Riepilogo
Il Weingut Wasenhaus di Staufen im Breisgau è uno degli indirizzi giovani più entusiasmanti della Germania. Christoph Wolber e Alexander Götze hanno imparato il mestiere in Borgogna e, dalla prima annata 2016, trasferiscono quel modo di pensare su vecchie parcelle del Markgräflerland. Su appena 3,5 ettari circa nascono Spätburgunder, Weißburgunder, Chardonnay e Gutedel che, con finezza, trama e freschezza, si allontanano volutamente dallo stile classico del Baden. Le quantità sono minuscole, la domanda enorme: i vini di solito sono venduti prima ancora di arrivare sullo scaffale.
Storia
Wasenhaus è la storia di due amici che si sono conosciuti in Borgogna. Christoph Wolber viene da Staufen, ma si è formato alla scuola enologica di Beaune e ha poi lavorato da Leflaive; Alexander Götze ha trascorso gli anni di apprendistato tra gli altri da Domaine de Montille a Volnay. Tra le altre tappe borgognone dei due ci sono case come Pierre Morey, Domaine de la Vougeraie e Comte Armand. Ciò che li univa: il fascino per Pinot Noir e Chardonnay nella loro forma borgognona – e la convinzione che il Baden, con le sue vecchie vigne, i suoli calcarei e il clima caldo, abbia un potenziale simile.
Invece di restare in Francia, i due sono tornati nel Markgräflerland. Il punto di partenza è stato il Wasenhaus, la fattoria della famiglia di Wolber a Staufen, che ha dato il nome all'azienda. Hanno cercato apposta vecchie parcelle monovarietali che altri viticoltori avevano abbandonato per il faticoso lavoro manuale, e nel 2016 hanno imbottigliato la prima annata. Nel giro di pochi anni ne è nato uno dei nuovi arrivati più discussi della scena enologica tedesca, le cui bottiglie oggi si trovano nei ristoranti stellati e dai commercianti di vino di tutto il mondo.
Posizione e terroir
Staufen si trova a sud di Friburgo, là dove il Markgräflerland incontra la Foresta Nera. La regione è tra le più calde e soleggiate della Germania, il che favorisce i vitigni borgognoni. Le parcelle di Wasenhaus sono distribuite su più comuni intorno a Staufen – tra i cru noti ci sono l'Ölberg di Ehrenstetten e il Kirchberg di Ehrenkirchen, entrambi con pendii in parte estremamente ripidi che si possono lavorare solo a mano.
Determinanti sono i suoli calcarei e di calcare alterato, che danno ai vini tensione e sapidità. Le viti sono per lo più vecchie e sono state scelte dai due vignaioli proprio per il loro materiale genetico; i nuovi impianti si fanno con selezioni di vecchie viti. Per lo Spätburgunder Vulkan arrivano inoltre uve da produttori partner del Kaiserstuhl, dove la roccia vulcanica dà un tipo più potente e speziato.
Stile e filosofia
Wolber e Götze descrivono il loro lavoro come una sorta di laissez-faire imparato in Borgogna: decidere il più possibile in vigna, il meno possibile in cantina. I rossi fermentano con un'alta quota di grappolo intero – a seconda dell'annata tra il 50 e l'80 per cento – in vecchi tini di legno aperti, con un'estrazione delicata per circa tre settimane. L'affinamento avviene in pièces e tonneaux usati, che cedono a malapena aromi di legno. I bianchi vengono pressati con delicatezza e affinati anch'essi a lungo sulle fecce fini in legno usato.
La solforosa si usa solo in quantità minime poco prima dell'imbottigliamento – ma non si tratta di un approccio dogmatico da vino naturale. L'obiettivo sono vini con trama, acidità fine e profondità terrosa, che mostrino la setosità borgognona senza rinnegare l'origine badense. Da notare: Wasenhaus rinuncia al sistema tedesco dei vini di qualità e mette in commercio tutti i vini come Landwein. L'alcol resta per lo più moderato; i vini risultano leggeri, ma mai esili.
Cru e vini noti
La gamma è piccola e articolata per parcelle. Tra i vini più importanti:
- Spätburgunder Bellen – vino di parcella da vecchie viti, uno dei rossi più ricercati dell'azienda
- Spätburgunder Möhlin – da vecchie parcelle, denso e insieme sottile; imbottigliato anche come Weißburgunder Möhlin
- Kanzel – ripidi suoli di calcare alterato con vecchie viti, teso e minerale
- Spätburgunder Vulkan – da uve del Kaiserstuhl, più speziato e un po' più potente
- Spätburgunder Baden – la base della casa, che mostra lo stile nella forma più accessibile
- Weißburgunder, Chardonnay e Gutedel – bianchi secchi e tesi; il Gutedel come interprete insolitamente serio del vitigno tradizionale del Markgräflerland
La produzione annua si aggira sulle 25.000 bottiglie. I vini di parcella vengono assegnati con allocazioni rigide e di norma si esauriscono in pochissimo tempo.
Riconoscimenti
Wasenhaus si è fatto un nome non attraverso i concorsi classici, ma grazie alla stampa specializzata e alla ristorazione. Le riviste tedesche di vino hanno celebrato presto l'azienda come uno dei nuovi arrivati più elettrizzanti del paese, e la Badische Zeitung ha riferito che i vini di Staufen riforniscono ristoranti stellati in tutto il mondo. Nel commercio i vini di parcella sono considerati pezzi da collezione: chi ottiene un'allocazione raramente la cede. Per il Baden, Wasenhaus è quindi un segnale importante – la prova che lo Spätburgunder del Markgräflerland viene discusso alla pari con i grandi Borgogna.
