Samenvatting
Weingut Burg Ravensburg bij Sulzfeld behoort tot de oudste wijnhuizen ter wereld: de wijnbouw rond de burcht is al sinds 1251 gedocumenteerd. Vandaag bewerkt het domein ongeveer 37 hectare in de zuidelijke Kraichgau, de noordelijke punt van het wijngebied Baden – consequent biodynamisch en Demeter-gecertificeerd. In het glas vind je uitsluitend droge wijnen, bepaald door Riesling en Lemberger (Blaufränkisch) uit drie topwijngaarden in monopolie op de burchtheuvel. Samen met zusterdomein Heitlinger vormt Burg Ravensburg een van de grootste biodynamisch werkende wijnbedrijven van Duitsland.
Geschiedenis
Burg Ravensburg boven Sulzfeld geldt als een van de oudste hoogteburchten van de Kraichgau; de oorsprong wordt teruggevoerd tot de 10e eeuw. Voor de wijn telt echter het jaar 1251: de eerste schriftelijke vermelding van wijnbouw bij de burcht. Meer dan 30 generaties lang drukten de baronnen Göler von Ravensburg hun stempel op het domein – een adellijk geslacht dat tot vandaag voortleeft in de namen van de wijngaarden.
De bekendste daarvan is de Husarenkappe (huzarenmuts). Volgens de overlevering kreeg baron Göler von Ravensburg in 1782 van de markgraaf van Baden de eerste Rieslingstekken en bracht hij die in zijn huzarenmuts naar Sulzfeld om ze op de burchthelling te planten. Daar begint, althans volgens de legende, de Rieslingtraditie van Baden. Ook Dicker Franz draagt een familienaam: baron Franz Göler von Ravensburg (1701–1765) was zo verzot op culinaire genoegens dat de familiekroniek hem die bijnaam gaf.
In recentere tijden ging het domein over op de ondernemersfamilies Heiler en Jacklin en wordt het samen met het naburige Weingut Heitlinger geleid als Weingüter Heitlinger & Burg Ravensburg. Onder directeur Claus Burmeister schakelde het bedrijf over op biologische en later biodynamische wijnbouw; in 2012 volgde de opname in de VDP.
Ligging en terroir
De Kraichgau ligt tussen het Odenwald en het Zwarte Woud, in het noordelijkste deel van Baden. Het zachte heuvellandschap – vaak „het Toscane van Baden“ genoemd – kent een relatief koel, continentaal getint klimaat. Dat is ongewoon voor Baden en beslissend voor de stijl van het huis: de wijnen behouden frisheid, zuren en helderheid waar elders in Baden de rondheid domineert.
De geologie is complex. Vooral gipskeuper bepaalt de ondergrond, aangevuld met klei- en löshoudende formaties. Deze bodems houden water vast, dwingen de wijnstok diep te wortelen en geven de wijnen een uitgesproken minerale, zilte tekening.
De topwijngaarden liggen direct op de burchtheuvel, gericht van zuidwest naar zuidoost. De Husarenkappe beslaat ongeveer 6,5 hectare op de zuidwestflank, de Dicker Franz circa 7,5 hectare verdeeld over twee percelen. Alle drie de Grosse Lagen bewerkt Burg Ravensburg als monopolie – in Duitsland een zeldzaamheid.
Stijl en filosofie
Burg Ravensburg werkt biodynamisch volgens de Demeter-richtlijnen en heeft daarnaast een EU-biocertificaat en een duurzaamheidscertificaat. Groenbedekking tussen de rijen, compostbeheer, biodynamische preparaten en een bewust terughoudende kelder moeten de handtekening van elke wijngaard zo onvervalst mogelijk in de fles brengen.
De wijnen worden uitsluitend droog vergist. Directeur Claus Burmeister vat de ambitie helder samen: wijnen die vertellen over streek, ras, jaargang en wijngaard. In de praktijk betekent dat lange schilweking bij Riesling, spontane gisting, rijping op groot fust en barrique voor de topwijnen en een terughoudend gebruik van nieuw hout. De Lemberger – elders bekend als Blaufränkisch – wordt geïnterpreteerd als een serieuze, kruidige en strakke rode wijn met fijne tannines en is naast de Riesling het tweede visitekaartje van het huis.
Bekende wijngaarden en wijnen
Het assortiment volgt de VDP-piramide, van gutswijnen en dorpswijnen tot de Grosse Gewächse:
- Husarenkappe (VDP.Grosse Lage, monopolie) – de Rieslingwijngaard, strak en mineraal
- Dicker Franz (VDP.Grosse Lage, monopolie) – het thuis van de grote Lemberger
- Löchle (VDP.Grosse Lage, monopolie) – getekend door Weissburgunder, Grauburgunder en Spätburgunder
- Kapellenberg (VDP.Grosse Lage)
- Sulzfelder Lerchenberg (VDP.Erste Lage)
Bekende wijnen zijn de Husarenkappe Riesling GG, de Dicker Franz Lemberger, de Löchle Weissburgunder en Grauburgunder en een Blaufränkisch-rosé. De prestigecuvée Corbeaux 1251 combineert de witte bourgognerassen Chardonnay, Weissburgunder en Grauburgunder; de naam verwijst naar het jaar van dat eerste wijndocument.
Onderscheidingen
Burg Ravensburg staat al jaren in de belangrijkste Duitse wijngidsen bij de top van Baden en kreeg vier rode druiven van Gault&Millau. Mede-eigenaar Heinz Heiler werd in de Genussguide Baden-Württemberg geëerd als pionier van de biologische wijnbouw. Ook Falstaff en de internationale vakpers noemen regelmatig de Rieslings uit de Husarenkappe en de Lembergers uit de Dicker Franz. Samen met zusterdomein Heitlinger geldt het bedrijf vandaag als boegbeeld van de biodynamische kwaliteitswijnbouw in Duitsland.