Alto Adige per amanti del vino - Cantine, Weinstuben e Törggelen

Perché l'Alto Adige per gli amanti del vino?

L'Alto Adige è l'unica regione vinicola d'Italia ufficialmente bilingue: visite guidate, etichette e carte dei vini sono in italiano e in tedesco, e i vignaioli spiegano il proprio lavoro in entrambe le lingue. Sembra un dettaglio, ma cambia il modo di viaggiare, perché si può chiedere quello che si vuole sapere, per esempio quanto zucchero residuo ha un vino, e ottenere una risposta sincera.

A questo si aggiunge la densità. La Strada del Vino dell'Alto Adige è nata nel 1964, è una delle più antiche d'Italia e collega su 150 chilometri 16 comuni, da Nalles/Nals passando per Bolzano/Bozen fino a Salorno/Salurn. Da Caldaro/Kaltern a Termeno/Tramin ci sono dieci minuti, da Bolzano a Caldaro poco meno di mezz'ora. Si può quindi camminare la mattina, visitare una cantina a mezzogiorno e sedersi la sera in una Weinstube senza restare mai più di 30 minuti in auto.

E l'Alto Adige ha con il Törggelen qualcosa che non esiste altrove: una stagione dedicata al vino giovane, alle castagne e allo speck. Ne parliamo più sotto. L'inquadramento enologico di vitigni, altitudini e clima lo trovi nel nostro ritratto del Trentino-Alto Adige.

Periodo migliore per le esperienze enologiche

Importante per la pianificazione: molte visite in cantina si tengono solo da aprile a ottobre e spesso solo in giorni fissi della settimana - Tramin il martedì e il giovedì, Nals Margreid il mercoledì, l'Abbazia di Novacella dal lunedì al sabato a orari fissi. Chi vuole vedere una cantina precisa organizza la giornata di conseguenza.

Cantine e tenute che puoi visitare

L'Alto Adige è terra di cooperative: molti dei vini migliori escono da grandi cantine sociali che riuniscono centinaia di soci, e che hanno ottime enoteche per i visitatori. Accanto ci sono le tenute familiari, dal taglio più personale. La nostra selezione mescola le due cose.

Cantina Tramin (Termeno/Tramin)

L'icona architettonica della Strada del Vino: una scultura verde di acciaio e vetro che si erge sul paesaggio come un pergolato sovradimensionato. All'interno un'enoteca luminosa con vista sui vigneti e sul lago di Caldaro. E il luogo è già un programma: Termeno è la patria del Gewürztraminer. Il vantaggio pratico per chi è in vacanza: da aprile a ottobre, il martedì e il giovedì mattina, ci sono visite senza prenotazione, basta presentarsi in enoteca qualche minuto prima.

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Cantina Terlano (Terlano/Terlan)

Per chi ama i bianchi, l'indirizzo più importante d'Italia. La cantina è stata fondata nel 1893 e conserva un archivio di circa 100.000 bottiglie di tutte le annate a partire dal 1955: bianchi che dopo decenni sono ancora vivi. La visita attraversa la cantina vecchia e quella nuova e si chiude con cinque vini di Terlano, costo circa 30 euro, prenotazione online necessaria. Viene proposta all'incirca da fine marzo a metà agosto. Chi vuole solo comprare passa dal wine shop.

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Alois Lageder (Magrè/Margreid)

Il pioniere della biodinamica in Italia, oggi alla sesta generazione familiare. Circa 50 ettari sono condotti in biodinamica, e la visione va ben oltre il vino: agricoltura rigenerativa, arte, cultura. La sede, nella tenuta Casòn Hirschprunn, si trova proprio sulla vecchia piazza di Magrè. In azienda c'è il ristorante certificato biologico Paradeis, il modo più elegante di unire degustazione e pranzo.

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Tenuta Manincor (Caldaro/Kaltern)

Architettonicamente la tenuta più spettacolare della regione, e per giunta invisibile: la cantina moderna scende tre piani sotto i vigneti, mentre in superficie resta una residenza di oltre 400 anni. Dal 2005 si lavora in biodinamica, con compost, inerbimento e animali in vigna. Si degusta nel wine shop con vista sulle viti e sul lago di Caldaro; le visite in cantina si tengono nei giorni feriali e vanno prenotate per tempo.

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Elena Walch (Termeno/Tramin)

L'enoteca si trova negli edifici storici di un ex convento gesuita nel centro di Termeno, ed è quindi una delle poche tappe che si inseriscono a piedi in una passeggiata per il paese. Da Pasqua a fine ottobre si aggiunge il bistrot con giardino, dove si degusta al banco e si mangiano piatti freddi. Le visite in cantina si fanno d'estate, quelle in vigna da maggio a ottobre, entrambe su prenotazione.

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Cantina Convento Muri-Gries (Bolzano/Bozen)

L'indirizzo per il Lagrein, l'autoctono scuro e potente di Bolzano con note di mora e violetta. Si degusta e si compra in un piccolo punto vendita all'ingresso del convento benedettino, tra mura secolari, e il cru Klosteranger si trova proprio dietro il muro storico del convento. Raggiungibile dal centro storico di Bolzano a piedi o in autobus, quindi la tappa ideale per una giornata in città senza auto. Meglio verificare gli orari per telefono in anticipo.

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Abbazia di Novacella (Varna/Vahrn, presso Bressanone/Brixen)

La gita in Val d'Isarco, e una delle cantine più antiche del mondo: qui si fa vino dal 1142. L'abbazia dei canonici agostiniani propone visite al complesso con museo e biblioteca, oltre a una visita al vigneto con degustazione di circa 90 minuti, entrambe a orari fissi e su prenotazione. Chi arriva senza appuntamento può visitare l'abbazia con l'audioguida. Nel bicchiere ci sono i bianchi freschi della Valle Isarco: Sylvaner, Kerner, Grüner Veltliner, Riesling. Si combina bene con una giornata a Bressanone.

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Cantina Bolzano e Cantina San Michele Appiano

Due cooperative, due buoni motivi. La Cantina Bolzano è un edificio moderno costruito direttamente in città: la visita alla produzione con degustazione dura circa due ore, in italiano e in tedesco, su prenotazione; l'enoteca è aperta dal lunedì al sabato. La Cantina San Michele Appiano, fondata nel 1907 e oggi con 320 soci e quasi 400 ettari, accompagna tra barricaia e cantina delle botti e fa degustare sei vini. Per chi soggiorna a Merano la scelta migliore è invece la Cantina Nals Margreid, all'estremità nord della Strada del Vino: visita con cinque vini, da aprile a ottobre il mercoledì pomeriggio.

Info: Cantina Bolzano↗ · Cantina San Michele Appiano↗ · Cantina Nals Margreid↗

Consiglio pratico: il sito ufficiale della Strada del Vino dell'Alto Adige tiene un elenco di tutte le visite settimanali delle cantine associate. È il modo più rapido per scoprire che cosa si tiene davvero nel giorno in cui sei lì - vai all'elenco↗.

Proposte di itinerario

Itinerario 1 - La Strada del Vino classica (in auto): al mattino Cantina Tramin (il martedì o il giovedì senza prenotazione), a pranzo al Paradeis di Alois Lageder a Magrè, nel pomeriggio Manincor a Caldaro con vista sul lago. Le tre tappe distano meno di 20 minuti l'una dall'altra.

Itinerario 2 - Bolzano senza auto: al mattino la Cantina Convento Muri-Gries a Bolzano-Gries (Lagrein), a pranzo al Wirtshaus Vögele nel centro storico, nel pomeriggio la Cantina Bolzano a San Maurizio oppure un'enoteca in centro. Tutto a piedi o con l'autobus urbano: la variante più rilassata in assoluto.

Itinerario 3 - Val d'Isarco e Bressanone: al mattino l'Abbazia di Novacella con visita all'abbazia e al vigneto, a pranzo a Bressanone, nel pomeriggio un tratto del Keschtnweg, il sentiero del castagno. A ottobre e novembre si chiude la serata con il Törggelen in una Buschenschank.

Importante - guida e vino: il limite è 0,5 g/l, 0,0 per chi ha meno di tre anni di patente e per i conducenti professionali. Qui l'Alto Adige rende le cose più semplici di altre regioni vinicole: i paesi lungo la Strada del Vino sono ben collegati da autobus e treno, e la maggior parte delle strutture rilascia una carta ospiti per il trasporto pubblico. Per una giornata di degustazioni è la soluzione più comoda.

Ristoranti per amanti del vino

Alta cucina

Zur Rose (San Michele/Appiano) - Il nostro primo consiglio quando conta la carta dei vini: è tra le più notevoli dell'Alto Adige, e soprattutto la selezione al bicchiere è considerata una delle migliori della regione, quindi si può attraversare il territorio bevendo senza ordinare bottiglie intere. Una stella Michelin, ottenuta per la prima volta nel 1995 e mantenuta da allora, in piena zona pedonale. Info: Guida Michelin↗ · Google Maps↗

Prezioso a Castel Fragsburg (Merano/Meran) - Cinque chilometri di strada nel bosco sopra Merano, poi una delle terrazze più spettacolari d'Italia, alta sopra la valle. Una stella Michelin, un unico menu degustazione, in prevalenza prodotti di montagna dall'orto di casa. Stagione da aprile a novembre. Info: Guida Michelin↗ · Google Maps↗

Osteria Acquarol (San Michele/Appiano) - Il secondo stellato nello stesso paese di Zur Rose, comodo se si alloggia lungo la Strada del Vino e si programmano due serate speciali. Info: Guida Michelin↗ · Google Maps↗

Informale

Wirtshaus Vögele (Bolzano/Bozen) - Osteria storica nel cuore del centro, portici, stube rivestite in legno e una grande carta dei vini incentrata sull'Alto Adige. Specialità stagionali, cucina calda a pranzo e a cena: il posto migliore per assaggiare Schiava e Lagrein con un tagliere. Chiuso il sabato sera e la domenica. Info: Sito web↗ · Google Maps↗

Paradeis di Alois Lageder (Magrè/Margreid) - Certificato biologico, regionale, stagionale, direttamente nella tenuta biodinamica. La combinazione più immediata di degustazione e pranzo lungo la Strada del Vino. Info: Google Maps↗

Buschenschänke - La vera risposta altoatesina alla domanda su dove si mangia bene: mescite contadine con speck, Kaminwurzen, canederli, Schüttelbrot e il vino di casa. In autunno sono il luogo del Törggelen (vedi sotto), nel resto dell'anno un'ottima soluzione per il pranzo dopo una camminata.

Wine bar ed enoteche

• Meraner Weinhaus (Merano/Meran) - Dal 1977 l'indirizzo del vino a Merano: oltre 3.000 etichette e 40 vini degustabili da distributori self-service. È quindi il posto migliore della regione per assaggiare senza appuntamento molti vini altoatesini a confronto diretto, e in porzioni piccole gestibili anche per chi guida. Sito web↗ · Google Maps↗
• City.Vinothek della Cantina Merano (Merano/Meran) - Proprio sotto i portici, in un edificio storico restaurato dall'architetto Werner Tscholl. Negozio e area degustazione, con accento anche sugli spumanti altoatesini e sui distillati di produzione propria; si tengono masterclass. Sito web↗ · Google Maps↗
• Vinothek 1900 (Caldaro/Kaltern) - I vini della Cantina Kaltern nel centro storico del paese, più affascinante della sala degustazione in sede e facile da inserire in una passeggiata. Sito web↗ · Google Maps↗
• weinhaus PUNKT (Caldaro/Kaltern) - Squadra giovane nel centro di Caldaro, cucina regionale calda con ingredienti locali, musica dal vivo con regolarità. Il consiglio per la sera se si alloggia lungo la Strada del Vino. Google Maps↗
• Vinum (Bolzano/Bozen) - Da decenni uno dei primi indirizzi per vini pregiati, distillati e specialità gastronomiche. Sito web↗ · Google Maps↗

Törggelen - la quinta stagione dell'Alto Adige

Se vieni in autunno, è questo il motivo. Il Törggelen va all'incirca da inizio ottobre a metà novembre, e gli abitanti chiamano semplicemente questi due mesi la loro quinta stagione. Il nome viene dal Torggl, il locale in cui stava il torchio: un tempo, dopo la vendemmia, contadini e vignaioli aprivano le porte perché amici e commercianti potessero assaggiare il vino nuovo.

Che cosa ne fa parte è fissato come un rituale: il Sußer, mosto d'uva appena avviato alla fermentazione, con castagne arrostite (Keschtn), speck, canederli, zuppa d'orzo, crauti e alla fine i Krapfen. Tutto questo avviene nelle Buschenschänken, particolarmente belle in Val d'Isarco lungo il Keschtnweg.

Un'indicazione di qualità per chi viaggia: sotto il nome Törggelen Originale si sono riunite le Buschenschänken che curano il formato tradizionale con prodotti propri. Il segno di riconoscimento è un ramo con un nastro rosso sulla porta d'ingresso. Chi cerca la cosa autentica invece di un menu turistico lo tiene d'occhio.

Esperienze e feste del vino

• Rassegna dei vini di Bolzano (fine marzo, Castel Mareccio, Bolzano): dal 1896, una delle manifestazioni enologiche più antiche in assoluto. Circa 40 cantine e oltre 200 vini in un castello rinascimentale in mezzo alla città, con piatti dei migliori cuochi altoatesini. Ingresso con buoni degustazione inclusi, prenotazione necessaria.
• Giornate del vino di Caldaro (inizio settembre, piazza del paese): i produttori di Caldaro mescono la sera in piazza, compreso il primo vino dell'anno. Due serate, ingresso con calice.
• Festa del vino di Caldaro (metà agosto, Kellereistraße): quattro serate di musica, Strauben e vini locali; ingresso libero, organizzata dalla banda musicale del paese. Il corrispettivo popolare delle Giornate del vino.
• Merano WineFestival (inizio novembre, Kurhaus di Merano): il grande finale dell'anno enologico, con oltre 900 produttori dall'Italia e dal mondo, giornate tematiche su biologico e biodinamica e una giornata conclusiva dedicata allo Champagne. Nel Kurhaus in stile liberty, una delle cornici più belle d'Europa.
• Museo provinciale del vino (Caldaro/Kaltern): aperto da aprile a inizio novembre, ingresso circa 6 euro. Compatto, ben fatto, con visite guidate: l'indirizzo giusto per una giornata di pioggia.
• Sentiero del vino di Caldaro: un'escursione a forma di otto che parte da piazza Rottenburg a Caldaro, arriva al lago e attraversa i vigneti. I due anelli si incrociano nel centro del paese, quindi si può percorrerne anche solo uno; lungo il percorso ci sono diversi punti di sosta. Nessuna difficoltà degna di nota.

Consigli pratici

I quattro vitigni da conoscere: la Schiava (in tedesco Vernatsch) è lo storico rosso di riferimento, leggero, scarico di colore, con note di mandorla e ciliegia, servito leggermente fresco con un tagliere è un'esperienza; i classici si chiamano Lago di Caldaro e Santa Maddalena. Il Lagrein è il contraltare scuro di Bolzano, potente, con mora e violetta. Il Gewürztraminer del paese di Termeno è il vino più aromatico dell'Alto Adige, con rosa e litchi. E il Pinot Bianco è la grandezza silenziosa: alla Cantina Terlano le annate degli anni Cinquanta dimostrano che questi vini attraversano i decenni.

Portare il vino a casa: la maggior parte arriva in auto, il miglior motivo per comprare direttamente a cartoni. All'interno dell'UE il vino per consumo proprio è esente da dazi; l'importante è che la quantità resti plausibilmente privata. Le cantine sociali vendono in azienda a prezzi interessanti e quasi tutte spediscono anche all'estero, l'opzione più sensata se si arriva in treno. E come ovunque: d'estate non lasciare i cartoni nell'auto rovente.

Cosa comprare: un Pinot Bianco o un Terlaner della Cantina Terlano, se vuoi sapere fin dove può invecchiare un vino bianco. Un Lagrein Riserva per l'inverno. E almeno una Schiava: costa poco, fuori dalla regione si trova raramente ed è l'ambasciatore più onesto di questa terra.

E in viaggio: sulle carte dei vini altoatesine compaiono decine di nomi di vigneti e cantine che si assomigliano. Lo scanner dell'app Grape Guru inquadra etichetta o carta in pochi secondi, utile quando nella Buschenschank ci sono tre Schiava una accanto all'altra e vuoi sapere quale sia quella interessante.