Resumo
A quinta Wasenhaus em Staufen im Breisgau é um dos endereços jovens mais entusiasmantes da Alemanha. Christoph Wolber e Alexander Götze aprenderam o ofício na Borgonha e, desde a primeira colheita em 2016, transferem essa forma de pensar para velhas parcelas do Markgräflerland. Em apenas cerca de 3,5 hectares nascem Spätburgunder, Weißburgunder, Chardonnay e Gutedel que, com a sua finura, textura e frescura, se afastam deliberadamente do estilo clássico de Baden. As quantidades são minúsculas, a procura é enorme: os vinhos costumam estar vendidos antes sequer de chegarem à prateleira.
História
A Wasenhaus é a história de dois amigos que se conheceram na Borgonha. Christoph Wolber é de Staufen, mas foi formar-se na escola vitícola de Beaune e trabalhou depois na Leflaive; Alexander Götze passou os seus anos de aprendizagem, entre outros, na Domaine de Montille em Volnay. Entre as outras etapas borgonhesas dos dois contam-se casas como Pierre Morey, Domaine de la Vougeraie e Comte Armand. O que os unia: o fascínio pelo Pinot Noir e pelo Chardonnay na sua forma borgonhesa – e a convicção de que Baden, com as suas vinhas velhas, solos calcários e clima quente, tem um potencial semelhante.
Em vez de ficarem em França, os dois regressaram ao Markgräflerland. O ponto de partida foi o Wasenhaus, a quinta da família de Wolber em Staufen, que deu o nome ao produtor. Procuraram deliberadamente parcelas velhas e monovarietais que outros viticultores tinham abandonado por causa do trabalho manual penoso, e em 2016 engarrafaram a primeira colheita. Em poucos anos, tornaram-se um dos recém-chegados mais comentados da cena vinícola alemã, cujas garrafas se encontram hoje em restaurantes com estrela e em garrafeiras de todo o mundo.
Localização e Terroir
Staufen fica a sul de Friburgo, onde o Markgräflerland encontra a Floresta Negra. A região é uma das mais quentes e soalheiras da Alemanha, o que beneficia as castas borgonhesas. As parcelas da Wasenhaus distribuem-se por vários municípios em redor de Staufen – entre as vinhas conhecidas estão o Ölberg em Ehrenstetten e o Kirchberg em Ehrenkirchen, ambos com encostas em parte extremamente íngremes que só podem ser trabalhadas à mão.
Determinantes são os solos calcários e de calcário meteorizado, que dão aos vinhos tensão e salinidade. As videiras são na maioria velhas e foram selecionadas de propósito pelos dois produtores pelo seu material genético; as novas plantações fazem-se com seleções de vinhas velhas. Para o Spätburgunder Vulkan chegam ainda uvas de produtores parceiros do Kaiserstuhl, onde a rocha vulcânica origina um tipo mais potente e especiado.
Estilo e Filosofia
Wolber e Götze descrevem o seu trabalho como uma espécie de laissez-faire aprendido na Borgonha: decidir o máximo possível na vinha e o mínimo possível na adega. Os tintos fermentam com uma elevada proporção de cachos inteiros – consoante a colheita, entre 50 e 80 por cento – em velhas cubas de madeira abertas, com extração suave durante cerca de três semanas. O estágio decorre em pièces e tonneaux usados, que quase não cedem aromas de madeira. Os brancos são prensados suavemente e estagiam igualmente longo tempo sobre borras finas em madeira usada.
Os sulfitos são usados apenas em quantidades mínimas pouco antes do engarrafamento – mas não se trata de uma abordagem dogmática de vinho natural. O objetivo são vinhos com textura, acidez fina e profundidade terrosa, que mostrem a sedosidade borgonhesa sem renegar a origem badense. De notar: a Wasenhaus dispensa o sistema alemão de vinho de qualidade e coloca todos os vinhos no mercado como Landwein. O álcool mantém-se geralmente moderado; os vinhos parecem leves, mas nunca magros.
Vinhas e Vinhos Notáveis
A gama é pequena e organizada por parcelas. Entre os vinhos mais importantes contam-se:
- Spätburgunder Bellen – vinho de parcela de vinhas velhas, um dos tintos mais procurados da casa
- Spätburgunder Möhlin – de parcelas velhas, denso e ao mesmo tempo delicado; também engarrafado como Weißburgunder Möhlin
- Kanzel – solos íngremes de calcário meteorizado com vinhas velhas, tenso e mineral
- Spätburgunder Vulkan – de uvas do Kaiserstuhl, mais especiado e um pouco mais potente
- Spätburgunder Baden – a base da casa, que mostra o estilo na sua forma mais acessível
- Weißburgunder, Chardonnay e Gutedel – brancos secos e tensos; o Gutedel como intérprete invulgarmente sério da casta tradicional do Markgräflerland
A produção anual ronda as 25.000 garrafas. Os vinhos de parcela são distribuídos por alocações rigorosas e esgotam normalmente em muito pouco tempo.
Distinções
A Wasenhaus não construiu o seu nome em concursos clássicos, mas através da imprensa especializada e da gastronomia. As revistas alemãs de vinho celebraram cedo o produtor como um dos recém-chegados mais empolgantes do país, e o Badische Zeitung noticiou que os vinhos de Staufen abastecem restaurantes com estrela em todo o mundo. No comércio, os vinhos de parcela são considerados peças de coleção: quem recebe uma alocação raramente a larga. Para Baden, a Wasenhaus é assim um sinal importante – a prova de que o Spätburgunder do Markgräflerland é discutido de igual para igual com os grandes Borgonhas.