Zusammenfassung
Das Weingut Fritz Waßmer in Bad Krozingen-Schlatt ist eine der Erfolgsgeschichten des deutschen Weinbaus der letzten Jahrzehnte. 1998 gegründet, hat der Quereinsteiger Fritz Waßmer seinen Betrieb in kurzer Zeit zu einer der ersten Adressen für Spätburgunder in Baden gemacht. Auf rund 40–45 Hektar in Markgräflerland, Breisgau und Kaiserstuhl entstehen burgundisch geprägte Rot- und Weißweine, die in deutschen und internationalen Weinführern regelmäßig Spitzenbewertungen erhalten.
Geschichte
Fritz Waßmer stammt aus einer Familie, die in Schlatt seit Generationen Landwirtschaft und auch etwas Weinbau betreibt. Mit Wein kam er schon als Kind auf dem elterlichen Hof in Berührung, beruflich führte ihn sein Weg aber zunächst woanders hin. Als Quereinsteiger und weitgehend Autodidakt gründete er 1998 sein eigenes Weingut.
Von Beginn an setzte Waßmer kompromisslos auf Qualität und auf die Burgunderfamilie, allen voran den Spätburgunder. Der Betrieb wuchs rasch und erwarb Parzellen in mehreren Bereichen Südbadens. Neben dem Weinbau betreibt die Familie – wie auch Fritz' Bruder Martin Waßmer, der ein eigenes, getrenntes Weingut führt – weiterhin Landwirtschaft mit Spargel und Erdbeeren.
Lage & Terroir
Schlatt liegt südlich von Freiburg im Markgräflerland, zwischen Schwarzwald und Rheinebene. Das Klima zählt zu den wärmsten und sonnigsten in Deutschland – ideale Bedingungen für die Burgundersorten.
Die Stärke des Guts ist die Vielfalt seiner Lagen in drei Bereichen: Im Kaiserstuhl liegt der Schlossberg Achkarren auf vulkanischem Gestein, der kraftvolle, würzige Weine hervorbringt. Im Breisgau bewirtschaftet Waßmer Lagen wie die Sommerhalde Bombach, den Roten Berg Kenzingen und den Kaiserberg Herbolzheim, im Markgräflerland den Schlossberg Staufen. Diese Bandbreite aus Kalk-, Löss- und Vulkanböden erlaubt präzise, herkunftsgeprägte Weine.
Stil & Philosophie
Waßmers Spätburgunder orientieren sich an großen Vorbildern aus dem Burgund: niedrige Erträge, sorgfältige Handlese, Ausbau im Barrique und ein klares Bekenntnis zur Lage. Das Ergebnis sind dichte, aber elegante Rotweine mit feiner Frucht und Struktur.
Bei den Weißweinen stehen Grauburgunder, Weißburgunder und Chardonnay im Mittelpunkt, oft ebenfalls im Holz ausgebaut. Für einen badischen Betrieb ungewöhnlich ist der Anbau von Syrah, Viognier und Cabernet Sauvignon, mit denen Waßmer die Wärme des Markgräflerlandes auslotet.
Bekannte Lagen & Weine
- Schlossberg Achkarren – Spätburgunder und Grauburgunder vom Vulkangestein des Kaiserstuhls
- Sommerhalde Bombach – Breisgau-Lage für elegante Burgunder
- Roter Berg Kenzingen und Kaiserberg Herbolzheim – Breisgau-Lagen mit eigenständigem Profil
- Schlossberg Staufen – Markgräfler Lage nahe dem Stammsitz
- Réserve-Linie – im Holz ausgebaute Burgunder als Einstieg in den Waßmer-Stil
Auszeichnungen
Das Weingut gehört seit Jahren zu den höchstbewerteten Burgunder-Erzeugern Deutschlands und erhält Spitzenbewertungen in Gault&Millau, Vinum, Feinschmecker und Eichelmann. International sorgte ein Spätburgunder des Hauses bei den Decanter World Wine Awards 2022 mit 97 Punkten für Aufsehen – als einer der besten deutschen Pinot Noirs des Wettbewerbs.
