Resumen
El Weingut Joh. Jos. Prüm – abreviado J.J. Prüm – es uno de los nombres más célebres del Mosela y, en todo el mundo, uno de los iconos del Riesling alemán. Desde la casa solariega de Wehlen se contempla directamente el Wehlener Sonnenuhr, la legendaria ladera empinada que ha marcado la bodega como ninguna otra. En unas 20 hectáreas crece aquí exclusivamente Riesling sobre pizarra devónica gris. J.J. Prüm apuesta sin concesiones por el estilo clásico, afrutado y semidulce: vinos de Prädikat filigranados, de Kabinett a Auslese, fermentados de forma espontánea, a menudo cerrados y reductivos en su juventud, y con una longevidad que apenas tiene rival incluso entre las bodegas del Mosela. La bodega familiar está hoy dirigida por la Dra. Katharina Prüm, durante muchos años junto a su padre Manfred Prüm.
Historia
Las raíces vitícolas de la familia Prüm se remontan muy atrás, pero la bodega actual nació solo en 1911: ese año Johann Josef Prüm fundó el Weingut Joh. Jos. Prüm tras dividirse las extensas propiedades familiares de los Prüm. De aquella división surgieron varias bodegas Prüm independientes, y J.J. Prüm se convertiría en la más conocida de todas.
Fue determinante la etapa de Sebastian Prüm, que asumió la bodega tras la Primera Guerra Mundial y llevó los vinos pronto a un renombre internacional. En la segunda mitad del siglo XX fue sobre todo el Dr. Manfred Prüm quien se convirtió en el rostro de la casa. Bajo su meticulosa dirección, J.J. Prüm consolidó su reputación como una de las primeras direcciones del Mosela. Desde 2003 su hija, la Dra. Katharina Prüm, trabaja en la empresa y ha asumido poco a poco su dirección: la cuarta generación que da continuidad al inconfundible estilo de la casa.
Ubicación y terruño
La casa solariega se alza en Wehlen, justo a la orilla del Mosela, con vistas directas al famoso Wehlener Sonnenuhr, en la empinada ladera de enfrente. El reloj de sol que da nombre al viñedo se incrustó en la roca en el siglo XIX y servía antaño a los viticultores para medir el tiempo mientras trabajaban en la viña.
Los viñedos ocupan algunas de las laderas más empinadas del Mosela Medio, con pendientes que solo permiten el trabajo manual. El suelo es de pizarra devónica gris: acumula el calor durante el día, lo cede a las cepas por la noche y confiere a los vinos su inconfundible impronta salina y mineral. Una gran parte de las cepas es de pie franco, es decir, no injertada sobre portainjertos americanos. El clima fresco del Mosela y la vendimia tardía aportan además la acidez fina y viva que constituye la columna vertebral de los vinos y sustenta su enorme potencial de guarda.
Estilo y filosofía
J.J. Prüm es la quintaesencia del Riesling del Mosela clásico, afrutado y semidulce. La bodega no sigue deliberadamente el camino de los grandes vinos secos de pago, sino que se apoya en los niveles tradicionales de Prädikat: Kabinett, Spätlese y Auslese, y en los años propicios las cumbres noblemente dulces de Beerenauslese, Trockenbeerenauslese y Eiswein. El dulzor nunca es un fin en sí mismo: se sostiene sobre una acidez vibrante, de modo que incluso los vinos más ricos resultan ágiles y precisos.
Es característica la fermentación espontánea sin concesiones, con las levaduras propias del viñedo. En su juventud, muchos vinos de Prüm se muestran cerrados y reductivos, a menudo con una leve nota ahumada y de levadura que los conocedores esperan y aprecian. Solo con los años despliegan toda su profundidad. La familia da mucha importancia a dejar madurar sus vinos: la máxima de no beber apenas un Kabinett con menos de una docena de años forma parte firme de la filosofía de la casa. Esta legendaria longevidad se ha convertido en su sello: las grandes Auslesen de Prüm pueden madurar durante décadas.
Viñedos y vinos destacados
El corazón de la bodega es el Wehlener Sonnenuhr, para muchos el viñedo de referencia del Mosela Medio y origen de los vinos más famosos de J.J. Prüm. Junto a él, la bodega cultiva parcelas en otros viñedos de primer nivel:
- Wehlener Sonnenuhr – el buque insignia, Riesling de gran finura y mineralidad
- Graacher Himmelreich – algo más firme y especiado en su expresión
- Zeltinger Sonnenuhr – tenso y vivaz
- Bernkasteler Badstube y Bernkasteler Lay – viñedos finos y elegantes en torno a Bernkastel
Los vinos se escalonan claramente según los Prädikate tradicionales: del accesible Kabinett al Spätlese y hasta el Auslese, este último con „Goldkapsel" (cápsula dorada) o „Lange Goldkapsel" en los buenos años como señal de lotes especialmente concentrados y maduros. Los raros vinos noblemente dulces completan la gama.
Reconocimientos
Desde hace décadas, J.J. Prüm forma parte del canon firme de los mejores productores de Riesling del mundo y recibe con regularidad las máximas notas en las principales guías de vinos y en las catas internacionales. Manfred Prüm fue nombrado Enólogo Alemán del Año por Gault&Millau en 1996. Más allá de premios concretos, lo que cuenta es sobre todo la reputación intacta de la bodega: J.J. Prüm se considera una referencia del Riesling clásico del Mosela y ha contribuido a forjar el prestigio mundial de la región a lo largo de generaciones.