Riepilogo
La Weingut Fritz Waßmer di Bad Krozingen-Schlatt è una delle storie di successo del vino tedesco degli ultimi decenni. Fondata nel 1998, Fritz Waßmer, arrivato al vino da un'altra professione, ha trasformato in breve tempo la sua cantina in uno dei riferimenti per il Pinot Nero (Spätburgunder) nel Baden. Su circa 40–45 ettari tra Markgräflerland, Breisgau e Kaiserstuhl nascono rossi e bianchi di stile borgognone che ottengono regolarmente punteggi di vertice nelle guide tedesche e internazionali.
Storia
Fritz Waßmer proviene da una famiglia che da generazioni pratica l'agricoltura a Schlatt, con un po' di viticoltura. Entrò in contatto con il vino già da bambino nella fattoria dei genitori, ma la sua carriera lo portò inizialmente altrove. Arrivato da un'altra professione e in gran parte autodidatta, fondò la propria cantina nel 1998.
Fin dall'inizio Waßmer ha puntato senza compromessi sulla qualità e sulla famiglia dei Pinot, soprattutto il Pinot Nero. La cantina è cresciuta rapidamente e ha acquisito parcelle in diverse zone del Baden meridionale. Oltre al vino, la famiglia – come il fratello Martin Waßmer, che guida una propria cantina separata – coltiva ancora asparagi e fragole.
Posizione e terroir
Schlatt si trova a sud di Friburgo nel Markgräflerland, tra la Foresta Nera e la pianura del Reno. Il clima è tra i più caldi e soleggiati della Germania: condizioni ideali per i Pinot.
La forza della cantina è la varietà dei suoi vigneti in tre zone: nel Kaiserstuhl si trova lo Schlossberg Achkarren, su roccia vulcanica, che dà vini potenti e speziati. Nel Breisgau Waßmer coltiva vigneti come Sommerhalde Bombach, Roter Berg Kenzingen e Kaiserberg Herbolzheim, nel Markgräflerland lo Schlossberg Staufen. Questa gamma di suoli calcarei, di loess e vulcanici permette vini precisi e fortemente legati all'origine.
Stile e filosofia
I Pinot Nero di Waßmer si ispirano ai grandi modelli della Borgogna: rese basse, vendemmia manuale accurata, affinamento in barrique e un chiaro legame con il vigneto. Il risultato sono rossi densi ma eleganti, con frutto fine e struttura.
Tra i bianchi spiccano Pinot Grigio, Pinot Bianco e Chardonnay, spesso anch'essi affinati in legno. Insolita per una cantina del Baden è la coltivazione di Syrah, Viognier e Cabernet Sauvignon, con cui Waßmer esplora il calore del Markgräflerland.
Cru e vini noti
- Schlossberg Achkarren – Pinot Nero e Pinot Grigio dalla roccia vulcanica del Kaiserstuhl
- Sommerhalde Bombach – vigneto del Breisgau per Pinot eleganti
- Roter Berg Kenzingen e Kaiserberg Herbolzheim – vigneti del Breisgau dal profilo proprio
- Schlossberg Staufen – vigneto del Markgräflerland vicino alla sede
- Linea Réserve – Pinot affinati in legno come ingresso allo stile Waßmer
Riconoscimenti
Da anni la cantina è tra i produttori di Pinot più apprezzati della Germania e ottiene valutazioni di vertice da Gault&Millau, Vinum, Feinschmecker ed Eichelmann. A livello internazionale, uno dei suoi Pinot Nero ha fatto scalpore ai Decanter World Wine Awards 2022 con 97 punti, come uno dei migliori Pinot Nero tedeschi del concorso.
