Resumo
A Weingut Burg Ravensburg, junto a Sulzfeld, é uma das quintas mais antigas do mundo: a viticultura em redor do castelo está documentada desde 1251. Hoje trabalha cerca de 37 hectares no sul do Kraichgau, o extremo norte da região de Baden, de forma biodinâmica e com certificação Demeter. No copo encontras apenas vinhos secos, marcados por Riesling e Lemberger (Blaufränkisch) de três grandes vinhas em monopólio na colina do castelo. Em conjunto com a quinta irmã Heitlinger, Burg Ravensburg forma um dos maiores projetos vitícolas biodinâmicos da Alemanha.
História
O castelo de Burg Ravensburg, acima de Sulzfeld, é uma das mais antigas fortalezas de altura do Kraichgau e as suas origens remontam ao século X. Para o vinho, porém, a data decisiva é 1251: a primeira menção documental da viticultura junto ao castelo. Durante mais de 30 gerações a quinta foi moldada pelos barões Göler von Ravensburg, uma família nobre cujos membros sobrevivem nos nomes das vinhas.
O mais célebre é Husarenkappe (barrete de hussardo). Segundo a tradição, o barão Göler von Ravensburg recebeu em 1782 do marquês de Baden as primeiras estacas de Riesling e levou-as para Sulzfeld dentro do seu barrete de hussardo, para as plantar na encosta do castelo. É aí que começa, pelo menos segundo a lenda, a tradição do Riesling em Baden. Também Dicker Franz carrega um nome de família: o barão Franz Göler von Ravensburg (1701–1765) era tão dedicado aos prazeres da mesa que a crónica familiar lhe deu essa alcunha.
Em tempos mais recentes a propriedade passou para as famílias empresárias Heiler e Jacklin e é hoje dirigida em conjunto com a vizinha Weingut Heitlinger como Weingüter Heitlinger & Burg Ravensburg. Sob a direção de Claus Burmeister a casa converteu-se à viticultura biológica e depois biodinâmica; em 2012 entrou no VDP.
Localização e terroir
O Kraichgau estende-se entre o Odenwald e a Floresta Negra, no canto mais setentrional de Baden. As suas colinas suaves, muitas vezes chamadas «a Toscana de Baden», beneficiam de um clima relativamente fresco e de traço continental. É invulgar para Baden e decisivo para o estilo da casa: os vinhos mantêm frescura, acidez e nitidez onde noutras zonas de Baden domina a untuosidade.
A geologia é complexa. Predomina o keuper gessoso, acompanhado por formações argilosas e de loess. Estes solos retêm água, obrigam a videira a enraizar em profundidade e dão aos vinhos uma marca mineral e salina muito vincada.
As melhores vinhas ficam na própria colina do castelo, com exposições de sudoeste a sudeste. A Husarenkappe abrange cerca de 6,5 hectares na vertente sudoeste e o Dicker Franz cerca de 7,5 hectares repartidos por duas parcelas. As três grandes vinhas são trabalhadas por Burg Ravensburg em monopólio, algo raro na Alemanha.
Estilo e filosofia
Burg Ravensburg trabalha em biodinâmica segundo as normas Demeter e soma certificações biológicas da UE e de sustentabilidade. Coberturas vegetais entre as linhas, compostagem, preparados biodinâmicos e uma adega deliberadamente discreta procuram levar à garrafa a assinatura de cada vinha da forma mais fiel possível.
Os vinhos são vinificados exclusivamente secos. O diretor Claus Burmeister resume assim a ambição: vinhos que contam a região, a casta, a colheita e a vinha. Na prática isso significa maceração prolongada no Riesling, fermentações espontâneas, estágio em tonel grande e barrica nos vinhos de topo e um uso moderado de madeira nova. O Lemberger — noutros países conhecido como Blaufränkisch — é interpretado como um tinto sério, especiado e tenso, de taninos finos, e é o segundo cartão de visita da casa a par do Riesling.
Vinhas e vinhos conhecidos
A gama segue a pirâmide do VDP, dos vinhos de casa e de aldeia até aos Grosse Gewächse:
- Husarenkappe (VDP.Grosse Lage, monopólio) – a vinha de Riesling, tensa e mineral
- Dicker Franz (VDP.Grosse Lage, monopólio) – o berço do grande Lemberger
- Löchle (VDP.Grosse Lage, monopólio) – marcada por Pinot Blanc, Pinot Gris e Pinot Noir
- Kapellenberg (VDP.Grosse Lage)
- Sulzfelder Lerchenberg (VDP.Erste Lage)
Entre os vinhos mais conhecidos estão o Husarenkappe Riesling GG, o Dicker Franz Lemberger, o Löchle Pinot Blanc e Pinot Gris, além de um rosé de Blaufränkisch. A cuvée de prestígio Corbeaux 1251 reúne as castas brancas borgonhesas Chardonnay, Pinot Blanc e Pinot Gris; o nome remete para o ano daquele primeiro documento sobre vinho.
Distinções
Burg Ravensburg figura há anos entre os melhores produtores de Baden nos principais guias alemães e exibe quatro uvas vermelhas do Gault&Millau. O coproprietário Heinz Heiler foi distinguido no Genussguide Baden-Württemberg como pioneiro da viticultura biológica. Falstaff e a imprensa especializada internacional destacam regularmente os Rieslings da Husarenkappe e os Lemberger do Dicker Franz. Em conjunto com a quinta irmã Heitlinger, a casa é hoje uma referência do vinho de qualidade biodinâmico na Alemanha.