Zusammenfassung
Das Weingut am Stein in Würzburg zählt zu den bekanntesten und qualitativ führenden Adressen Frankens – und zu den Pionieren des ökologischen Weinbaus in der Region. Geführt von Sandra und Ludwig Knoll in fünfter Generation, bewirtschaftet das Gut rund 40 Hektar direkt am Fuß der berühmten Steillage Würzburger Stein. Leitrebsorte ist der Silvaner, die fränkische Signaturrebe, ergänzt um Burgundersorten und Riesling. Bewirtschaftet wird konsequent ökologisch und biodynamisch (Naturland-Bio). Das Ergebnis sind trockene, mineralische Weine mit klarer Herkunft, die den Muschelkalk-Charakter der Würzburger Lagen präzise abbilden.
Geschichte
Die Wurzeln des Guts reichen bis 1890 zurück, als die Familie Knoll in Würzburg einen Küferbetrieb – eine Fassbinderei – gründete. Der Weinbau war zunächst ein Nebenerwerb. Über die Generationen wuchs der Betrieb allmählich in den professionellen Weinbau hinein.
Ein Wendepunkt war der Neubau des Weinguts 1980 am Fuß des Würzburger Steins, der dem Gut seinen heutigen Namen und Standort gab. Unter Ludwig Knoll, der den Betrieb gemeinsam mit seiner Frau Sandra in fünfter Generation führt, wurde das Gut konsequent auf Qualität und Nachhaltigkeit ausgerichtet. 2001 folgte die Aufnahme in den VDP, 2008 die Bio-Zertifizierung und 2013 der Beitritt zu Naturland. Mit dem Ausbau des Betriebsgebäudes („WeinWerk") wurde der Standort auch zu einem Ort für Weintourismus und Veranstaltungen.
Lage & Terroir
Das Gut liegt am nördlichen Stadtrand von Würzburg, unmittelbar am Fuß der Steillage Würzburger Stein, einer der berühmtesten Weinlagen Deutschlands. Prägend ist der Muschelkalk der fränkischen Hänge: Er speichert Wärme, sorgt für gute Drainage und gibt den Weinen ihre straffe, salzig-mineralische Art.
Die rund 40 Hektar verteilen sich auf zahlreiche Parzellen in den Steil- und Hanglagen rund um Würzburg sowie in benachbarten Frankenorten. Die kleinräumige Aufteilung – teils über 100 einzelne Parzellen – erlaubt es dem Gut, aus jeder Lage einen eigenen Charakter herauszuarbeiten. Das kontinentale Klima Frankens mit warmen Tagen und kühlen Nächten begünstigt aromatische Reife bei erhaltener Frische.
Stil & Philosophie
Im Zentrum steht die naturnahe Arbeit im Weinberg. Das Gut wird ökologisch und biodynamisch bewirtschaftet: Begrünung, Verzicht auf synthetische Spritzmittel und ein lebendiger Boden sind die Grundlage für gesunde Trauben und ausdrucksstarke Weine. Im Keller setzen die Knolls auf schonende Verarbeitung und einen Ausbau, der die Herkunft betont.
Stilistisch stehen trockene, präzise Weine im Vordergrund. Der Silvaner – mal frisch und klar, mal kraftvoll und im Holz ausgebaut – ist das Herzstück des Sortiments und zeigt beispielhaft, wie eng diese Rebsorte mit dem fränkischen Muschelkalk verbunden ist. Riesling und die Burgundersorten ergänzen das Programm um Spannung, Struktur und Tiefe. Insgesamt füllt das Gut rund 200.000 Flaschen pro Jahr.
Bekannte Lagen & Weine
Das Sortiment reicht von zugänglichen Guts- und Ortsweinen bis zu den Lagenweinen aus den besten Muschelkalk-Hängen. Zu den prägenden Lagen des Guts zählen:
- Würzburger Stein – die namensgebende Steillage und das Aushängeschild des Guts
- Würzburger Innere Leiste – renommierte Steillage direkt an der Stadt
- Stettener Stein – markante Lage flussaufwärts an der Main-Schleife
- Randersackerer Sonnenstuhl – bekannte Franken-Lage südlich von Würzburg
Aus diesen Lagen entstehen die charaktervollsten Silvaner und Rieslinge des Guts – trocken, mineralisch und auf Reife angelegt.
Auszeichnungen
Das Weingut am Stein gilt als einer der Bio-Pioniere Frankens und wird in den führenden Weinführern konstant unter den besten Erzeugern der Region geführt. 2018 wurde der Betrieb im Bundeswettbewerb Ökologischer Landbau für seine gesamtbetriebliche Konzeption ausgezeichnet – eine Anerkennung dafür, dass hier ökologische Bewirtschaftung, Weinqualität und Betriebskultur konsequent zusammengedacht werden.