burmeister lo resume así: vinos que cuentan la región, la variedad, la añada y el viñedo. En la práctica eso significa maceraciones prolongadas en el Riesling, fermentaciones espontáneas, crianza en fudre y barrica para los vinos de cabecera y un uso muy medido de la madera nueva. El Lemberger —conocido en otros lugares como Blaufränkisch— se interpreta como un tinto serio, especiado y tenso, de taninos finos, y es la segunda tarjeta de visita de la casa junto al Riesling.
Pagos y vinos destacados
La gama sigue la pirámide del VDP, desde los vinos de casa y de pueblo hasta los Grosse Gewächse:
- Husarenkappe (VDP.Grosse Lage, monopolio): el pago de Riesling, tenso y mineral
- Dicker Franz (VDP.Grosse Lage, monopolio): la cuna del gran Lemberger
- Löchle (VDP.Grosse Lage, monopolio): marcado por Pinot Blanc, Pinot Gris y Pinot Noir
- Kapellenberg (VDP.Grosse Lage)
- Sulzfelder Lerchenberg (VDP.Erste Lage)
Entre los vinos más conocidos están el Husarenkappe Riesling GG, el Dicker Franz Lemberger, el Löchle Pinot Blanc y Pinot Gris, además de un rosado de Blaufränkisch. La cuvée de prestigio Corbeaux 1251 combina las variedades blancas borgoñonas Chardonnay, Pinot Blanc y Pinot Gris; el nombre remite al año de aquel primer documento vinícola.
Premios
Burg Ravensburg figura desde hace años entre las mejores bodegas de Baden en las principales guías alemanas y luce cuatro uvas rojas de Gault&Millau. El copropietario Heinz Heiler fue reconocido en el Genussguide Baden-Württemberg como pionero de la viticultura ecológica. Falstaff y la prensa especializada internacional destacan con regularidad los Rieslings de Husarenkappe y los Lemberger de Dicker Franz. Junto a su bodega hermana Heitlinger, el proyecto es hoy un referente del vino de calidad biodinámico en Alemania.