Resumo
A Weingut am Stein em Würzburg é um dos endereços mais conhecidos e de maior qualidade da Francónia, e um dos pioneiros da viticultura biológica da região. Gerida por Sandra e Ludwig Knoll na quinta geração, a quinta cultiva cerca de 40 hectares mesmo ao pé da famosa vinha íngreme Würzburger Stein. A casta principal é o Silvaner, a casta emblemática da Francónia, complementada por castas borgonhesas e Riesling. O cultivo é consistentemente biológico e biodinâmico (biológico Naturland). O resultado são vinhos secos e minerais com uma origem clara que refletem com precisão o carácter de calcário conquífero das parcelas de Würzburg.
História
As raízes da quinta remontam a 1890, quando a família Knoll fundou em Würzburg uma tanoaria –uma oficina de fabrico de barris. A viticultura era inicialmente uma atividade secundária. Ao longo das gerações, o negócio foi crescendo gradualmente para a viticultura profissional.
Um ponto de viragem foi a construção do novo edifício da quinta em 1980 ao pé do Würzburger Stein, que deu à quinta o nome e a localização atuais. Sob Ludwig Knoll, que gere a quinta juntamente com a sua esposa Sandra na quinta geração, a quinta foi orientada de forma consistente para a qualidade e a sustentabilidade. Em 2001 seguiu-se a admissão na VDP, em 2008 a certificação biológica e em 2013 a adesão à Naturland. Com a ampliação do edifício da quinta (o „WeinWerk") o local tornou-se também um espaço para o enoturismo e os eventos.
Localização e terroir
A quinta situa-se na periferia norte de Würzburg, mesmo ao pé da vinha íngreme Würzburger Stein, uma das vinhas mais famosas da Alemanha. É determinante o calcário conquífero das encostas da Francónia: armazena calor, garante uma boa drenagem e dá aos vinhos o seu carácter tenso, salino e mineral.
Os cerca de 40 hectares distribuem-se por numerosas parcelas nas vinhas íngremes e de encosta à volta de Würzburg, bem como em localidades vizinhas da Francónia. A divisão em pequenas parcelas –em parte mais de 100 parcelas individuais– permite à quinta extrair um carácter próprio de cada parcela. O clima continental da Francónia, com dias quentes e noites frescas, favorece uma maturação aromática mantendo a frescura.
Estilo e filosofia
No centro está o trabalho próximo da natureza na vinha. A quinta é cultivada de forma biológica e biodinâmica: enrelvamento, renúncia a produtos fitossanitários sintéticos e um solo vivo são a base para uvas saudáveis e vinhos expressivos. Na adega, os Knoll apostam num processamento cuidadoso e num estágio que realça a origem.
Em termos de estilo, estão em primeiro plano os vinhos secos e precisos. O Silvaner –ora fresco e nítido, ora potente e estagiado em madeira– é o coração da gama e mostra de forma exemplar quão estreitamente esta casta está ligada ao calcário conquífero da Francónia. O Riesling e as castas borgonhesas complementam o programa com tensão, estrutura e profundidade. No total, a quinta engarrafa cerca de 200.000 garrafas por ano.
Vinhas e vinhos conhecidos
A gama vai desde vinhos de quinta e de localidade acessíveis até aos vinhos de parcela das melhores encostas de calcário conquífero. Entre as parcelas que definem a quinta contam-se:
- Würzburger Stein – a vinha íngreme que dá o nome à quinta e o seu emblema
- Würzburger Innere Leiste – vinha íngreme reputada mesmo junto à cidade
- Stettener Stein – parcela marcante a montante, na curva do Meno
- Randersackerer Sonnenstuhl – conhecida parcela da Francónia a sul de Würzburg
Destas parcelas nascem os Silvaner e Riesling com mais carácter da quinta: secos, minerais e concebidos para o envelhecimento.
Distinções
A Weingut am Stein é considerada um dos pioneiros biológicos da Francónia e figura de forma constante entre os melhores produtores da região nos principais guias de vinhos. Em 2018, a quinta foi premiada no Bundeswettbewerb Ökologischer Landbau (Concurso Federal de Agricultura Biológica) pela sua conceção integral, um reconhecimento de que aqui o cultivo biológico, a qualidade do vinho e a cultura da empresa são pensados de forma coerente em conjunto.