Sintesi
Weingut am Stein a Würzburg è uno degli indirizzi più noti e di maggior livello qualitativo della Franconia, e uno dei pionieri della viticoltura biologica della regione. Condotta da Sandra e Ludwig Knoll alla quinta generazione, la tenuta coltiva circa 40 ettari proprio ai piedi del celebre cru ripido Würzburger Stein. Il vitigno guida è il Silvaner, la varietà simbolo della Franconia, affiancato da vitigni borgognoni e Riesling. La coltivazione è costantemente biologica e biodinamica (biologico Naturland). Il risultato sono vini secchi e minerali con un'origine chiara che riflettono con precisione il carattere del calcare conchigliare dei cru di Würzburg.
Storia
Le radici della tenuta risalgono al 1890, quando la famiglia Knoll fondò a Würzburg una bottega di bottaio –una tonnelleria. La viticoltura era all'inizio un'attività secondaria. Nel corso delle generazioni l'azienda è cresciuta gradualmente verso la viticoltura professionale.
Una svolta fu la costruzione del nuovo edificio della cantina nel 1980 ai piedi del Würzburger Stein, che diede alla tenuta il nome e la sede attuali. Sotto Ludwig Knoll, che conduce la tenuta insieme alla moglie Sandra alla quinta generazione, l'azienda è stata orientata con coerenza alla qualità e alla sostenibilità. Nel 2001 seguì l'ingresso nella VDP, nel 2008 la certificazione biologica e nel 2013 l'adesione a Naturland. Con l'ampliamento dell'edificio aziendale (il „WeinWerk") il luogo è diventato anche uno spazio per l'enoturismo e gli eventi.
Posizione e terroir
La tenuta si trova alla periferia nord di Würzburg, proprio ai piedi del cru ripido Würzburger Stein, uno dei cru più famosi della Germania. È determinante il calcare conchigliare dei pendii della Franconia: accumula calore, garantisce un buon drenaggio e conferisce ai vini il loro carattere teso, salino e minerale.
I circa 40 ettari si distribuiscono in numerose particelle nei cru ripidi e di pendio intorno a Würzburg e nei paesi vicini della Franconia. La suddivisione in piccole parcelle –in parte oltre 100 particelle singole– consente alla tenuta di far emergere un carattere proprio da ogni cru. Il clima continentale della Franconia, con giornate calde e notti fresche, favorisce una maturazione aromatica preservando la freschezza.
Stile e filosofia
Al centro c'è il lavoro vicino alla natura in vigna. La tenuta è coltivata in modo biologico e biodinamico: inerbimento, rinuncia ai fitofarmaci di sintesi e un suolo vivo sono la base per uve sane e vini espressivi. In cantina i Knoll puntano su una lavorazione delicata e su un affinamento che valorizza l'origine.
Dal punto di vista stilistico, in primo piano ci sono i vini secchi e precisi. Il Silvaner –ora fresco e nitido, ora potente e affinato in legno– è il cuore della gamma e mostra in modo esemplare quanto strettamente questa varietà sia legata al calcare conchigliare della Franconia. Il Riesling e i vitigni borgognoni completano il programma con tensione, struttura e profondità. In tutto la tenuta imbottiglia circa 200.000 bottiglie all'anno.
Cru e vini conosciuti
La gamma va dai vini di tenuta e di paese accessibili fino ai vini di cru dai migliori pendii di calcare conchigliare. Tra i cru che definiscono la tenuta figurano:
- Würzburger Stein – il cru ripido che dà il nome alla tenuta e il suo emblema
- Würzburger Innere Leiste – rinomato cru ripido proprio accanto alla città
- Stettener Stein – cru marcato a monte, sull'ansa del Meno
- Randersackerer Sonnenstuhl – noto cru della Franconia a sud di Würzburg
Da questi cru nascono i Silvaner e i Riesling più caratteriali della tenuta: secchi, minerali e concepiti per l'invecchiamento.
Riconoscimenti
Weingut am Stein è considerata uno dei pionieri biologici della Franconia ed è costantemente inserita tra i migliori produttori della regione nelle principali guide dei vini. Nel 2018 l'azienda è stata premiata nel Bundeswettbewerb Ökologischer Landbau (Concorso federale per l'agricoltura biologica) per la sua concezione aziendale complessiva, un riconoscimento del fatto che qui coltivazione biologica, qualità del vino e cultura d'impresa vengono pensate insieme con coerenza.