Sintesi
Il Weingut Burg Ravensburg, presso Sulzfeld, è una delle cantine più antiche al mondo: la viticoltura attorno al castello è documentata già dal 1251. Oggi la tenuta coltiva circa 37 ettari nel sud del Kraichgau, la punta settentrionale della regione del Baden, in modo biodinamico e con certificazione Demeter. Nel bicchiere trovi soltanto vini secchi, segnati da Riesling e Lemberger (Blaufränkisch) provenienti da tre grandi cru in monopolio sulla collina del castello. Insieme alla cantina gemella Heitlinger, Burg Ravensburg forma una delle più estese realtà biodinamiche della Germania.
Storia
Il castello di Burg Ravensburg, sopra Sulzfeld, è una delle più antiche fortezze d'altura del Kraichgau e le sue origini risalgono al X secolo. Per il vino, però, la data decisiva è il 1251: la prima menzione documentata della viticoltura presso il castello. Per oltre 30 generazioni la tenuta è stata plasmata dai baroni Göler von Ravensburg, una famiglia nobile che sopravvive nei nomi dei cru.
Il più celebre è Husarenkappe (berretto da ussaro). Secondo la tradizione, nel 1782 il barone Göler von Ravensburg ricevette dal margravio del Baden le prime barbatelle di Riesling e le portò a Sulzfeld nel proprio copricapo da ussaro per piantarle sul pendio del castello. Lì comincia, almeno secondo la leggenda, la tradizione del Riesling in Baden. Anche Dicker Franz porta un nome di famiglia: il barone Franz Göler von Ravensburg (1701–1765) era così devoto ai piaceri della tavola che le cronache di famiglia lo soprannominarono «Franz il Grasso».
In tempi più recenti la proprietà è passata alle famiglie imprenditoriali Heiler e Jacklin ed è oggi gestita insieme alla vicina Weingut Heitlinger come Weingüter Heitlinger & Burg Ravensburg. Sotto la direzione di Claus Burmeister l'azienda è stata convertita alla viticoltura biologica e poi biodinamica; nel 2012 è entrata nel VDP.
Territorio e terroir
Il Kraichgau si estende tra l'Odenwald e la Foresta Nera, nell'angolo più settentrionale del Baden. Le sue colline dolci, spesso definite «la Toscana del Baden», godono di un clima relativamente fresco e di impronta continentale. È insolito per il Baden ed è decisivo per lo stile della casa: i vini mantengono freschezza, acidità e nitidezza dove altrove nel Baden prevale la morbidezza.
La geologia è complessa. Domina il keuper gessoso, accompagnato da formazioni argillose e di loess. Questi suoli trattengono l'acqua, costringono la vite a radicare in profondità e conferiscono ai vini un'impronta minerale e sapida molto marcata.
I cru migliori si trovano proprio sulla collina del castello, con esposizioni da sud-ovest a sud-est. Husarenkappe copre circa 6,5 ettari sul versante sud-occidentale, Dicker Franz circa 7,5 ettari suddivisi in due parcelle. Tutti e tre i grandi cru sono coltivati da Burg Ravensburg come monopoli, una rarità in Germania.
Stile e filosofia
Burg Ravensburg lavora in biodinamica secondo le norme Demeter e possiede inoltre le certificazioni biologica UE e di sostenibilità. Inerbimento tra i filari, compostaggio, preparati biodinamici e un lavoro di cantina volutamente sobrio servono a portare in bottiglia l'impronta di ogni singolo cru nel modo più fedele possibile.
I vini sono vinificati esclusivamente secchi. Il direttore Claus Burmeister riassume così l'obiettivo: vini che raccontano la regione, il vitigno, l'annata e il vigneto. In pratica significa macerazioni prolungate per il Riesling, fermentazioni spontanee, affinamento in botte grande e barrique per i vini di vertice e un uso misurato del legno nuovo. Il Lemberger — altrove noto come Blaufränkisch — è interpretato come un rosso serio, speziato e teso, dai tannini fini, ed è il secondo biglietto da visita della casa accanto al Riesling.
Cru e vini famosi
La gamma segue la piramide VDP, dai vini di base e di villaggio fino ai Grosse Gewächse:
- Husarenkappe (VDP.Grosse Lage, monopolio): il cru del Riesling, teso e minerale
- Dicker Franz (VDP.Grosse Lage, monopolio): la culla del grande Lemberger
- Löchle (VDP.Grosse Lage, monopolio): segnato da Pinot Bianco, Pinot Grigio e Pinot Nero
- Kapellenberg (VDP.Grosse Lage)
- Sulzfelder Lerchenberg (VDP.Erste Lage)
Tra i vini più noti ci sono il Husarenkappe Riesling GG, il Dicker Franz Lemberger, il Löchle Pinot Bianco e Pinot Grigio, oltre a un rosato di Blaufränkisch. La cuvée di prestigio Corbeaux 1251 unisce i vitigni bianchi borgognoni Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Grigio; il nome rimanda all'anno di quel primo documento sul vino.
Riconoscimenti
Burg Ravensburg figura da anni tra le migliori cantine del Baden nelle principali guide tedesche e vanta quattro grappoli rossi di Gault&Millau. Il comproprietario Heinz Heiler è stato celebrato nel Genussguide Baden-Württemberg come pioniere della viticoltura biologica. Falstaff e la stampa specializzata internazionale segnalano regolarmente i Riesling dell'Husarenkappe e i Lemberger del Dicker Franz. Insieme alla cantina gemella Heitlinger, l'azienda è oggi un simbolo della viticoltura di qualità biodinamica in Germania.