Samenvatting
Weingut am Stein in Würzburg behoort tot de bekendste en kwalitatief toonaangevende adressen van Franken, en tot de pioniers van de biologische wijnbouw in de regio. Geleid door Sandra en Ludwig Knoll in de vijfde generatie, bewerkt het goed zo'n 40 hectare pal aan de voet van de beroemde steile wijngaard Würzburger Stein. De hoofddruif is de Silvaner, het kenmerkende ras van Franken, aangevuld met Bourgogne-rassen en Riesling. Er wordt consequent biologisch en biodynamisch gewerkt (Naturland-biologisch). Het resultaat zijn droge, minerale wijnen met een duidelijke herkomst die het schelpkalk-karakter van de Würzburger percelen nauwkeurig weergeven.
Geschiedenis
De wortels van het goed reiken terug tot 1890, toen de familie Knoll in Würzburg een kuiperij –een vaatmakerij– oprichtte. De wijnbouw was aanvankelijk een nevenactiviteit. In de loop van de generaties groeide het bedrijf geleidelijk uit tot professionele wijnbouw.
Een keerpunt was de nieuwbouw van het wijngoed in 1980 aan de voet van de Würzburger Stein, die het goed zijn huidige naam en locatie gaf. Onder Ludwig Knoll, die het bedrijf samen met zijn vrouw Sandra in de vijfde generatie leidt, werd het goed consequent op kwaliteit en duurzaamheid gericht. In 2001 volgde de opname in de VDP, in 2008 de biologische certificering en in 2013 de toetreding tot Naturland. Met de uitbreiding van het bedrijfsgebouw (het „WeinWerk") werd de locatie ook een plek voor wijntoerisme en evenementen.
Ligging & terroir
Het goed ligt aan de noordelijke stadsrand van Würzburg, direct aan de voet van de steile wijngaard Würzburger Stein, een van de beroemdste wijngaarden van Duitsland. Bepalend is de schelpkalk van de Franken-hellingen: die slaat warmte op, zorgt voor een goede drainage en geeft de wijnen hun strakke, zilt-minerale karakter.
De ongeveer 40 hectare zijn verdeeld over talrijke percelen in de steile en hellingliggingen rond Würzburg alsook in naburige Franken-dorpen. De kleinschalige indeling –deels meer dan 100 afzonderlijke percelen– stelt het goed in staat uit elke ligging een eigen karakter naar boven te halen. Het continentale klimaat van Franken, met warme dagen en koele nachten, bevordert een aromatische rijpheid met behoud van frisheid.
Stijl & filosofie
Centraal staat het natuurnabije werk in de wijngaard. Het goed wordt biologisch en biodynamisch bewerkt: groenbemesting, het achterwege laten van synthetische bestrijdingsmiddelen en een levende bodem vormen de basis voor gezonde druiven en expressieve wijnen. In de kelder zetten de Knolls in op een zorgvuldige verwerking en een rijping die de herkomst benadrukt.
Qua stijl staan droge, precieze wijnen op de voorgrond. De Silvaner –nu eens fris en helder, dan weer krachtig en op hout gerijpt– is het hart van het assortiment en toont voorbeeldig hoe nauw dit ras verbonden is met de schelpkalk van Franken. Riesling en de Bourgogne-rassen vullen het programma aan met spanning, structuur en diepte. In totaal vult het goed zo'n 200.000 flessen per jaar.
Bekende wijngaarden & wijnen
Het assortiment loopt van toegankelijke goeds- en dorpswijnen tot de wijngaardwijnen van de beste schelpkalk-hellingen. Tot de bepalende liggingen van het goed behoren:
- Würzburger Stein – de naamgevende steile wijngaard en het paradepaardje van het goed
- Würzburger Innere Leiste – gerenommeerde steile wijngaard pal aan de stad
- Stettener Stein – markante ligging stroomopwaarts aan de Main-bocht
- Randersackerer Sonnenstuhl – bekende Franken-ligging ten zuiden van Würzburg
Uit deze liggingen ontstaan de karaktervolste Silvaners en Rieslingen van het goed: droog, mineraal en op rijping aangelegd.
Onderscheidingen
Weingut am Stein geldt als een van de biologische pioniers van Franken en wordt in de toonaangevende wijngidsen constant tot de beste producenten van de regio gerekend. In 2018 werd het bedrijf in de Bundeswettbewerb Ökologischer Landbau (Federale Wedstrijd Biologische Landbouw) onderscheiden voor zijn bedrijfsbrede concept, een erkenning ervoor dat hier biologische bewerking, wijnkwaliteit en bedrijfscultuur consequent samen worden gedacht.