Riepilogo
Il Weingut Joh. Jos. Prüm – in breve J.J. Prüm – è uno dei nomi più celebri della Mosella e, nel mondo, una delle icone del Riesling tedesco. Dalla casa padronale di Wehlen si osserva direttamente il Wehlener Sonnenuhr, il leggendario versante ripido che ha segnato la cantina come nessun altro. Su circa 20 ettari cresce qui esclusivamente Riesling su ardesia devoniana grigia. J.J. Prüm punta senza compromessi sullo stile classico, fruttato e amabile: vini di Prädikat filigranati, dal Kabinett all'Auslese, fermentati in modo spontaneo, spesso chiusi e riduttivi in gioventù, e con una longevità che ha pochi eguali anche tra le cantine della Mosella. La tenuta di famiglia è oggi guidata dalla dott.ssa Katharina Prüm, per molti anni insieme al padre Manfred Prüm.
Storia
Le radici viticole della famiglia Prüm risalgono a molto tempo fa, ma la cantina odierna nacque solo nel 1911: in quell'anno Johann Josef Prüm fondò il Weingut Joh. Jos. Prüm dopo la divisione degli ampi possedimenti della famiglia Prüm. Da quella spartizione nacquero diverse cantine Prüm indipendenti, e J.J. Prüm sarebbe diventata la più nota di tutte.
Fu determinante l'epoca di Sebastian Prüm, che rilevò la tenuta dopo la Prima guerra mondiale e portò presto i vini a fama internazionale. Nella seconda metà del Novecento fu soprattutto il dott. Manfred Prüm a diventare il volto della cantina. Sotto la sua meticolosa guida, J.J. Prüm consolidò la propria reputazione come uno dei primi indirizzi della Mosella. Dal 2003 la figlia, la dott.ssa Katharina Prüm, lavora nell'azienda e ne ha assunto progressivamente la guida: la quarta generazione a dare continuità all'inconfondibile stile della casa.
Posizione e terroir
La casa padronale sorge a Wehlen, proprio sulla riva della Mosella, con vista diretta sul celebre Wehlener Sonnenuhr, sul ripido pendio di fronte. La meridiana che dà il nome al vigneto fu incastonata nella roccia nell'Ottocento e serviva un tempo ai viticoltori per misurare il tempo mentre lavoravano tra i filari.
I vigneti occupano alcuni dei pendii più ripidi della Mosella centrale, con inclinazioni che consentono solo il lavoro manuale. Il suolo è di ardesia devoniana grigia: accumula calore di giorno, lo cede alle viti di notte e conferisce ai vini la loro inconfondibile impronta salina e minerale. Gran parte delle viti è a piede franco, cioè non innestata su portinnesti americani. Il clima fresco della Mosella e la vendemmia tardiva forniscono inoltre l'acidità fine e viva che costituisce la spina dorsale dei vini e ne sostiene l'enorme potenziale di invecchiamento.
Stile e filosofia
J.J. Prüm è la quintessenza del Riesling della Mosella classico, fruttato e amabile. La cantina non segue deliberatamente la strada dei grandi vini secchi da cru, ma si affida ai livelli tradizionali di Prädikat: Kabinett, Spätlese e Auslese, e nelle annate adatte le vette nobilmente dolci di Beerenauslese, Trockenbeerenauslese ed Eiswein. La dolcezza non è mai fine a se stessa: è sostenuta da un'acidità vibrante, così che anche i vini più ricchi risultano agili e precisi.
È caratteristica la fermentazione spontanea senza compromessi, con i lieviti propri del vigneto. In gioventù molti vini di Prüm si mostrano chiusi e riduttivi, spesso con una lieve nota affumicata e di lievito che gli intenditori si aspettano e apprezzano. Solo con gli anni sprigionano tutta la loro profondità. La famiglia tiene molto a lasciar maturare i propri vini: la massima di non bere quasi mai un Kabinett con meno di una dozzina d'anni fa saldamente parte della filosofia della casa. Questa leggendaria longevità è diventata il suo marchio: le grandi Auslesen di Prüm possono maturare per decenni.
Vigneti e vini celebri
Il cuore della cantina è il Wehlener Sonnenuhr, per molti il vigneto di riferimento della Mosella centrale e origine dei vini più famosi di J.J. Prüm. Accanto a esso, la cantina coltiva parcelle in altri vigneti di primissimo piano:
- Wehlener Sonnenuhr – il vigneto simbolo, Riesling di grande finezza e mineralità
- Graacher Himmelreich – un po' più deciso e speziato nell'espressione
- Zeltinger Sonnenuhr – teso e vivace
- Bernkasteler Badstube e Bernkasteler Lay – vigneti fini ed eleganti intorno a Bernkastel
I vini sono chiaramente scalati secondo i Prädikate tradizionali: dall'accessibile Kabinett allo Spätlese fino all'Auslese, quest'ultimo con „Goldkapsel" (capsula d'oro) o „Lange Goldkapsel" nelle buone annate come segno di lotti particolarmente concentrati e maturi. I rari vini nobilmente dolci completano la gamma.
Riconoscimenti
Da decenni J.J. Prüm fa parte del canone stabile dei migliori produttori di Riesling al mondo e ottiene con regolarità i punteggi più alti nelle principali guide dei vini e nelle degustazioni internazionali. Manfred Prüm è stato nominato Enologo tedesco dell'anno da Gault&Millau nel 1996. Al di là dei singoli premi, ciò che conta è soprattutto la reputazione intatta della cantina: J.J. Prüm è considerato un punto di riferimento per il Riesling classico della Mosella e ha contribuito a forgiare il prestigio mondiale della regione nel corso di generazioni.