Samenvatting
Wijngoed Wasenhaus in Staufen im Breisgau is een van de spannendste jonge adressen van Duitsland. Christoph Wolber en Alexander Götze leerden het vak in de Bourgogne en passen die manier van denken sinds hun eerste jaargang 2016 toe op oude percelen in het Markgräflerland. Op slechts rond 3,5 hectare ontstaan Spätburgunder, Weißburgunder, chardonnay en gutedel die met hun finesse, textuur en frisheid bewust afwijken van de klassieke Badense stijl. De hoeveelheden zijn piepklein, de vraag is enorm: de wijnen zijn meestal verkocht voordat ze überhaupt in het schap staan.
Geschiedenis
Wasenhaus is het verhaal van twee vrienden die elkaar in de Bourgogne leerden kennen. Christoph Wolber komt uit Staufen, maar ging voor zijn opleiding naar de wijnbouwschool in Beaune en werkte daarna bij Leflaive; Alexander Götze bracht zijn leerjaren onder meer door bij Domaine de Montille in Volnay. Tot de verdere Bourgogne-stations van het duo behoren huizen als Pierre Morey, Domaine de la Vougeraie en Comte Armand. Wat hen verbond: de fascinatie voor pinot noir en chardonnay in hun bourgondische vorm – en de overtuiging dat Baden met zijn oude stokken, kalkbodems en warme klimaat een vergelijkbaar potentieel heeft.
In plaats van in Frankrijk te blijven, keerden de twee terug naar het Markgräflerland. Het vertrekpunt werd het Wasenhaus, de boerderij van Wolbers familie in Staufen, dat het domein zijn naam gaf. Ze zochten gericht naar oude, monovariëtale percelen die andere wijnboeren vanwege het moeizame handwerk hadden opgegeven, en bottelden in 2016 hun eerste jaargang. Binnen enkele jaren groeide dit uit tot een van de meest besproken nieuwkomers van de Duitse wijnscene, waarvan de flessen tegenwoordig in sterrenrestaurants en bij wijnhandelaren over de hele wereld te vinden zijn.
Ligging & terroir
Staufen ligt ten zuiden van Freiburg, daar waar het Markgräflerland het Zwarte Woud raakt. De streek behoort tot de warmste en zonnigste van Duitsland, wat de bourgondische druiven ten goede komt. De percelen van Wasenhaus liggen verspreid over meerdere gemeenten rond Staufen – bekend zijn onder meer de Ölberg in Ehrenstetten en de Kirchberg in Ehrenkirchen, beide deels extreem steile hellingen die alleen met de hand te bewerken zijn.
Bepalend zijn kalk- en verweerde kalkbodems, die de wijnen spanning en ziltigheid geven. De stokken zijn overwegend oud en werden door de twee wijnmakers gericht geselecteerd vanwege hun genetische materiaal; nieuwe aanplant gebeurt met selecties van oude stokken. Voor de Spätburgunder Vulkan komen bovendien druiven van partnerbedrijven op de Kaiserstuhl, waar vulkanisch gesteente een krachtiger, kruidiger type oplevert.
Stijl & filosofie
Wolber en Götze omschrijven hun werk als een soort laissez-faire dat ze in de Bourgogne leerden: zo veel mogelijk beslissen in de wijngaard, zo weinig mogelijk in de kelder. De rode wijnen worden met een hoog aandeel hele trossen – afhankelijk van de jaargang rond 50 tot 80 procent – open vergist in oude houten kuipen, met zachte extractie gedurende ongeveer drie weken. De rijping gebeurt in gebruikte pièces en tonneaux, die nauwelijks houtaroma's afgeven. De witte wijnen worden zacht geperst en rijpen eveneens lang op de fijne gist in gebruikt hout.
Sulfiet wordt alleen in minimale hoeveelheden vlak voor het bottelen toegevoegd – een dogmatische natuurwijnaanpak is het echter niet. Het doel zijn wijnen met textuur, fijne zuren en aardse diepte, die bourgondische zijdezachtheid tonen zonder hun Badense herkomst te verloochenen. Opmerkelijk: Wasenhaus ziet af van het Duitse kwaliteitswijnsysteem en brengt alle wijnen als Landwein op de markt. Het alcoholgehalte blijft meestal gematigd; de wijnen voelen licht, maar nooit dun.
Bekende wijngaarden & wijnen
Het assortiment is klein en ingedeeld per perceel. Tot de belangrijkste wijnen behoren:
- Spätburgunder Bellen – perceelwijn van oude stokken, een van de meest gezochte rode wijnen van het domein
- Spätburgunder Möhlin – van oude percelen, dicht en tegelijk verfijnd; ook gebotteld als Weißburgunder Möhlin
- Kanzel – steile verweerde kalkbodems met oude stokken, gespannen en mineraal
- Spätburgunder Vulkan – van druiven van de Kaiserstuhl, kruidiger en iets krachtiger
- Spätburgunder Baden – de basis van het huis, die de stijl het toegankelijkst laat zien
- Weißburgunder, chardonnay en gutedel – strakke, droge witte wijnen; de gutedel als ongewoon serieuze vertegenwoordiger van de traditionele druif van het Markgräflerland
De jaarproductie ligt rond 25.000 flessen. De perceelwijnen worden via strikte toewijzingen verdeeld en zijn doorgaans binnen zeer korte tijd uitverkocht.
Onderscheidingen
Wasenhaus heeft zijn naam niet via klassieke wedstrijden opgebouwd, maar via de vakpers en de gastronomie. Duitse wijnmagazines prezen het domein al vroeg als een van de opwindendste nieuwkomers van het land, en de Badische Zeitung berichtte dat de wijnen uit Staufen sterrenrestaurants over de hele wereld beleveren. In de handel gelden de perceelwijnen als verzamelobjecten: wie een toewijzing krijgt, geeft die zelden weer op. Voor Baden is Wasenhaus daarmee een belangrijk signaal – het bewijs dat Spätburgunder uit het Markgräflerland op gelijke voet met grote bourgognes wordt besproken.
