Resumen
Weingut am Stein en Würzburg es una de las direcciones más conocidas y de mayor calidad de Franken, y uno de los pioneros de la viticultura ecológica de la región. Dirigida por Sandra y Ludwig Knoll en la quinta generación, la finca cultiva alrededor de 40 hectáreas justo al pie del famoso viñedo escarpado Würzburger Stein. La variedad principal es el Silvaner, la cepa insignia de Franken, complementada con variedades borgoñonas y Riesling. El cultivo es constantemente ecológico y biodinámico (Naturland ecológico). El resultado son vinos secos y minerales con un origen claro que reflejan con precisión el carácter de caliza conchífera de los pagos de Würzburg.
Historia
Las raíces de la finca se remontan a 1890, cuando la familia Knoll fundó una tonelería –un taller de fabricación de barricas– en Würzburg. Al principio, la viticultura era una actividad complementaria. A lo largo de las generaciones, el negocio fue creciendo poco a poco hacia la viticultura profesional.
Un punto de inflexión fue la construcción del nuevo edificio de la bodega en 1980 al pie del Würzburger Stein, que dio a la finca su nombre y ubicación actuales. Bajo Ludwig Knoll, que dirige la finca junto con su esposa Sandra en la quinta generación, la bodega se orientó de forma constante hacia la calidad y la sostenibilidad. En 2001 llegó el ingreso en la VDP, en 2008 la certificación ecológica y en 2013 la adhesión a Naturland. Con la ampliación del edificio de la finca (el „WeinWerk") el lugar se convirtió también en un espacio para el enoturismo y los eventos.
Ubicación y terruño
La finca se sitúa en el borde norte de la ciudad de Würzburg, justo al pie del viñedo escarpado Würzburger Stein, uno de los pagos más famosos de Alemania. Es determinante la caliza conchífera de las laderas de Franken: almacena calor, garantiza un buen drenaje y da a los vinos su carácter tenso, salino y mineral.
Las alrededor de 40 hectáreas se reparten en numerosas parcelas en los pagos escarpados y de ladera alrededor de Würzburg, así como en localidades vecinas de Franken. La división en pequeñas parcelas –en parte más de 100 parcelas individuales– permite a la finca extraer un carácter propio de cada pago. El clima continental de Franken, con días cálidos y noches frescas, favorece una maduración aromática conservando la frescura.
Estilo y filosofía
En el centro está el trabajo cercano a la naturaleza en el viñedo. La finca se cultiva de forma ecológica y biodinámica: cubiertas vegetales, renuncia a los fitosanitarios sintéticos y un suelo vivo son la base de uvas sanas y vinos expresivos. En la bodega, los Knoll apuestan por una elaboración cuidadosa y una crianza que resalta el origen.
En cuanto al estilo, están en primer plano los vinos secos y precisos. El Silvaner –unas veces fresco y claro, otras potente y criado en madera– es el corazón de la gama y muestra de forma ejemplar lo estrechamente ligada que está esta variedad a la caliza conchífera de Franken. El Riesling y las variedades borgoñonas complementan el programa con tensión, estructura y profundidad. En total, la finca embotella alrededor de 200.000 botellas al año.
Pagos y vinos conocidos
La gama va desde vinos de finca y de localidad accesibles hasta los vinos de pago de las mejores laderas de caliza conchífera. Entre los pagos que definen a la finca se cuentan:
- Würzburger Stein – el viñedo escarpado que da nombre a la finca y su emblema
- Würzburger Innere Leiste – renombrado viñedo escarpado justo junto a la ciudad
- Stettener Stein – pago llamativo aguas arriba en el meandro del Meno
- Randersackerer Sonnenstuhl – conocido pago de Franken al sur de Würzburg
De estos pagos surgen los Silvaner y Riesling con más carácter de la finca: secos, minerales y concebidos para la crianza.
Reconocimientos
Weingut am Stein está considerada uno de los pioneros ecológicos de Franken y figura de forma constante entre los mejores productores de la región en las principales guías de vinos. En 2018, la finca fue premiada en el Bundeswettbewerb Ökologischer Landbau (Concurso Federal de Agricultura Ecológica) por su concepción integral de la finca, un reconocimiento a que aquí el cultivo ecológico, la calidad del vino y la cultura de la finca se piensan de forma coherente en conjunto.